Kartoffelsuppe mit Mettwurst norddeutsche Art

Kartoffelsuppe gab es bei uns freitags, und im Winter steht sie immer noch oft auf dem Herd. Wichtig sind mehligkochende Kartoffeln, die zerfallen beim Stampfen und binden die Brühe von selbst – eine Mehlschwitze braucht es hier nicht. Die geräucherte Mettwurst kocht von Anfang an mit und gibt ihr Räucheraroma an den ganzen Topf ab. Für vier Teller reicht die Menge, aufgewärmt schmeckt sie noch besser.

Diese Kartoffelsuppe mit Mettwurst schmeckt herzhaft, bodenständig und genau richtig für kühle Tage. Nach norddeutscher Art kommen Kartoffeln, Suppengemüse und geräucherte Mettwurst in einen Topf, werden weich gekocht und leicht sämig gestampft. Das macht die Suppe unkompliziert, sättigend und wunderbar aromatisch. Sie passt als schnelles Familienessen unter der Woche genauso gut wie als deftige Mahlzeit nach einem langen Spaziergang. Besonders schön ist der kräftige Geschmack der Mettwurst, der die einfache Kartoffelsuppe ohne viel Aufwand rund und würzig macht.

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 geräucherte Mettwürste, etwa 180 g
• 1 Stange Lauch
• 2 Möhren
• 150 g Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Zwiebel schälen und würfeln. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Mettwurst in Scheiben schneiden.

Suppe kochen

Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch zugeben, kurz mit anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblatt, Majoran und Mettwurst hinzufügen und alles zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Abschmecken und servieren

Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, damit sie sämig bleibt und noch Stücke hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie unterrühren und heiß servieren.

Mein Tipp

Nicht pürieren, nur stampfen. Mit dem Pürierstab wird die Kartoffelstärke schleimig und die Suppe bekommt eine kleisterartige Konsistenz, der Stampfer lässt genug Stücke übrig. Mit dem Salz warte ich bis zum Schluss, denn Mettwurst und Gemüsebrühe bringen schon reichlich mit. Der Majoran entfaltet sich erst in den letzten Minuten richtig.

Andere Ideen

• Ohne Fleisch nehme ich statt Mettwurst 150 g geräucherten Tofu in Würfeln und einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver.
• Mit zwei Esslöffeln Sahne oder Crème fraîche zum Schluss wird die Suppe milder und heller.
• Wer sie deftiger mag, brät die Wurstscheiben getrennt in der Pfanne an und legt sie erst auf den Teller.

Aufheben und Einfrieren

Abgekühlt und in eine Dose gefüllt hält die Suppe drei Tage im Kühlschrank und wird dabei dicker, gieße beim Aufwärmen etwas Brühe nach. Eingefroren ist sie drei Monate haltbar. Die Wurst nehme ich vor dem Einfrieren heraus, sie wird beim Auftauen mehlig.

Häufige Fragen

Kann ich festkochende Kartoffeln nehmen?

Dann bleibt die Suppe dünn, weil kaum Stärke austritt. Wenn du nur festkochende hast, koche 200 g davon separat sehr weich und püriere sie mit etwas Brühe, das gibt die fehlende Bindung.

Was, wenn ich keinen Knollensellerie bekomme?

Nimm stattdessen 150 g Pastinake oder Petersilienwurzel, beides schmeckt milder, aber ähnlich erdig. Auch eine zusätzliche Möhre tut es, dann fehlt der Suppe nur etwas Würze im Hintergrund.

Muss die Mettwurst mitkochen?

Bei mir ja, weil die Suppe erst dadurch nach Rauch schmeckt. Wer knackige Scheiben möchte, legt die Hälfte erst fünf Minuten vor Schluss dazu, dann platzt die Pelle nicht auf.