Mohnkuchen mit Vanillecreme und Schoko

Dieser Mohnkuchen vom Blech besteht aus drei Schichten und braucht seine Zeit: ein Boden mit 250 g Mohn und saurer Sahne, darauf eine Vanille-Buttercreme aus selbst gekochtem Pudding, obendrauf eine dunkle Kokosfettglasur. Gebacken wird bei nur 150 Grad, damit der Mohnboden nicht austrocknet. Ich schneide ihn erst am nächsten Tag an, dann sind die Schichten fest und die Stücke bleiben sauber.

Zutaten für ein ganzes Blech

• 500 g Butter
• 5 Eier
• 250 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 250 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Becher saure Sahne
• 250 g Mohn
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 12 EL Puderzucker
• 2 EL Kakaopulver
• 250 g Kokosfett
• 500 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor. Leg ein Backblech mit Backpapier aus, oder fette es ein und streu Semmelbrösel darüber.

Schritt 2: Mohnkuchenteig zubereiten

Schlag 250 g Butter mit 3 Eiern, 250 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz und 1 Becher saurer Sahne in einer großen Schüssel cremig, bis die Masse hell und luftig ist. Sieb 250 g Mehl darüber und rühr es nur kurz unter. Dann kommen 250 g Mohn dazu, und du verrührst alles zu einem glatten Teig.

Schritt 3: Backen

Streich den Teig gleichmäßig auf das Blech und zieh die Oberfläche glatt. Back ihn im vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten, bis er ein wenig Farbe bekommt, und mach die Stäbchenprobe. Danach lässt du den Kuchen auf dem Blech ganz auskühlen.

Schritt 4: Vanillecreme zubereiten

Rühr das Vanillepuddingpulver mit etwas Milch glatt. Koch die restliche Milch auf, gib das angerührte Pulver dazu und koch daraus einen dicken Pudding. Lass ihn unter Rühren abkühlen. Schlag 250 g weiche Butter mit 6 EL Puderzucker schaumig und gib löffelweise den abgekühlten Pudding dazu, bis eine glatte Creme entsteht. Streich die Creme auf den ausgekühlten Mohnboden und stell den Kuchen kalt.

Schritt 5: Schokoladenglasur zubereiten

Verrühr 2 Eier mit 6 EL Puderzucker und 2 EL Kakaopulver. Schmilz 250 g Kokosfett langsam und lass es etwas abkühlen. Gib es unter ständigem Rühren zur Kakao-Eier-Masse, bis eine glatte Glasur entsteht. Verteil sie auf der Vanillecreme und stell den Kuchen mindestens 3 Stunden kalt, besser über Nacht.

Dann schneide ihn in Stücke und lass ihn dir schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Das geschmolzene Kokosfett muss auf Handwärme abgekühlt sein, bevor es zur Kakao-Eier-Masse kommt – zu heiß, und die Eier stocken zu Flöckchen. Danach zügig arbeiten, die Glasur zieht schnell an. Verteil sie mit der Winkelpalette in einem Zug über der kalten Buttercreme, sonst bekommst du Streifen und Absätze.

Varianten

• Statt Mohn kannst du 250 g gemahlene Haselnüsse in den Boden geben, die Backzeit bleibt gleich.
• Wer die Glasur mit rohen Eiern meiden möchte, überzieht den Kuchen mit 200 g geschmolzener Zartbitterkuvertüre und 2 EL neutralem Öl.
• Zwei Esslöffel Rum in der Vanillecreme passen gut zum kräftigen Mohn.

Aufbewahrung

Der Kuchen muss kühl stehen und hält im Kühlschrank abgedeckt vier bis fünf Tage; die Kokosfettglasur bleibt dabei schnittfest. Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren, einzeln auf einem Brett vorgefroren und dann in eine Dose gelegt. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, nicht bei Zimmertemperatur.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich fertige Mohnbackmischung nehmen?

Die ist bereits gesüßt und gestreckt. Wenn du eine 250-g-Packung Mohnback nimmst, reduzier den Zucker im Boden auf 180 g. Reiner gemahlener Mohn schmeckt kräftiger, dafür braucht der Teig die volle Zuckermenge.

Die Glasur enthält rohe Eier – geht es auch anders?

Ja. Nimm stattdessen 200 g Zartbitterkuvertüre mit 2 EL neutralem Öl geschmolzen und streich sie dünn auf die kalte Creme. Sie wird etwas fester, lässt sich aber genauso gut schneiden.

Warum nur 150 Grad Backtemperatur?

Mohn nimmt schnell zu viel Farbe an, und der Boden soll saftig bleiben. Bei 150 Grad zieht er langsam durch. Fertig ist er, wenn er nur leicht gebräunt ist und das Holzstäbchen sauber herauskommt.