Prinzregententorte

Die Prinzregententorte hebe ich mir für runde Geburtstage auf, weil sie Zeit kostet: acht hauchdünne Böden, jeder mit zwei Esslöffeln Teig in derselben 26er Springform gebacken. Dazwischen kommt eine Buttercreme aus Schokoladenpudding, obendrauf ein dunkler Guss aus Puderzucker und Kakao. Angeschnitten sieht man alle Streifen, dafür macht man sich die Mühe. Kaltes und warmes Fett dürfen dabei nie zusammenkommen.

Zutaten

Für den Teig

• 250 g Butter oder Margarine
• 250 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 4 Ei(er)
• etwas Salz
• 200 g Mehl
• 50 g Speisestärke (z.B. Gustin)
• 1 TL, gestr. Backpulver

Für die Füllung

• 1 Pck. Puddingpulver (Schokolade)
• 1 EL Kakaopulver
• 100 g Zucker
• ½ Liter Milch
• 50 g Kokosfett
• 200 g Butter oder Margarine

Für den Guss

• 150 g Puderzucker
• 25 g Kakaopulver
• 20 g Butter oder Kokosfett, zerlassen
• 2 EL Wasser, heißes (bei Bedarf auch mehr)

Zubereitung

Teig

Rühr zuerst die Butter oder Margarine schaumig. Gib Zucker, Vanillinzucker, Eier und Salz nacheinander dazu und rühr alles gut durch. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischst du, siebst sie darüber und rührst sie löffelweise unter die Teigmasse.

Teil den Teig in etwa 8 Portionen. Für jeden Boden nimmst du ungefähr 2 Esslöffel Teig und streichst ihn gleichmäßig in einer gefetteten Springform von 26 cm Durchmesser aus. Am Rand darf er nicht zu dünn werden, sonst wird der Boden dort zu dunkel. Back jeden Boden ohne den Springformrand im vorgeheizten Ofen bei 220°C etwa 7 Minuten, bis er hellbraun ist. Mein Tipp: Lös die Böden gleich nach dem Backen aus der Form, sonst brechen sie dir beim Abkühlen.

Füllung

Für die Schokoladenbuttercreme rührst du Puddingpulver, Kakaopulver und Zucker mit 6 Esslöffeln der Milch an. Bring die restliche Milch zum Kochen, nimm sie vom Herd und rühr das Angerührte ein. Lass es kurz aufkochen und gib, wenn du magst, das Kokosfett dazu. Den Pudding lässt du auskühlen und rührst zwischendurch um, damit sich keine Haut bildet. Mein Tipp: Leg Frischhaltefolie direkt auf den Pudding, dann kommt gar keine Haut.

Schlag die Butter oder Margarine schaumig und rühr den ausgekühlten Pudding esslöffelweise darunter. Wichtig ist, dass weder die Butter noch der Pudding zu kalt sind, sonst gerinnt dir die Creme.

Zusammensetzung

Sind die Böden kalt, geht es ans Schichten. Streich den ersten Boden mit der Schokoladenbuttercreme ein und setz den nächsten darauf. So machst du weiter, bis alle Böden aufgebraucht sind. Ganz oben liegt ein Boden.

Guss

Für den Guss siebst du den Puderzucker mit dem Kakaopulver und rührst beides mit dem zerlassenen Fett und dem heißen Wasser glatt, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Die verstreichst du gleichmäßig auf der Torte.

Damit ist die Prinzregententorte fertig. Schneid dir ein Stück zum Kaffee ab oder stell sie auf die Kuchentafel, dafür hast du dir die Mühe gemacht!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Buttercreme gerinnt, sobald der Pudding kälter ist als die schaumig gerührte Butter. Beides muss dieselbe Zimmertemperatur haben, dann löffelweise einrühren. Sieht sie trotzdem geronnen aus, stelle ich die Schüssel kurz in warmes Wasser und rühre weiter, bis sie glatt wird. Die Böden backe ich nur acht bis zehn Minuten, sie sollen hell bleiben.

Varianten

• Zwischen zwei der Böden streiche ich manchmal eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre, das macht die Torte weniger mächtig.
• Wer keinen Schokoladenpudding im Haus hat, nimmt Vanillepuddingpulver und erhöht das Kakaopulver in der Creme auf zwei Esslöffel.
• An den frisch bestrichenen Rand drücke ich geröstete Mandelblättchen, dann fallen ungleich gebackene Böden nicht auf.

Aufbewahrung

Die Torte steht bei mir abgedeckt im Kühlschrank und hält dort vier bis fünf Tage. Die Buttercreme wird kalt fest, deshalb hole ich sie eine halbe Stunde vor dem Kaffee heraus. Einfrieren geht stückweise bis zu drei Monate, aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank.

Fragen aus meiner Küche

Wie backe ich acht Böden, wenn ich nur eine Springform habe?

Genau so ist es gedacht. Du bäckst nacheinander, löst jeden Boden sofort vom Rand und lässt die Form zwischendurch kurz abkühlen. Neu einfetten nicht vergessen, sonst klebt der dünne Teig fest.

Kann ich die Böden am Vortag backen?

Ja. Ich stapele sie ausgekühlt mit Backpapier dazwischen und packe alles luftdicht ein. Am nächsten Tag rühre ich nur noch Creme und Guss an, das verteilt die Arbeit auf zwei ruhige Abende.

Warum wird mein Guss stumpf und bricht beim Schneiden?

Zu viel Wasser oder zu heiß aufgetragen. Der Guss soll dickflüssig vom Löffel reißen und auf die kalte Torte kommen. Schneide erst, wenn er fest ist, mit einem in heißes Wasser getauchten Messer.