Sauerkirsch-Vanille-Schnitten

Diese Schnitten backe ich, wenn viele Leute kommen: ein ganzes Blech, dazu zwei Gläser Sauerkirschen und ein Liter Vanillepudding. Kompott und Pudding werden nicht vermischt, sondern in Streifen nebeneinander auf den Rührteig gesetzt, das gibt beim Anschneiden das Muster. Das Citroback im Kompott ist kein Beiwerk, es nimmt der Süße die Schwere. Und die vier Stunden Kühlzeit gehören fest dazu.

Zutaten

• 200 g Butter oder Margarine
• 175 g Zucker
• 1 Paket Vanillinzucker
• 4 Eier
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• Fett, für die Form
• 2 Gläser Sauerkirschen, 720 ml je Glas
• 50 g Speisestärke
• 2 EL Zucker (für die Kirschmischung)
• 1 Paket Aroma (Citroback, Zitronenaroma)
• 1 Liter Milch
• 60 g Zucker (für den Pudding)
• 2 Päckchen Puddingpulver, Vanille

Zubereitung

Teig vorbereiten

1. Heiz den Ofen auf 175°C Umluft vor. Fette ein Backblech gründlich ein.
2. Schlag Butter oder Margarine mit Zucker und Vanillinzucker in einer großen Schüssel cremig.
3. Gib die Eier einzeln dazu und rühr jedes gut unter.
4. Misch Mehl und Backpulver und gib beides abwechselnd mit 100 ml Milch zur Buttermasse. Rühr nur kurz.
5. Streich den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech.
6. Back den Boden 20–25 Minuten, bis er goldgelb ist. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Kirschkompott zubereiten

1. Gieß die Sauerkirschen ab und miss 500 ml vom Saft ab. Verrühr 5 EL davon mit der Speisestärke.
2. Koch den restlichen Kirschsaft mit 2 EL Zucker und dem Citroback auf. Rühr die angerührte Stärke ein und lass alles unter Rühren aufkochen, bis die Masse klar und dicklich wird.
3. Heb die Kirschen unter und lass das Kompott kurz abkühlen.

Vanillepudding zubereiten

1. Verrühr das Puddingpulver und 60 g Zucker mit 100 ml Milch, bis keine Klümpchen mehr da sind.
2. Koch die restlichen 900 ml Milch auf, nimm den Topf vom Herd und rühr die Puddingmischung ein. Stell den Topf zurück auf die Platte und lass den Pudding unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln, bis er eindickt.

Fertigstellung

1. Lass beide Beläge etwas abkühlen.
2. Verteil Kompott und Pudding abwechselnd in Streifen oder Tupfen auf dem Kuchenboden. Verzier den Kuchen so, wie es dir gefällt.
3. Stell den Kuchen mindestens 4 Stunden kalt, damit alles fest wird. Dann in Schnitten schneiden und dir schmecken lassen – wer mag, gibt etwas Sahne dazu.

Ein Blech, zwei Beläge und genug für eine große Runde. Probier die Sauerkirsch-Vanille-Schnitten aus, wenn das nächste Mal viele Leute am Tisch sitzen.

Darauf kommt es an

Achte auf die Milch: Die 100 ml für den Teig kommen zusätzlich zum Liter für den Pudding, sonst fehlt sie dir hinten heraus. Und lass beide Beläge auf gleiche Temperatur abkühlen, bevor sie aufs Blech kommen. Heißer Pudding neben kaltem Kompott läuft ineinander, dann verschwimmen die Streifen und der Kuchen sieht fleckig aus.

Abwandlungen

• Mit Schokoladenpuddingpulver statt Vanille wird daraus eine Kirsch-Schoko-Schnitte.
• Statt Sauerkirschen nehme ich zwei Gläser Aprikosen, klein geschnitten, und binde den Saft genauso mit 50 g Speisestärke.
• Wer mag, streut vor dem Kaltstellen 50 g geröstete Mandelblättchen über die Puddingstreifen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Auf dem Blech mit Folie abgedeckt halten die Schnitten im Kühlschrank drei Tage, danach zieht der Kirschsaft in den Boden. Einfrieren klappt schlecht, der Pudding wird beim Auftauen wässrig und trennt sich. Übrige Stücke schmecken kalt direkt aus dem Kühlschrank am besten.

Das werde ich oft gefragt

Was mache ich, wenn ich kein Citroback bekomme?

Nimm den fein abgeriebenen Schalenabrieb einer unbehandelten Zitrone und rühre ihn in den aufkochenden Kirschsaft. Der Geschmack wird frischer als mit dem Päckchenaroma, an der Bindung durch die Stärke ändert sich nichts.

Warum wird mein Kirschkompott nicht fest?

Die 50 g Stärke müssen einmal richtig aufkochen, erst dann binden sie. Rühre dabei ununterbrochen und nimm den Topf sofort vom Herd, sobald die Masse klar und dicklich ist. Längeres Kochen macht sie wieder dünn.

Reichen vier Stunden Kühlzeit wirklich aus?

Vier Stunden sind das Minimum, damit sich Pudding und Kompott setzen. Über Nacht ist besser: Dann lassen sich saubere Schnitten schneiden, ohne dass die Beläge am Messer kleben bleiben.