Himbeer-Schoko-Torte: Dein neues Lieblingsrezept

Diese Torte mache ich im Juli, wenn die Himbeeren im Garten schneller reif werden, als wir sie essen können. Der Boden ist ein Kakaobiskuit mit geschmolzener Zartbitterkuvertüre, dazwischen liegt eine Joghurtcreme mit Gelatine und ganzen Beeren, außen kommt Himbeersahne. Sie braucht ihre Zeit im Kühlschrank, dafür steht sie am nächsten Tag schnittfest auf dem Tisch. Für Sommergeburtstage meine erste Wahl.

Zutaten

Für den Biskuit:

• 80 g Zartbitterkuvertüre
• 60 g Mehl
• 40 g Speisestärke
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Esslöffel Backkakao
• 4 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz

Für die Creme:

• 9 Blatt Gelatine
• 80 g flüssiger Honig
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Teelöffel Zitronenschale
• 400 g Himbeerjoghurt
• Zucker nach Geschmack
• 200 ml Sahne
• 400 g Himbeeren

Für die Himbeer-Sahne:

• 100 g Himbeeren
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 gehäufter Teelöffel Speisestärke
• 200 ml Sahne

Zum Garnieren:

• 70 g Zartbitterschokolade
• 100 g Himbeeren

Zubereitung

Schritt 1: Biskuit vorbereiten

Heiz den Backofen auf 175 °C vor. Hack die Kuvertüre fein und schmelze sie im Wasserbad, dann stell sie beiseite und lass sie etwas abkühlen.

Misch Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao in einer Schüssel. Trenn die Eier. Schlag das Eigelb mit warmem Wasser und Zucker schaumig. Dann gib die handwarme Kuvertüre dazu und schlag weiter.

Schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und heb es vorsichtig unter die Eigelb-Kuvertüre-Masse. Sieb die trockenen Zutaten darüber und heb sie ebenfalls unter.

Füll den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und back ihn im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten. Lass den Boden auskühlen und schneide ihn waagerecht durch.

Schritt 2: Creme zubereiten

Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein. Erwärm den Honig mit Zitronensaft und -schale und löse die ausgedrückte Gelatine darin auf. Gib den Joghurt dazu und rühr die Gelatinemischung ein. Schmeck mit Zucker ab, schlag die Sahne und heb sie mit den Himbeeren unter die Joghurtmasse.

Setz den unteren Tortenboden auf eine Platte, leg einen Tortenring darum und streich die Creme darauf. Setz den zweiten Boden obenauf und stell die Torte mindestens 4 Stunden kalt.

Schritt 3: Himbeer-Sahne und Garnitur

Erwärm die Himbeeren, streich sie durch ein Sieb und koch sie mit Vanillinzucker und Speisestärke auf. Lass die Masse abkühlen, schlag die Sahne und heb sie unter. Damit ummantelst du die Torte.

Zum Schluss raspelst du die Schokolade darüber und garnierst die Torte mit frischen Himbeeren.

Lass dir deine Himbeer-Schoko-Torte schmecken, gut gekühlt und in großen Stücken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Gelatine ist die Stelle, an der es schiefgeht. Löse sie im warmen Honig-Zitronen-Gemisch auf, rühre dann zuerst zwei Löffel Joghurt hinein und gib diese Mischung zurück in die große Schüssel. Kommt warme Gelatine direkt an 400 g kalten Joghurt, zieht sie Fäden und die Creme wird stückig.

Varianten

• Statt Himbeerjoghurt geht Naturjoghurt mit 10 % Fett und drei Esslöffeln Himbeermarmelade; dann brauchst du kaum zusätzlichen Zucker.
• Mit tiefgekühlten Himbeeren gelingt sie auch im Winter – gefroren unterheben, dann färben sie die Joghurtcreme nicht rosa.
• Wer keinen Honig im Haus hat, erwärmt 80 g Zucker mit zwei Esslöffeln Wasser und löst die Gelatine darin auf.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank bleibt die Torte unter einer Haube drei Tage frisch, danach wässert die Himbeersahne. Einfrieren mag sie nicht, die Gelatinecreme wird beim Auftauen körnig. Angeschnittene Stücke lege ich mit der Schnittfläche an einen Streifen Backpapier, so trocknet der Biskuit nicht aus.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die 9 Blatt Gelatine durch Agartine ersetzen?

Ja, aber Agartine muss aufkochen. Erhitze dafür Honig, Zitronensaft und 100 g Joghurt kurz sprudelnd mit der Agartine, lass die Mischung leicht abkühlen und rühre sie dann unter den restlichen Joghurt.

Warum ist mein Biskuit so flach geblieben?

Vermutlich war die Kuvertüre noch zu warm, als sie an die Eigelbmasse kam, oder der Eischnee wurde eingerührt statt untergehoben. Kuvertüre nur handwarm zugeben und mit dem Teigschaber in wenigen Zügen unterheben.

Muss ich den Boden waagerecht durchschneiden?

Ja, die Torte besteht aus zwei Böden mit der Creme dazwischen. Schneide den völlig ausgekühlten Biskuit mit einem langen Sägemesser durch; frisch aus dem Ofen bröselt er dir auseinander.