Rotkäppchen-Torte

Die Rotkäppchen-Torte backe ich, wenn im Keller noch ein Glas Sauerkirschen steht und sich Besuch ansagt. Heller und dunkler Teig kommen übereinander in die Springform, die abgetropften Kirschen backen gleich mit, darüber kommen Quark-Sahne und der rote Guss aus Kirschsaft. Durch den Magerquark schmeckt sie frischer als eine reine Sahnetorte, und vorbereiten lässt sie sich am Vortag. Gut für einen langen Kaffeenachmittag mit vielen Gästen.

Zutaten für die Rotkäppchen Torte

• 100 g Butter
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 200 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 EL Nutella oder Kakaopulver
• 500 g Magerquark
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 3 EL Zucker
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 2 Becher Sahne
• 1 Glas Sauerkirschen
• 250 ml Kirschsaft
• 1 Päckchen Tortenguss

Zubereitung der Rotkäppchen Torte

1. Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein.

2. Teigzubereitung

Gib Butter, 150 g Zucker und Eier in eine große Rührschüssel. Schlage die Mischung mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine schaumig und hell auf. Siebe Mehl und Backpulver dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig.

3. Teig aufteilen und verfeinern

Teile den Teig in zwei gleich große Hälften. Eine Hälfte in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. In die zweite Teighälfte Nutella oder Kakaopulver einrühren, bis eine gleichmäßige, dunkle Masse entsteht. Verteile den dunklen Teig auf dem hellen Teig und streiche glatt.

4. Kirschen vorbereiten und backen

Öffne das Glas Sauerkirschen und lasse die Kirschen gut abtropfen, fange dabei den Saft auf. Verteile die Sauerkirschen gleichmäßig auf dem Teig. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 40–50 Minuten. Mache den Stäbchentest, um sicherzugehen, dass der Kuchen fertig ist.

5. Kuchen abkühlen lassen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen, lasse ihn vollständig abkühlen und löse ihn vorsichtig aus der Form.

6. Creme für den Belag

Schlage die Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif. Verrühre Magerquark mit Vanillezucker, 3 EL Zucker und den restlichen 2 Päckchen Sahnesteif zu einer glatten Masse. Hebe die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse.

7. Kuchen fertigstellen

Lege einen Tortenring um den abgekühlten Boden. Verteile die Quark-Sahne-Masse gleichmäßig und stelle die Torte für mindestens 2–4 Stunden in den Kühlschrank.

8. Tortenguss vorbereiten

Bereite den Tortenguss laut Packungsanleitung zu: 250 ml Kirschsaft in einem kleinen Topf erhitzen, Tortenguss einrühren und eindicken lassen. Den Guss kurz abkühlen lassen und auf der gekühlten Quarkschicht verteilen.

9. Servieren

Lasse die Torte nochmals kurz abkühlen, entferne den Tortenring und serviere die Rotkäppchen Torte gut gekühlt.

Experimentiere mit verschiedenen Varianten und genieße ein himmlisches Dessert, das immer begeistert!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Sauerkirschen müssen wirklich trocken sein, sonst sackt der dunkle Teig unter ihnen zusammen. Ich lasse sie zwanzig Minuten im Sieb stehen und tupfe sie danach noch mit Küchenpapier ab. Und den Tortenguss gieße ich erst auf, wenn er handwarm ist – heiß löst er mir jedes Mal die Quarkschicht an.

Varianten

• Im Sommer nehme ich entsteinte frische Sauerkirschen aus dem Garten und koche den Guss mit gekauftem Kirschsaft.
• Wer Magerquark zu trocken findet, ersetzt 250 g davon durch Sahnequark; die Creme wird weicher und braucht ein Päckchen Sahnesteif mehr.
• Für Kindergeburtstage rühre ich in den dunklen Teig zwei Esslöffel Nutella statt Kakaopulver und streue Schokoraspel auf den fertigen Guss.

Aufbewahrung

Zugedeckt hält die Torte im Kühlschrank drei Tage; ab dem zweiten Tag zieht der Boden etwas Feuchtigkeit, was ich sogar mag. Einfrieren geht nur ohne Guss: Stücke einzeln auf einem Brett anfrieren, dann in Dosen packen, bis zu zwei Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich frische Kirschen statt der Kirschen aus dem Glas nehmen?

Ja, entsteine etwa 400 g frische Sauerkirschen und verteile sie genauso auf dem Teig. Für den Guss brauchst du dann 250 ml gekauften Kirschsaft, weil dir der Saft aus dem Glas fehlt.

Warum sind meine Kirschen alle auf den Boden gesunken?

Meistens war der Teig zu weich oder die Kirschen zu nass. Wende sie vor dem Verteilen in einem Esslöffel Mehl, dann halten sie sich besser in der oberen Teigschicht.

Brauche ich unbedingt einen Tortenring für die Quarkschicht?

Der Rand der Springform tut es genauso. Setze ihn nach dem Auskühlen wieder um den Boden, streiche die Creme ein und fahre vor dem Lösen mit einem heißen Messer am Rand entlang.