Hansen-Jensen-Torte

Bei uns heißt die Torte nur die mit dem Baiser. Der Teig wird auf zwei Böden verteilt, die mit 200 g Zucker steif geschlagenen Eiweiße kommen direkt obendrauf und backen mit, deshalb braucht sie später keine Verzierung. Die Mandelblättchen werden dabei goldbraun. Gefüllt wird mit Sahne und abgetropften Mandarinen. Ich mache sie, wenn Besuch angesagt ist und es festlich aussehen soll.

Zutaten

• 150 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 5 Eier
• 100 g Butter
• 300 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 150 g Mandelblättchen
• 1 Dose Mandarine
• 500 ml Sahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• 2 Pck. Vanillezucker

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Teigs

Heiz den Backofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad). Misch das Mehl mit dem Backpulver und sieb beides. Trenn die Eier. Schlag die Butter, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker zusammen mit den Eigelben schaumig. Dann rührst du die Mehlmischung nach und nach unter. Verteil den Teig gleichmäßig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Springformböden (ø 26 cm).

Schritt 2: Zubereitung der Böden

Schlag die Eiweiße mit 200 g Zucker steif und streich die Masse auf die beiden Teigböden. Streu die Mandelblättchen darüber. Back die Böden im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten. Nimm sie danach heraus und lass sie gut auskühlen.

Schritt 3: Füllung herstellen

Lass die Mandarinen abtropfen. Schlag die Sahne mit dem Sahnesteif und den beiden Päckchen Vanillezucker steif. Heb die abgetropften Mandarinen vorsichtig unter die Sahne. Verteil die Füllung gleichmäßig auf dem unteren Boden und streich sie glatt.

Schritt 4: Fertigstellung der Torte

Teil den zweiten Tortenboden in 16 Stücke und leg diese Stücke vorsichtig auf die Füllung.

Guten Appetit mit deiner Hansen-Jensen-Torte!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Baiser muss auf den rohen Teig, nicht auf einen vorgebackenen Boden, sonst löst er sich später als ganze Platte ab. Schlag die Eiweiße erst richtig steif und lass den Zucker langsam einrieseln, bis die Masse glänzt. Und teile den oberen Boden schon in 16 Stücke, bevor du ihn auflegst, später zerbricht die Baiserdecke beim Schneiden.

Varianten

• Statt Mandarinen passen abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas, ihre Säure steht gut gegen die süße Baiserdecke.
• Mit Haselnussblättchen statt Mandelblättchen schmeckt die Decke kräftiger und wird etwas dunkler.
• Wer die Füllung fester mag, rührt 200 g Schmand unter die geschlagene Sahne, bevor die Mandarinen dazukommen.

Aufbewahrung

Gefüllt hält die Torte im Kühlschrank nur einen Tag, danach zieht der Baiser Feuchtigkeit aus der Sahne und wird klebrig. Die Böden lassen sich gut vorbereiten: in Alufolie gewickelt bleiben sie bei Zimmertemperatur zwei Tage knusprig. Einfrieren mache ich nicht, die Baiserdecke wird beim Auftauen weich.

Fragen aus meiner Küche

Warum wird mein Baiser weich statt knusprig?

Meist ist Fett ins Eiweiß geraten oder der Zucker war nicht aufgelöst. Achte auf eine saubere, trockene Schüssel und kein Eigelb. Reib etwas Masse zwischen den Fingern, sie darf nicht mehr körnig sein, erst dann kommt sie auf den Teig.

Kann ich einen hohen Boden backen und durchschneiden?

Nein, das geht hier nicht. Der Baiser sitzt oben auf dem Teig und würde beim Durchschneiden zerbrechen. Backe wirklich zwei getrennte Böden, und wenn du nur eine Form hast, dann nacheinander.

Kann ich die Sahne ohne Sahnesteif schlagen?

Mit den Mandarinen darin wird sie sonst nach ein paar Stunden wässrig. Ohne Sahnesteif fülle die Torte erst kurz vor dem Servieren und schlag die 500 ml Sahne sehr kalt und richtig fest.