Ausstechplätzchen

Das ist der Teig, den ich seit Jahrzehnten im Dezember anrühre: Mehl, Zucker, Butter, zwei Eier, mehr nicht. Nach einer Stunde im Kühlschrank lässt er sich sauber ausrollen und behält beim Backen die Kanten der Ausstecher. Aus 500 g Mehl wird eine ordentliche Menge, das reicht für mehrere Bleche und zum Verschenken. Die Kinder dürfen ausstechen, verziert wird erst, wenn wirklich alles ausgekühlt ist.

Zutaten für Ausstechplätzchen

• 500g Mehl
• 250g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250g Butter
• 2 Eier
• 1/2 Päckchen Backpulver

Zubereitungsschritte

1. Der Teig

Gib Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, die in Stücke geschnittene Butter und die Eier in eine große Schüssel. Verknete alles gründlich zu einem glatten Teig. Er soll geschmeidig sein, und es dürfen keine Mehlreste mehr zu sehen sein.

2. Der Teig Ruhe lassen

Form den Teig zu einer Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und leg sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. So wird er fester und lässt sich später besser ausrollen.

3. Ausrollen und Ausstechen

Bestäub deine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Nimm den gekühlten Teig heraus und roll ihn mit dem Nudelholz etwa 0,5 cm dick aus. Stich die Plätzchen mit weihnachtlichen Formen aus und leg sie auf ein Backblech mit Backpapier.

4. Backen

Heiz den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor (oder 180 °C Umluft). Back die Plätzchen 8 bis 12 Minuten auf der mittleren Schiene, bis sie goldgelb sind. Sieh dabei öfter nach, dunkel werden dürfen sie nicht.

5. Abkühlen und Dekorieren

Nimm die Plätzchen nach dem Backen vorsichtig vom Blech und lass sie auf einem Kuchengitter ganz auskühlen. Sind sie kalt, kannst du sie mit Zuckerguss, Schokolade oder Streuseln verzieren, ganz wie du magst. Lass die Verzierung fest werden, bevor du die Plätzchen in die Dose legst.

Viel Freude beim Backen und beim Naschen – zum Teilen mit Familie und Freunden sind sie in der kalten Jahreszeit am schönsten.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Teile den Teig nach dem Kneten in zwei Portionen und lass immer eine im Kühlschrank, während du die andere ausrollst. Warmer Mürbeteig klebt am Nudelholz und verliert die Form. Die Reste verknete ich höchstens zweimal neu, danach wird der Teig durch das viele Mehl zäh. 0,5 cm Dicke gleichmäßig halten, sonst backen dünne Ränder zu dunkel.

Varianten

• Die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone in den Teig geben, das passt gut zu einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft.
• Die Hälfte des Teigs mit zwei Esslöffeln Kakao verkneten und helle und dunkle Plätzchen abwechselnd aufs Blech legen.
• Zwei Teelöffel gemahlenen Zimt und eine Messerspitze Nelken untermischen, dann schmecken sie deutlich weihnachtlicher.

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Blechdose, jede Lage mit Backpapier getrennt, halten die Plätzchen vier Wochen. Lagere sie kühl und trocken und nicht neben weichen Lebkuchen, sonst werden sie labberig. Ungebackenen Teig kannst du drei Monate einfrieren; er taut über Nacht im Kühlschrank auf und wird dann kurz durchgeknetet.

Fragen aus meiner Küche

Warum verlaufen meine Plätzchen im Ofen?

Dann war der Teig beim Ausstechen zu warm. Schieb das belegte Blech vor dem Backen noch zehn Minuten in den Kühlschrank, damit die Butter wieder fest wird. Die Formen bleiben dann bis zum Schluss erhalten.

Kann ich das halbe Päckchen Backpulver weglassen?

Ja, die Plätzchen werden dann flacher, fester und knuspriger und die Kanten bleiben noch schärfer. Mit Backpulver gehen sie leicht auf und werden mürber. Beides funktioniert, es ist eine Frage des Geschmacks.

Wie lange muss der Zuckerguss trocknen?

Rechne mit mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur, bei dickem Guss auch über Nacht. Erst wenn die Oberfläche matt ist und sich nicht mehr klebrig anfühlt, dürfen die Plätzchen in die Dose, sonst kleben sie zusammen.