Kartoffelteig-Grundrezept für Klöße, Schupfnudeln und mehr – Kinder lieben dieses Rezept

Dieses Kartoffelteig-Grundrezept ist ein echter Allrounder für die Familienküche. Aus mehligkochenden Kartoffeln, etwas Stärke, Mehl und Ei entsteht ein weicher, gut formbarer Teig für Klöße, Schupfnudeln, kleine Kartoffelbällchen oder einfache Beilagen. Besonders praktisch ist das Rezept, wenn vom Vortag gekochte Kartoffeln übrig sind. Der Teig schmeckt mild, lässt sich gut verarbeiten und passt zu herzhaften Soßen genauso wie zu gebratenen Schupfnudeln aus der Pfanne. Gerade Kinder mögen die weiche Konsistenz und den feinen Kartoffelgeschmack.

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelstärke
• 50 g Weizenmehl Type 405, plus etwas mehr zum Formen
• 1 Ei, Größe M
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und je nach Größe 25–30 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Teig zubereiten

Die gepressten Kartoffeln vollständig abkühlen lassen. Kartoffelstärke, Mehl, Ei, Salz und Muskat zugeben und alles zügig zu einem glatten, weichen Kartoffelteig verkneten. Klebt der Teig stark, noch 1–2 EL Mehl einarbeiten.

Formen

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Für Klöße den Teig zu gleich großen Kugeln formen. Für Schupfnudeln portionsweise zu Rollen formen, kleine Stücke abschneiden und mit den Händen zu spitz zulaufenden Nudeln rollen.

Garen

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Klöße je nach Größe 12–15 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Schupfnudeln 3–4 Minuten ziehen lassen, herausheben und nach Wunsch in etwas Butter goldbraun anbraten.