Thermomix Tomatensoße auf Vorrat: 2 kg Tomaten, sechs Gläser für die Woche!

Eine gute Tomatensoße im Vorrat verändert die ganze Woche. Nudeln, Auflauf, Suppenansatz oder eine schnelle Pizza sind damit in Minuten fertig, weil die eigentliche Arbeit schon getan ist. Und sie schmeckt nach Tomate, nicht nach Zucker und Aroma aus dem Glas.

Zwei Kilo Tomaten klingen nach viel, sind im Mixtopf aber in zwei Schüben zerkleinert und kochen danach weitgehend allein ein. Am Ende stehen sechs Gläser à 400 ml auf dem Tisch, genug für die Woche. Das Rezept gelingt in jedem Küchengerät mit Heizfunktion und Rührwerk.

Zutaten

• 2 kg reife Tomaten, geviertelt und entstrunkt
• 2 Zwiebeln, halbiert
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Karotte (etwa 80 g), grob gestückelt
• 50 g Olivenöl
• 50 g Tomatenmark
• 2 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano
• 10 Blätter frisches Basilikum
• 1 EL Rotweinessig
• 6 Schraubgläser à 400 ml mit Deckel, sauber

Zubereitung

Schritt 1: Gemüsebasis zerkleinern

Gib Zwiebeln, Knoblauch und Karotte in den Mixtopf und zerkleinere alles 6 Sekunden auf Stufe 5. Die Karotte ist kein Füllstoff, sondern sorgt für eine milde Süße und nimmt der Soße die Spitze, ohne dass du Zucker brauchst. Schiebe die Reste mit dem Spatel vom Rand nach unten.

Schritt 2: Andünsten

Füge das Olivenöl hinzu und dünste die Mischung 7 Minuten bei 120 °C auf Stufe 1 ohne Messbecher an, mit dem Gareinsatz als Spritzschutz. Gib danach das Tomatenmark dazu und röste es 2 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 mit. Das Rösten nimmt dem Mark die metallische Note und gibt der fertigen Soße ihre dunkle, runde Tiefe.

Schritt 3: Tomaten in zwei Schüben zerkleinern

Gib die Hälfte der geviertelten Tomaten dazu und zerkleinere 8 Sekunden auf Stufe 5. Fülle die zweite Hälfte nach und zerkleinere erneut 8 Sekunden auf Stufe 5. Zwei Kilo passen nicht auf einmal unter die Maximalmarkierung, deshalb dieser Umweg. Rühre nun Salz, Pfeffer und Oregano unter.

Schritt 4: 40 Minuten einkochen

Koche die Soße 40 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1, ohne Messbecher und mit dem Gareinsatz als Spritzschutz. Der Linkslauf rührt sanft um, ohne die Soße schaumig zu schlagen, und der offene Deckel lässt das Wasser verdampfen. Aus der dünnen, hellen Masse wird in dieser Zeit eine dunkelrote, deutlich dickere Soße.

Schritt 5: Abschmecken und Basilikum

Gib Rotweinessig und die Basilikumblätter dazu und mixe 5 Sekunden auf Stufe 6, wenn du eine glatte Soße möchtest. Für eine rustikale Konsistenz lässt du diesen Mixvorgang weg und rührst das Basilikum nur 20 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 2 unter. Schmecke mit Salz nach, die Säure der Tomaten schwankt von Sorte zu Sorte.

Schritt 6: Heiß abfüllen

Spüle die sechs Gläser heiß aus und fülle die kochend heiße Soße bis 1 cm unter den Rand ein. Verschließe sofort, stelle die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf und drehe sie danach zum Abkühlen um. Beim Abkühlen zieht sich der Deckel hörbar nach innen, das ist das Zeichen für ein dichtes Glas.

Omas Tipps

• Nimm fleischige Tomaten. Eiertomaten oder San Marzano haben weniger Saft und mehr Fruchtfleisch, dadurch verkürzt sich das Einkochen spürbar. Mit sehr wässrigen Salattomaten brauchst du eher 50 als 40 Minuten, bis die Soße am Löffel haftet.
• Basilikum erst ganz zum Schluss. Kocht es die vollen 40 Minuten mit, wird es dunkel und schmeckt streng statt frisch. Deshalb kommen die 10 Blätter erst nach dem Einkochen dazu, wenn die Hitze schon nachlässt.
• Der Löffelstrich zeigt, wann es reicht. Ziehe den Spatel durch die Soße auf dem Topfboden: Bleibt die Spur zwei Sekunden sichtbar, ist genug Wasser verdampft. Schließt sie sofort, koche in Schritten von 5 Minuten bei 100 °C weiter.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Heiß abgefüllt und dicht verschlossen halten die Gläser ungeöffnet 3 bis 4 Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Beschrifte die Deckel mit dem Datum und kontrolliere vor dem Öffnen, ob der Deckel noch nach innen gewölbt ist. Ein geöffnetes Glas stellst du in den Kühlschrank, dort hält die Soße 4 bis 5 Tage. Gieße einen dünnen Film Olivenöl auf die Oberfläche und decke das Glas mit seinem Deckel ab, dann trocknet der Rand nicht aus.

Einfrieren funktioniert sehr gut, weil die Soße weder Sahne noch Stärke enthält und beim Auftauen nicht ausflockt. Fülle sie dafür in Dosen statt in Gläser, lass 2 cm Luft für die Ausdehnung und friere sie bis zu 6 Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und kurz aufkochen lassen.

Häufige Fragen

Muss ich die Tomaten vorher häuten?

Für eine rustikale Soße nicht: Die Schalen werden beim Zerkleinern auf Stufe 5 und beim Mixen auf Stufe 6 fein genug. Möchtest du eine ganz glatte Soße, überbrühe die Tomaten 30 Sekunden mit kochendem Wasser, dann lässt sich die Haut abziehen.

Kann ich statt frischer Tomaten Dosentomaten nehmen?

Ja, verwende 2 kg geschälte Tomaten aus der Dose mitsamt Saft. Sie sind bereits vorgegart, deshalb genügen 30 statt 40 Minuten Einkochzeit. Der Ertrag bleibt bei etwa sechs Gläsern, weil Dosentomaten weniger Wasser abgeben.

Warum schmeckt meine Soße sauer und was hilft?

Das liegt an unreifen oder sehr säurebetonten Tomaten. Die mitgekochte Karotte fängt einen Teil davon ab, reicht aber nicht immer. Gib eine zweite geraspelte Karotte dazu und koche 10 Minuten bei 100 °C nach, das rundet die Soße ab, ohne sie süß zu machen.