Käsekuchen Rezept

Bei mir kommt der Käsekuchen in die kleine 20er Springform, dann wird er schön hoch statt flach. Die 850 g Quark bekommen durch Milch und Sahne eine weiche, fast puddingartige Mitte, das Vanillepuddingpulver hält sie zusammen. Der Saft der halben Zitrone nimmt dem Quark das Pappige. Ich backe ihn meist samstags, damit er über Nacht durchziehen kann – sonntags zum Kaffee schmeckt er am besten.

Zutaten

• 3 Eier
• 200 g Zucker
• 850 g Speisequark (Magerstufe) oder alternativ 500 g Magerquark und 500 g Speisequark (40 % Fett)
• 50 g Mehl (oder Speisestärke)
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 1 TL Vanillepaste
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Prise Salz
• 180 ml Milch
• 130 g Sahne

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen und bereitstellen.

Schritt 2: Eiermischung herstellen

Eier, Vanillepaste, Salz und Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Handrührgerät auf niedriger Stufe verrühren, bis die Mischung schaumig ist.

Schritt 3: Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl (oder Speisestärke) und Vanillepuddingpulver in die Schüssel sieben. Alles gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Schritt 4: Quark und Zitrone integrieren

Den Quark (entweder nur Magerquark oder die Mischung) hinzufügen und sorgfältig unterheben, bis eine cremige Masse entsteht. Den Saft einer halben Zitrone zur Quarkmasse geben und kurz unterrühren.

Schritt 5: Milch und Sahne einarbeiten

Milch und Sahne in die Schüssel geben und alles zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.

Schritt 6: Backen

Die Käsekuchenmasse in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Gegen Ende der Backzeit regelmäßig kontrollieren.

Schritt 7: Abkühlen lassen

Nach 30 Minuten Backzeit mit einem Messer vorsichtig am Rand der Form entlangfahren. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Schritt 8: Servieren

Den abgekühlten Kuchen aus der Form lösen und servieren – pur oder mit Puderzucker bestäubt.

Genießen Sie einen herrlich cremigen Käsekuchen, der einfach zubereitet ist und dennoch einen unvergleichlichen Geschmack bietet. Perfekt für jeden Anlass!

Darauf kommt es an

Rühr die Masse nur auf niedriger Stufe. Wer viel Luft einschlägt, bekommt einen Kuchen, der im Ofen hochsteigt und beim Abkühlen mittig einfällt. Genauso wichtig ist der Schnitt nach 30 Minuten: mit dem Messer einmal am Rand entlangfahren, damit der Quark beim Schrumpfen nicht an der Form hängt und aufreißt. Und lass ihn wirklich im ausgeschalteten Ofen bei offener Tür stehen.

Abwandlungen

• Statt der Vanillepaste nehme ich manchmal die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, dann schmeckt er deutlich frischer.
• Für einen Boden 200 g zerbröselte Butterkekse mit 80 g geschmolzener Butter mischen und in die Form drücken, bevor die Quarkmasse hineinkommt.
• 150 g Rosinen zwei Stunden in warmem Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und zum Schluss unter die Masse heben.

Aufbewahren und Aufwärmen

Zugedeckt hält er im Kühlschrank vier Tage, ab dem zweiten Tag schmeckt er sogar runder. Ich stelle ihn unter eine Tortenhaube, sonst zieht er den Geruch aus dem Kühlschrank. Einfrieren geht stückweise in Folie bis zu drei Monate; über Nacht im Kühlschrank auftauen und eine halbe Stunde vor dem Essen herausnehmen.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich das Vanillepuddingpulver weglassen und nur Speisestärke nehmen?

Ja, dann nimm 40 g Speisestärke zusätzlich zum Mehl. Die Masse bindet genauso, bleibt aber blasser und schmeckt weniger nach Vanille. Gib in dem Fall einen zweiten Teelöffel Vanillepaste dazu.

Meine Springform hat 26 cm – was muss ich ändern?

Die Menge passt auch in eine 26er Form, der Kuchen wird dann aber flacher. Verkürze die Backzeit auf etwa 40 Minuten und prüfe, ob die Mitte nur noch leicht wackelt, bevor du den Ofen ausschaltest.

Die Quarkmasse ist vor dem Backen sehr flüssig – stimmt das so?

Ja. Mit 180 ml Milch und 130 g Sahne ist sie fast gießfähig, das gehört dazu und macht die cremige Mitte aus. Gib auf keinen Fall mehr Mehl dazu, sonst wird der Kuchen fest und trocken.