Käsekuchen Muffins mit Mandarinen & 250 g Magerquark

Käsekuchen Muffins mit Mandarinen & 250 g Magerquark

Diese Muffins backe ich, wenn noch ein Becher Magerquark im Kühlschrank steht und die Enkel zum Kaffee kommen. Sie schmecken wie Käsekuchen, sind aber in einer knappen halben Stunde fertig, und jeder bekommt sein eigenes Stück. Die Mandarinen aus der Dose müssen gut abtropfen, sonst wird der Teig nass. Aus der Menge werden bei mir zwölf mittelgroße Muffins.

Zutaten

• 250 g Magerquark
• 2 Eier (Größe M)
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
• 60 g weiche Butter oder neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 120 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• Prise Salz
• 50 ml Milch
• 150 g Mandarinen (abgetropft, frisch oder aus der Dose)
• 1 TL Zitronenabrieb (optional für Frische)
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit 10–12 Papierförmchen auslegen.
2. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, dann die Eier einzeln unterrühren.
3. Quark, Milch und Zitronenabrieb kurz unter die Butter-Ei-Mischung rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz mischen und unter die feuchten Zutaten heben, nicht zu lange rühren, damit der Teig locker bleibt.
5. Mandarinen vorsichtig unter den Teig heben (bei Dosenmandarinen vorher gut abtropfen lassen), größere Fruchtstücke bei Bedarf halbieren.
6. Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (etwa 2/3 voll) und die Oberfläche glattstreichen.
7. Muffins im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und ein Holzstäbchen mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
8. Muffins 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und weitere 10–20 Minuten auskühlen lassen; vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

• Nicht zu lange rühren: Zu intensives Rühren macht die Muffins zäh; lieber kurz unterheben, bis alles gerade verbunden ist.
• Mandarinen gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird; frische Früchte geben mehr Aroma, Dosenfrüchte sind praktischer.
• Backzeit kann je nach Ofen und Größe der Förmchen variieren – gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen.
• Im Kühlschrank halten sich die Muffins 2–3 Tage luftdicht verschlossen; zum Einfrieren zuerst vollständig abkühlen lassen und dann einfrieren.
• Für eine feinere Textur Butter weich verwenden oder komplett durch 60 ml neutrales Öl ersetzen.

Varianten

• Schokoladen-Variante: 1–2 EL Kakaopulver zum Mehl geben und Schokotröpfchen unterheben.
• Zitronen-Mandarinen: Mehr Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft in die Quarkmasse für extra Frische.
• Mit Magerquark-Alternative: Statt Magerquark 250 g Speisequark 20% verwenden für reichhaltigere Textur.
• Nussige Note: 50 g gemahlene Mandeln zum Mehl geben für ein nussiges Aroma.
• Light-Version: Zucker um 20–30 % reduzieren und mit Apfelmus oder zerdrückter Banane einen Teil der Butter ersetzen.

Darauf kommt es an

Sobald das Mehl in der Schüssel ist, nur noch kurz unterheben – höchstens zehn Sekunden. Wer weiterrührt, bekommt zähe, gummiartige Muffins statt lockerer. Dass die Oberfläche nach dem Backen leicht einsinkt, ist bei Quarkteig normal, das gleicht der Puderzucker aus. Die Förmchen nur zwei Drittel füllen, sonst läuft der Teig über den Rand.

Abwandlungen

• Statt Mandarinen nehme ich im Sommer 150 g Heidelbeeren und mische sie vorher mit einem Teelöffel Mehl, damit sie nicht absinken.
• Mit 50 g grob gehackter weißer Schokolade im Teig werden sie süßer und saftiger.
• Wer sie ohne Butter mag, nimmt 60 ml Sonnenblumenöl und verrührt einfach alle feuchten Zutaten zusammen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Wegen des Quarks gehören sie in den Kühlschrank; in einer verschlossenen Dose sind sie dort drei Tage gut. Zum Einfrieren packe ich sie einzeln in Gefrierbeutel, so bleiben sie zwei Monate. Aufgetaut wird bei Zimmertemperatur in etwa zwei Stunden; zehn Minuten bei 150 Grad im Ofen machen sie wieder frisch.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich frische Mandarinen nehmen?

Ja, du brauchst etwa drei Stück. Schäle sie, zieh die weißen Fäden ab und halbiere die Spalten, sonst geben sie beim Backen zu viel Saft ab. Abtropfen lassen musst du sie im Gegensatz zur Dosenware nicht.

Warum sind die Muffins innen noch feucht?

Das darf so sein. Bei Quarkteig kommt das Holzstäbchen mit wenigen feuchten Krümeln heraus, nicht trocken. Backe sie nicht länger als 25 Minuten, sonst werden sie am Rand hart und bleiben in der Mitte trotzdem klebrig.

Geht auch Speisequark mit 20 Prozent Fett?

Ja, dann werden sie saftiger und milder. Weil dieser Quark weicher ist, nehme ich statt 50 nur 40 ml Milch. Alles andere bleibt gleich, auch Backzeit und Temperatur.