Lebkuchen-Apfel-Torte

Diese Torte gehört bei mir in den Advent. Der Biskuit ist mit Lebkuchengewürz und Kakao abgeschmeckt, darauf kommt ein Kompott aus 600 g Äpfeln und Apfelsaft, gebunden mit Vanillepuddingpulver. Die Quarkcreme darüber ist mit fünf Blatt Gelatine gefestigt, damit die Stücke sauber stehen. Sie ist weniger mächtig als eine reine Sahnetorte und passt gut nach einem schweren Weihnachtsessen.

Zutaten

• 4 Eier
• 120 g Zucker
• 90 g Mehl
• ½ TL Lebkuchengewürz
• ½ Päckchen Backpulver
• 10 g Kakaopulver
• 600 g Äpfel (geputzt und geschält gewogen)
• 350 ml Apfelsaft
• 4 EL Apfelsaft (von den 350 ml abnehmen)
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
• 5 Blatt weiße Gelatine
• 1 Vanilleschote
• 500 g Magerquark
• 200 g saure Sahne
• 200 g Sahne
• 50 g Zartbitterschokolade

Zubereitungsschritte

Schritt 1: Biskuitboden vorbereiten

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Dabei 40 g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe nach und nach unterheben.

In einer separaten Schüssel Mehl, Lebkuchengewürz, Backpulver und Kakaopulver vermengen. Die trockenen Zutaten über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Den Boden abkühlen lassen.

Schritt 2: Apfelkompott zubereiten

Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. 4 EL Apfelsaft mit Puddingpulver und 30 g Zucker verrühren. Den restlichen Apfelsaft erhitzen, Apfelstücke hinzufügen und kurz ziehen lassen. Das Puddingpulver einrühren, aufkochen und kurz köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Schritt 3: Quarkcreme herstellen

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote auskratzen und das Mark mit Magerquark, saurer Sahne und 50 g Zucker verrühren.

Gelatine ausdrücken und bei niedriger Hitze auflösen. Etwas von der Quarkcreme zur Gelatine geben, gründlich verrühren und alles zur restlichen Creme hinzufügen. Sahne steif schlagen und unterheben.

Schritt 4: Torte zusammenstellen

Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Das Apfelkompott auf dem Boden verteilen und fest werden lassen.

Die Quarkcreme auf das Apfelkompott verteilen, glatt streichen und die Torte mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Schritt 5: Dekoration

Die Zartbitterschokolade schmelzen und dünn ausstreichen. Nach dem Erkalten Späne abziehen und die Torte damit dekorieren. Den Tortenring vorsichtig entfernen und die Torte servieren.

Genieße diese köstliche Lebkuchen Apfel Torte als Highlight deiner festlichen Tafel!

Mein Tipp

Die Gelatine darf beim Auflösen nicht kochen, sonst bindet sie nicht mehr. Und die Quarkcreme sollte nicht eiskalt aus dem Kühlschrank kommen: Rührst du warme Gelatine in kalte Masse, ziehen sofort Fäden. Erst zwei, drei Löffel Creme in die gelöste Gelatine rühren, dann alles zurück in die Schüssel geben, so bleibt sie glatt.

Andere Ideen

• Mit Birnen statt Äpfeln und einem Teelöffel abgeriebener Orangenschale im Kompott wird die Torte milder.
• Wer keine Gelatine mag, nimmt Agar-Agar nach Packungsangabe für 900 g Masse, kurz aufkochen und sofort unterrühren.
• Statt der Schokospäne dekoriere ich manchmal mit gerösteten Mandelblättchen und ein paar hauchdünnen Apfelscheiben.

Aufheben und Einfrieren

Die Torte gehört bis zum Servieren in den Kühlschrank, abgedeckt hält sie dort drei Tage. Die Schokospäne setze ich erst am Serviertag auf, sonst laufen sie an. Eingefroren wird bei mir nichts davon, die Quarkcreme mit Gelatine wird beim Auftauen körnig und zieht Wasser.

Häufige Fragen

Welche Äpfel eignen sich für das Kompott?

Ich nehme säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar, sie bleiben in Stücken. Süße Äpfel zerfallen zu Mus. Die 600 g sind geschält und entkernt gewogen, du brauchst also gut 800 g im Einkauf.

Kann ich den Biskuit am Vortag backen?

Ja, das mache ich meistens. Nach dem Auskühlen wickelst du ihn in Frischhaltefolie und lässt ihn bei Zimmertemperatur liegen. Am nächsten Tag lässt er sich sogar besser handhaben, weil er nicht mehr so leicht bricht.

Warum wird meine Quarkcreme nicht fest?

Meist liegt es am Temperaturunterschied: Kommt heiße Gelatine in eiskalte Quarkmasse, zieht sie Fäden und bindet nicht mehr. Gleich sie vorher mit ein paar Löffeln Creme an. Und gib der Torte mindestens eine Stunde im Kühlschrank, besser zwei.