Köstlicher Quarkkuchen: Dein Blitzrezept für süßen Genuss!

Der Topfenkuchen ohne Boden steht bei mir immer dann auf dem Tisch, wenn kurzfristig Besuch kommt. Ein Kilo Topfen, sechs getrennte Eier, zwei Päckchen Puddingpulver – mehr braucht es nicht. Der Eischnee macht ihn hoch und locker, das Puddingpulver hält ihn zusammen, sodass er beim Abkühlen nur wenig zusammensinkt. Die Brösel in der gebutterten Form sorgen dafür, dass sich jedes Stück sauber lösen lässt.

Zutaten für den Topfenkuchen

• 1 kg Topfen
• 2 Pk Vanille-Puddingpulver
• 300 g Zucker
• 6 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 6 Eiweiß
• 0.6 Pk Backpulver

Zutaten für die Form

• 1 EL Butter
• 50 g Brösel

Zubereitung des schnellen Topfenkuchens

1. Für diesen schnellen Topfenkuchen zuerst die Eigelb und den Topfen gut miteinander verrühren.
2. Den Zucker, das Backpulver und das Puddingpulver mischen und gut in die Topfenmasse unterrühren.
3. Nun das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
4. Die cremige Masse in eine mit Butter eingefettete und mit Brösel bestreute Form (z.B. Springform, Auflaufform, hohes Backblech) füllen.
5. Im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten bei 170°C (Ober-/Unterhitze) backen.
6. Den Topfenkuchen auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und mit Erdbeer-Sauce verzieren. Anschließend servieren.

Tipps zum Rezept

Dieser Topfenkuchen kann ohne Boden zubereitet werden. Wer jedoch einen Boden bevorzugt, sollte einen Mürbeteig wählen. Den Teig in die Form legen, mit der Topfen-Pudding-Creme füllen und wie beschrieben backen.

Genießen Sie diesen schnellen Topfenkuchen Rezept – ideal für spontane Backabende oder als süße Überraschung für Gäste.

Omas Tipp

Heb den Eischnee wirklich nur unter, mit einem Teigschaber und in großen Bewegungen. Wer rührt, drückt die Luft heraus und bekommt einen festen, feuchten Kuchen. Und mach die Ofentür in den ersten 40 Minuten nicht auf – bei 170 Grad geht der Kuchen weit über den Rand und fällt bei Zugluft sofort zusammen. Beim Auskühlen sinkt er ohnehin etwas, das gehört dazu.

So kannst du abwandeln

• Statt Erdbeersauce passt im Herbst ein Kompott aus Zwetschgen, das du mit einer Prise Zimt einkochst.
• Wer es zitroniger mag, reibt die Schale einer unbehandelten Zitrone in die Topfenmasse.
• Mit 100 Gramm Rosinen, die eine Stunde in Apfelsaft eingeweicht wurden, wird daraus ein Kuchen wie vom Bauernhof.

Reste aufbewahren

Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank vier Tage, am besten in einer Dose statt unter Folie, sonst wird die Oberfläche feucht. Einzelne Stücke kannst du einfrieren, gut verpackt drei Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und danach eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Noch Fragen?

Kann ich Speisequark statt Topfen nehmen?

Ja, Topfen ist nur die österreichische Bezeichnung für Quark. Magerquark oder die 20-Prozent-Stufe funktionieren beide. Ist der Quark sehr nass, lass ihn vorher eine Stunde in einem Sieb abtropfen, sonst bleibt der Kuchen in der Mitte speckig.

Welche Form fasst ein Kilo Topfen überhaupt?

Eine Springform mit 26 Zentimetern reicht, wird aber randvoll. Sicherer ist eine hohe Auflaufform oder ein tiefes Blech. Schieb bei der Springform in jedem Fall ein Backblech darunter, falls doch etwas über den Rand steigt.

Muss der Kuchen sofort aus der Form?

Nein, lass ihn komplett in der Form auskühlen, sonst reißt er. Erst wenn er handwarm ist, fährst du mit einem Messer am Rand entlang und öffnest den Ring. Der Staubzucker kommt erst kurz vor dem Servieren darauf, sonst zieht er ein.