McCafe-Schokokuchen

Dieser Schokokuchen kommt ohne ein Gramm Mehl aus, 200 g gemahlene Mandeln übernehmen die Arbeit. Ich rühre alles im Topf mit der geschmolzenen Margarine und der Schokolade an, das spart mir zwei Schüsseln. 45 Minuten bei 160 Grad, danach kommt die Glasur aus Sahne, Palmfett und Vollmilchschokolade darüber. Ich backe ihn, wenn Besuch kommt, der es schokoladig mag – ein schmales Stück reicht dann völlig.

Zutaten

• 200 g Mandel(n), gemahlen
• 4 m.-große Ei(er)
• 100 g Vollmilchschokolade
• 1 Prise(n) Salz
• 200 g Margarine
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 200 g Zucker
• 70 g Sahne
• 1 Pck. Backpulver
• 100 g Zartbitterschokolade (mind. 50 % Kakao), hochwertig, gerieben
• 25 g Palmfett
• 100 g Vollmilchschokolade

Zubereitung

Schritt 1: Teig zubereiten

Lass die Margarine in einem Topf schmelzen. Gib dann 100 g Zartbitterschokolade und 100 g Vollmilchschokolade dazu. Rühr gut um, bis die Schokolade ganz geschmolzen ist. Nun kommen die Eier, die gemahlenen Mandeln, der Zucker, der Vanillinzucker, das Backpulver und eine Prise Salz dazu – verrühr alles gründlich.

Schritt 2: Kuchen backen

Heiz den Ofen auf 160°C vor. Füll den Teig in eine gefettete Springform. Wenn du eine saubere Glasur möchtest, kleide den Rand der Form mit Backpapier aus. Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten und lass ihn danach vollständig abkühlen.

Schritt 3: Glasur zubereiten

Für die Glasur erwärmst du die Sahne und das Palmfett langsam in einem Topf. Gib die restliche Schokolade dazu und lass sie unter Rühren schmelzen, bis die Glasur glatt ist. Gieß sie gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen. Verteil sie durch sanftes Schwenken der Springform und lass den Kuchen dann abkühlen und fest werden.

Schneide die Stücke ruhig schmal, er hat es in sich. Lass ihn dir schmecken.

Darauf kommt es an

Die geschmolzene Margarine mit der Schokolade muss abkühlen, bevor die Eier hineinkommen, sonst gerinnen sie und der Teig wird flockig. Ich warte, bis ich den Topfboden mit der Hand anfassen kann. Die Glasur gieße ich erst auf den völlig kalten Kuchen, auf lauwarmem Kuchen läuft sie über den Rand und wird beim Festwerden matt und streifig.

Abwandlungen

• Statt Palmfett nehme ich 25 g Kokosfett, die Glasur wird dann etwas weicher und glänzt genauso.
• Mit 200 g gemahlenen Haselnüssen anstelle der Mandeln schmeckt der Kuchen kräftiger und passt gut zu einem Klecks Sahne.
• Für den Geburtstag rühre ich zwei Esslöffel Orangensaft und die abgeriebene Schale einer halben Orange in den Teig.

Aufbewahren und Aufwärmen

In einer Dose bei Zimmertemperatur hält er vier Tage und wird durch die Mandeln eher saftiger als trockener. Im Kühlschrank wird die Glasur stumpf, dort stelle ich ihn nur im Hochsommer hinein. Eingefroren, am Stück oder in Scheiben, hält er drei Monate, zugedeckt bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich Butter statt Margarine nehmen?

Ja, 200 g Butter gehen eins zu eins. Der Kuchen schmeckt voller, wird im Kühlschrank aber fester. Butter brennt schneller an, deshalb schmelze ich sie bei kleiner Hitze und rühre die Schokolade erst vom Herd genommen hinein.

Wie merke ich, dass er fertig gebacken ist?

Nach 45 Minuten steht die Oberfläche und bekommt feine Risse. Das Stäbchen darf ruhig noch feuchte Krümel mitbringen, bei einem reinen Mandelteig ist das genau richtig, sonst wird der Kuchen trocken.

Warum wird meine Glasur körnig?

Meist war die Sahne zu heiß. Ich erwärme sie mit dem Palmfett nur, bis sich am Rand kleine Bläschen zeigen, nehme den Topf vom Herd und lasse die Schokolade zwei Minuten darin stehen, bevor ich rühre.