Entdecke das unwiderstehliche Rezept für den perfekten Naked Cake!

Zum Geburtstag meiner Enkelin wollte sie keine Torte mit dicker Glasur, sondern eine, bei der man die Böden sieht. Seitdem mache ich diese hier: drei dünne Kakaoböden aus einer 26er Springform, dazwischen Mascarponecreme mit Zitronenschale und frische Beeren. Der Rand bleibt offen, deshalb muss die Creme fest sein, dafür sorgen Sahnesteif und der Frischkäse. Sieht nach viel Arbeit aus, ist aber Handarbeit ohne Tricks.

Zutaten

• 6 Stk Eier
• 180 g Zucker
• 200 g Mehl
• 3 TL Backkakao
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Pk Vanillezucker

Zutaten für die Creme

• 1 Pk Vanillezucker
• 500 g Mascarpone
• 150 g Frischkäse natur
• 1 Pk Zitronenschale
• 250 ml Obers
• 50 g Staubzucker
• 2 Pk Sahnesteif

Zutaten zum Belegen

• 1 Pk Heidelbeeren
• 1 Pk Himbeeren

Zubereitung

1. Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Mehl, Backkakao und Backpulver vermischen und vorsichtig in die Eimischung sieben. Die Masse in eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft etwa 30 Minuten backen. Den Kuchen auf Garheit prüfen (Stäbchenprobe).
2. Für die Creme Mascarpone, Frischkäse, Staubzucker und Vanillezucker glattrühren. Zitronenschale untermengen. Obers mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.
3. Den ausgekühlten Kuchenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den ersten Boden auf einer Unterlage platzieren, ein Drittel der Creme darauf verteilen und mit Beeren belegen. Den zweiten Boden aufsetzen und den Vorgang wiederholen. Mit dem letzten Boden abschließen und die verbleibende Creme darauf verstreichen. Mit Beeren nach Wunsch garnieren.

Tipps zum Rezept

Für eine kleinere Torte kann auch eine Springform mit geringerem Durchmesser verwendet werden. Dieses Rezept lässt sich auch wunderbar anpassen und wird so zu einem individuellen Highlight für jeden Anlass!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Den Biskuit backe ich am Vortag. Ein warmer Boden lässt sich nicht sauber in drei Scheiben teilen, die Creme läuft dann seitlich heraus. Ich ziehe mit einem langen Messer erst rundum eine Rille und säge dann durch. Und das Obers wirklich steif schlagen, bevor es unter die Mascarpone kommt, sonst hält der offene Rand nicht.

Varianten

• Statt Heidelbeeren und Himbeeren nehme ich im Sommer halbierte Erdbeeren und tupfe sie vorher trocken, damit die Creme nicht wässert.
• Ohne Backkakao im Teig wird es eine helle Variante, die gut zu Aprikosen und Pfirsichen passt.
• Wer es fruchtiger mag, tränkt die Böden dünn mit Himbeersaft, bevor die Creme daraufkommt.

Aufbewahrung

Die fertige Torte steht bei mir unter einer Haube im Kühlschrank und hält zwei Tage, danach werden die Beeren weich. Angeschnitten wird erst kurz vor dem Servieren. Einfrieren geht nur mit den nackten Böden, in Folie gewickelt bis zu drei Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Was ist Obers und wodurch kann ich es ersetzen?

Obers ist der österreichische Name für Schlagsahne. Du nimmst einfach 250 ml Schlagsahne mit mindestens 30 Prozent Fett, sonst wird sie nicht fest genug für die offenen Ränder der Torte.

Kann ich die Torte ohne Sahnesteif machen?

Ich rate ab. Mascarpone und Frischkäse allein tragen die drei Böden nicht lange, die Creme sackt am offenen Rand ab. Notfalls rührst du einen Esslöffel Speisestärke unter den Staubzucker und schlägst die Sahne sehr kalt.

Wie bekomme ich drei gleich hohe Böden?

Miss die Höhe des ausgekühlten Kuchens am Rand mit einem Zahnstocher ab und markiere zwei Punkte rundum. An dieser Markierung schneidest du entlang. Eine Tortenbodensäge oder ein langes Brotmesser hilft dabei sehr.