Leckeres Rezept für saftigen Obsttortenboden aus Rührteig

Diesen Tortenboden backe ich, sobald die ersten Erdbeeren da sind, und danach den ganzen Sommer über. Anders als der übliche Biskuit ist er ein Rührteig mit hundertzwanzig Gramm Butter, deshalb schmeckt er auch pur und trocknet nicht sofort aus. Der Eischnee macht ihn trotzdem locker. Bei hundertsiebzig Grad braucht er fünfundzwanzig bis dreißig Minuten und muss vor dem Belegen völlig kalt sein.

Zutaten

• 3 Stk Eier M
• 210 g Mehl, glatt
• 100 g Staubzucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 0.5 Pk Backpulver
• 0.5 TL Zitronenschale
• 120 g Butter (Zimmertemperatur)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz das Backrohr auf 170 °C vor. Fette eine Obsttortenform ein und stäube sie mit Mehl aus. Misch das Mehl mit dem Backpulver und lass die Butter bei Zimmertemperatur weich werden.

Schritt 2: Teigzubereitung

Trenn die Eier. Rühr die Dotter mit Butter, Zitronenschale, Staub- und Vanillezucker schaumig. Danach arbeitest du das Mehl nach und nach ein.

Schritt 3: Eischnee einarbeiten

Schlag das Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee. Heb ihn vorsichtig unter die Masse. Streich den Teig dann gleichmäßig in die vorbereitete Form.

Schritt 4: Backen

Back den Boden etwa 25-30 Minuten, bis er goldbraun ist. Danach lässt du ihn auskühlen und belegst ihn mit deinem Lieblingsobst.

Tipps zum Rezept

Den Teig kannst du genauso gut auf einem Backblech backen.

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Omas Tipp

Streiche den Teig von der Mitte nach außen und lass ihn am Rand etwas höher stehen, sonst verschwindet die Mulde beim Backen. Den Eischnee in drei Portionen unterheben, nie rühren, sonst fällt er zusammen und der Boden wird fest. Bestreiche den ausgekühlten Boden dünn mit erwärmter Marmelade, dann weicht er vom Obstsaft nicht durch.

So kannst du abwandeln

• Der Abrieb einer halben Orange statt Zitrone passt besser zu Beeren und Kirschen.
• Ersetze dreißig Gramm Mehl durch geriebene Mandeln, das macht den Boden feiner im Geschmack.
• Ein Esslöffel Kakao im Teig ergibt einen dunklen Boden, der gut zu Bananen und Sahne passt.

Reste aufbewahren

Unbelegt hält der Boden, in Folie gewickelt, drei Tage bei Zimmertemperatur und lässt sich drei Monate einfrieren, aufgetaut wird er in zwei Stunden. Mit frischem Obst belegt gehört er in den Kühlschrank und sollte am selben Tag gegessen werden, mit Tortenguss hält er bis zum nächsten Mittag.

Noch Fragen?

Was mache ich ohne Obsttortenform?

Backe den Teig in einer Springform mit sechsundzwanzig Zentimetern, schneide den ausgekühlten Boden waagerecht dünn ab und höhle die Mitte einen halben Zentimeter aus. Das Obst hält dann ebenso gut.

Warum weicht mein Boden vom Obst durch?

Frisches Obst gibt Saft ab. Eine dünne Schicht erwärmte Marillenmarmelade auf dem kalten Boden versiegelt ihn. Sehr saftige Früchte wie Pfirsiche vorher abtropfen lassen und erst kurz vor dem Servieren auflegen.

Kann ich den Boden vorbacken?

Ja, das mache ich fast immer. Am Vortag backen, auskühlen lassen und in Folie wickeln. Belegt wird erst, wenn die Gäste angemeldet sind, sonst zieht die Feuchtigkeit aus dem Obst ein.