Nussschnecken nach Großmutters Geheimrezept

Großmutters Nussschnecken Rezept

Diese Schnecken gehören bei mir zum Sonntagvormittag, wenn der Hefeteig in Ruhe eine Stunde gehen kann. Die Füllung koche ich mit Milch, Zimt und einem Schuss Rum auf, dadurch bleibt sie streichfähig und trocknet beim Backen nicht aus. Aus einer Teigplatte von 70 mal 50 Zentimetern werden vierzehn Stück, genug für zwei Bleche und für Besuch, der länger bleibt als geplant.

Zutatenliste

Für den Hefeteig:

• 250 ml Milch
• 120 g Butter
• 500 g Mehl
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
• 1 Ei (Gr. M)
• etwas Mehl zur Teigverarbeitung

Für die Nussfüllung:

• 150 ml Milch
• ½ TL Zimt
• 1 Pck. Vanillezucker
• 50 g Zucker
• 250 g gemahlene Haselnüsse
• 2 EL Rum

Für den Guss:

• 150 g Puderzucker
• 3 – 4 EL Wasser

Zubereitung

Schritt 1: Hefeteig vorbereiten

Erwärm die Milch mit der gewürfelten Butter in einem Topf, bis die Butter geschmolzen ist, und lass die Mischung etwas abkühlen. Misch Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel und bröckel die Hefe hinein. Gib die lauwarme Milch-Butter-Mischung und das Ei dazu und knete alles mit den Knethaken zu einem glatten Teig. Dann lässt du ihn zugedeckt 60 Minuten ruhen.

Schritt 2: Nussfüllung zubereiten

Koch die Milch mit Zimt, Vanillezucker und Zucker auf. Gib die gemahlenen Nüsse dazu und rühr alles gut durch. Nimm den Topf vom Herd und rühr den Rum unter. Lass die Masse etwas abkühlen. Leg zwei Backbleche mit Backpapier aus und heiz den Backofen auf 180 Grad vor (Umluft: 160 Grad).

Schritt 3: Schnecken formen

Roll den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 70 x 50 cm aus. Streich die lauwarme Nussmasse gleichmäßig darauf. Roll den Teig von der langen Seite her auf und schneide die Rolle in etwa 14 Scheiben. Leg die Schnecken mit etwas Abstand auf die Backbleche. Back sie etwa 20 Minuten und lass sie danach etwas abkühlen.

Schritt 4: Guss anrühren und auftragen

Verrühr den Puderzucker mit Wasser zu einem dünnen Guss. Streich die Glasur mit einem Pinsel gleichmäßig und dünn auf die Schnecken und lass sie trocknen, bevor du das Gebäck auf den Tisch stellst.

So hat sie meine Großmutter gemacht, und wenn die Schnecken im Ofen sind, riecht das ganze Haus danach.

Mein Tipp

Die Nussmasse muss lauwarm sein, bevor du sie aufstreichst. Heiß weicht sie den Hefeteig auf und die Schnecken laufen beim Backen auseinander, kalt lässt sie sich nicht dünn verteilen. Rolle den Teig von der langen Seite her stramm auf und schneide die Scheiben mit einem Sägemesser oder einem Faden ab, ein stumpfes Messer drückt die Rolle platt.

Andere Ideen

• Für Kinder lasse ich die zwei Esslöffel Rum weg und rühre stattdessen zwei Esslöffel Milch mit einem Päckchen Vanillezucker in die Nussmasse.
• Ein Drittel der 250 g Haselnüsse durch gemahlene Mandeln ersetzt macht die Füllung milder und heller.
• Wer es fruchtig mag, streicht vor der Nussmasse eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre auf die Teigplatte.

Aufheben und Einfrieren

In einer gut schließenden Dose bleiben die Schnecken zwei Tage weich, ab dem dritten Tag werden sie trocken. Dann wärme ich sie fünf Minuten bei 150 Grad auf. Ungeglasiert lassen sie sich einzeln verpackt drei Monate einfrieren, bei Zimmertemperatur auftauen und erst danach mit dem Zuckerguss bestreichen.

Häufige Fragen

Kann ich Trockenhefe statt des halben Würfels frischer Hefe nehmen?

Ja, ein Päckchen Trockenhefe mit 7 Gramm ersetzt die 21 Gramm frische Hefe. Mische sie trocken unter Mehl, Zucker und Salz und gib die lauwarme Milch-Butter-Mischung erst danach dazu. Die Gehzeit von 60 Minuten bleibt gleich.

Warum wird meine Nussfüllung so fest?

Die gemahlenen Haselnüsse ziehen die 150 Milliliter Milch sehr schnell. Bleibt die Masse klumpig stehen, rühre löffelweise heiße Milch unter, bis sie sich streichen lässt wie dicke Konfitüre. Erst dann auf den Teig geben.

Passen beide Bleche gleichzeitig in den Ofen?

Bei 160 Grad Umluft ja, dann schiebe beide ein und tausche sie nach zehn Minuten. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backe ich nacheinander, sonst bleibt das untere Blech blass und die Schnecken darauf gehen nicht richtig auf.