Backfisch wie von der Nordsee aus dem Airfryer – gelingt garantiert, auch Anfängern

Backfisch ohne Fritteuse: Der Teig aus Mehl, Ei und kaltem Bier bleibt am Fisch, wenn du ihn danach in Panko wendest. Panko sind gröber als normale Semmelbrösel und werden im Airfryer bei 200 Grad in zehn bis zwölf Minuten richtig knusprig. Dazu rühre ich schnell eine Remoulade aus Mayonnaise, Gewürzgurken, Senf und Petersilie. Kabeljau oder Seelachs, beides funktioniert gleich gut.

Zutaten

• 600 g Kabeljaufilet oder Seelachsfilet, in 4 Stücke geschnitten
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 80 g Weizenmehl Type 405
• 1 Stück Ei, Größe M
• 80 ml kaltes helles Bier oder kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1 TL Backpulver
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 120 g Panko oder grobe Semmelbrösel
• 2 EL neutrales Öl
• 4 EL Mayonnaise
• 2 EL Gewürzgurken, sehr fein gewürfelt
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL gehackte Petersilie

Zubereitung

Fisch vorbereiten

Die Fischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Airfryer auf 200 °C vorheizen.

Backteig anrühren

Mehl, Ei, Bier oder Mineralwasser, Backpulver und Paprikapulver zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Panko in einen tiefen Teller geben.

Fisch panieren

Die Fischstücke durch den Backteig ziehen, kurz abtropfen lassen und anschließend rundum in Panko wenden. Die Panade leicht andrücken und die Stücke dünn mit Öl bestreichen oder besprühen.

Backfisch im Airfryer garen

Den Fisch in einer Lage in den Korb legen und bei 200 °C etwa 10–12 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Der Backfisch ist fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und der Fisch innen leicht auseinanderblättert.

Remoulade anrühren

Mayonnaise, Gewürzgurken, Senf und Petersilie verrühren. Den heißen Backfisch direkt mit der Remoulade servieren.

Darauf kommt es an

Der Fisch muss vor dem Backteig richtig trocken sein – tupfe ihn zweimal mit Küchenpapier ab, sonst rutscht die Panade beim Wenden ab. Das Bier gehört kalt in den Teig, direkt aus dem Kühlschrank, das gibt die lockere Kruste. Wende die Stücke erst nach fünf bis sechs Minuten, vorher hängt das Panko noch nicht fest.

Abwandlungen

• Statt Kabeljau nehme ich Rotbarsch oder Schellfisch, beide bleiben ähnlich saftig; dünne Filets brauchen nur 8 bis 9 Minuten.
• Für eine kräftigere Remoulade rühre ich einen Teelöffel gehackte Kapern und etwas gehackten Dill unter die Mayonnaise.
• Ins Panko mische ich gern die abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone, das passt zum Zitronensaft am Fisch.

Aufbewahren und Aufwärmen

Backfisch schmeckt frisch am besten. Reste halten im Kühlschrank in einer offenen Dose einen Tag; luftdicht verschlossen weicht die Panade auf. Zum Aufwärmen kommen sie fünf bis sechs Minuten bei 180 Grad in den Airfryer, nie in die Mikrowelle. Die Remoulade hält abgedeckt drei Tage. Einfrieren lohnt sich hier nicht.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich tiefgekühltes Fischfilet verwenden?

Ja, aber taue es vollständig auf, am besten über Nacht im Kühlschrank auf einem Gitter. Danach gründlich trocken tupfen und leicht salzen. Nasser Fisch gibt beim Garen Wasser ab und die Panko-Kruste wird weich statt knusprig.

Muss es Panko sein?

Grobe Semmelbrösel gehen auch, sie bräunen nur etwas schneller und werden weniger luftig. Feine Paniermehl-Sorten würde ich meiden, sie saugen sich mit Backteig voll. Wer mag, mischt Panko und Semmelbrösel halb und halb.

Warum löst sich die Panade vom Fisch?

Entweder war der Fisch feucht oder der Backteig zu dünn. Der Teig soll zähflüssig sein und am Löffel hängen bleiben; ist er zu flüssig, rühre einen Esslöffel Mehl nach. Panko danach fest andrücken, nicht nur aufstreuen.