Köstliches Grundrezept für die perfekte Biskuitrolle!

Eine Biskuitrolle aus vier Eiern, Staubzucker und Mehl, ganz ohne Fett, ist bei mir das Grundgerüst für alles, was schnell auf den Kaffeetisch soll. Im Sommer fülle ich sie mit Schlagsahne und Erdbeeren, im Winter einfach mit Marillenmarmelade. Der Teig ist in zwanzig Minuten gerührt und braucht nur ein Backblech. Wichtig ist allein, dass du sie noch warm aufrollst, alles andere verzeiht sie.

Zutaten

• 4 Stk Eier
• 150 g Staubzucker
• 170 g Mehl
• 1 EL Backpulver

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Eier trennen und das Eiweiß mit dem Mixer zu steifem Schnee schlagen.
3. Eigelb in einer zweiten Schüssel sehr schaumig rühren. Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schaumig schlagen.
4. Mehl mit Backpulver vermengen und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eiermasse heben.
5. Teig mit einer Teigspachtel auf das Backblech streichen und 10 bis 12 Minuten goldgelb backen.
6. Fertig gebackenen Teig aus dem Ofen nehmen, vom Blech lösen. Ein sauberes Küchentuch mit Zucker bestreuen, den Teig daraufstürzen. Backpapier vorsichtig abziehen, den Teig mit dem Tuch einrollen und auskühlen lassen.
7. Nach dem Auskühlen den Biskuit ausrollen, mit Marmelade bestreichen, erneut einrollen, in Stücke schneiden und servieren.

Tipps zum Rezept

Die Biskuitrolle kann nach Belieben mit einer Creme und Früchten gefüllt oder nur mit Ihrer Lieblingsmarmelade bestrichen werden.

Mein Tipp

Schlag die vier Eier mit dem Staubzucker mindestens acht Minuten, bis die Masse fast weiß ist und der Schneebesen eine sichtbare Spur zieht, daraus kommt die ganze Lockerheit. Das Mehl mit dem Backpulver danach nur unterheben, nicht rühren. Und stürze den heißen Biskuit sofort auf ein zuckerbestreutes Geschirrtuch und rolle ihn mit dem Tuch ein; kalt gerollt bricht er.

Andere Ideen

• Ersetze zwei Esslöffel Mehl durch zwei Esslöffel Kakao, dann wird daraus eine Schokoladenrolle für eine Sahnefüllung.
• Für die Sommerrolle fülle ich 400 ml steif geschlagene Sahne mit halbierten Erdbeeren ein und stäube Staubzucker darüber.
• Schlicht und schnell: den warmen Biskuit mit 250 g Marillenmarmelade bestreichen, aufrollen und in Scheiben schneiden.

Aufheben und Einfrieren

Die gefüllte Rolle steht bei mir zugedeckt im Kühlschrank und wird innerhalb von zwei Tagen gegessen, mit Sahnefüllung besser am selben Tag. Ungefüllt und im Tuch eingerollt hält der Biskuit einen Tag bei Zimmertemperatur. Einfrieren geht nur ungefüllt, drei Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Warum bricht meine Rolle beim Aufrollen?

Weil der Biskuit zu kalt oder zu lange gebacken war. Roll ihn direkt nach dem Stürzen im Tuch ein, solange er dampft, und lass ihn in dieser Form auskühlen. Zwölf Minuten Backzeit reichen, danach trocknet er aus und reißt.

Wie dick streiche ich den Teig auf das Blech?

Etwa einen halben Zentimeter, gleichmäßig auf ein normales Backblech mit Backpapier. Dickere Stellen bleiben feucht, dünnere werden hart. Streich die Masse mit einer Teigkarte glatt und klopfe das Blech einmal leicht auf die Arbeitsplatte.

Kann ich statt Staubzucker normalen Zucker nehmen?

Ja, in gleicher Menge, aber schlag die Eier dann zwei Minuten länger. Grober Zucker löst sich langsamer auf, und ungelöste Kristalle machen den Biskuit am Boden speckig. Zum Bestreuen des Geschirrtuchs nehme ich immer Staubzucker.