Leckeres Rezept für saftigen Joghurtkuchen, das du unbedingt probieren musst!

Diesen Joghurtkuchen backe ich, wenn am Nachmittag kurzfristig Besuch angesagt ist. Alles wandert nacheinander in eine Schüssel: Eier, Zucker, Joghurt, Öl, zuletzt Mehl mit Backpulver. Der Joghurt macht die Krume feucht, das Öl hält sie tagelang weich, anders als bei einem Butterrührteig. In der Gugelhupfform sieht er nach mehr aus, als er Arbeit macht. Ohne Guss, nur mit etwas Puderzucker bestäubt.

Zutaten

• 4 Stk Eier
• 200 g Zucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 250 g Joghurt
• 150 ml Öl
• 400 g Mehl
• 1 Pk Backpulver

Zutaten für die Gugelhupfform

• 20 g Butter (zum Einfetten der Form)
• 15 g Mehl (für die Form)

Zubereitung

1. Schlag zuerst das Eiweiß in einer sauberen Schüssel zu steifem Schnee.
2. In einer zweiten Schüssel rührst du die Dotter mit Zucker, Vanillezucker und Joghurt schaumig.
3. Dann gib das Öl langsam zur Dottermasse. Danach rührst du Mehl und Backpulver unter, bis der Teig glatt ist.
4. Zum Schluss hebst du den Eischnee vorsichtig unter die Masse.
5. Füll den Teig in eine mit Butter eingefettete und mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform.
6. Back den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze etwa eine Stunde lang.

Tipps zum Rezept

• Statt Joghurt kannst du auch Sauerrahm nehmen.
• Hast du keine Gugelhupfform, tut es auch eine Kastenform.
• Mach die Stäbchenprobe, dann weißt du sicher, ob der Kuchen durchgebacken ist.
• Du kannst die Form auch nur mit Butter ausstreichen oder eine Silikonbackform nehmen.
• Für Umluft stellst du den Ofen auf 160 °C.

Ein Kuchen ohne Umstände: Schneid ihn an und lass ihn dir mit deinem Besuch schmecken.

Mein Tipp

Die Gugelhupfform bekommt bei mir Butter in jede Rille und danach etwas Mehl oder Semmelbrösel, sonst bleibt die Riffelung beim Stürzen hängen. Die 400 g Mehl rühre ich nur so lange unter, bis nichts Weißes mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht die Krume zäh. Nach dem Backen zehn Minuten in der Form stehen lassen, dann stürzen.

Andere Ideen

• Statt der 250 g Joghurt nehme ich manchmal die gleiche Menge Sauerrahm, dann wird die Krume etwas fester und schmeckt leicht säuerlich.
• Mit der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone im Teig und einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft wird ein Zitronengugelhupf daraus.
• Ohne Gugelhupfform füllst du den Teig in eine Kastenform von 30 cm und backst ihn etwa zehn Minuten länger.

Aufheben und Einfrieren

Unter einer Kuchenhaube oder in einer Blechdose bleibt der Gugelhupf durch das Öl vier bis fünf Tage saftig, im Kühlschrank wird er nur trocken. Zum Einfrieren schneide ich ihn in Stücke, wickle sie einzeln in Folie und lasse sie bis zu drei Monate im Gefrierfach. Aufgetaut wird bei Zimmertemperatur, etwa zwei Stunden.

Häufige Fragen

Kann ich den Joghurt durch Quark ersetzen?

Ja, aber Quark bindet mehr Flüssigkeit. Nimm 250 g Magerquark und rühre zwei bis drei Esslöffel Milch mit unter, sonst wird der Teig zu fest und der Kuchen bleibt niedrig.

Warum ist mein Gugelhupf innen noch feucht?

Der Teig ist hoch, deshalb braucht er die vollen 50 Minuten. Stich mit einem Holzstäbchen an der dicksten Stelle ein. Hängt Teig daran, gib zehn Minuten dazu und decke die Oberfläche notfalls mit Alufolie ab.

Umluft oder Ober- und Unterhitze?

Bei Ober- und Unterhitze backe ich auf 180 Grad, bei Umluft stelle ich auf 160 Grad und schaue ab Minute 45 nach. Umluft bräunt die Riffelung schneller, die Mitte braucht trotzdem gleich lang.