Kartoffelnudeln in brauner Butter, das Rezept, das in jeder Familien-WhatsApp-Gruppe landet
Diese Kartoffelnudeln in brauner Butter sind bodenständig, weich und außen leicht angebraten, genau wie man sie aus der süddeutschen Küche kennt. Aus mehligkochenden Kartoffeln, etwas Mehl und Ei entsteht ein zarter Kartoffelteig, der zu kleinen Nudeln gerollt, kurz gekocht und anschließend in nussiger Butter geschwenkt wird. Das Rezept passt als herzhaftes Familienessen, als Beilage zu Braten oder einfach solo mit etwas Petersilie. Besonders gut schmecken die Kartoffelnudeln, wenn sie in der Pfanne goldene Stellen bekommen und die braune Butter schön duftet.
Zutaten
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 160 g Weizenmehl Type 405, plus etwas zum Formen
- 1 Ei, Größe M
- 1 TL Salz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 80 g Butter
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- Salz zum Kochwasser
Zubereitung
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und vollständig auskühlen lassen.
Teig kneten
Kartoffeln, Mehl, Ei, Salz und Muskat rasch zu einem weichen Teig verkneten. Der Teig soll formbar sein, aber nicht zu lange bearbeitet werden.
Kartoffelnudeln formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit den Händen zu einer Kartoffelnudel rollen, die an den Enden leicht spitz zuläuft.
Kartoffelnudeln kochen
In einem großen Topf Salzwasser zum Simmern bringen. Die Kartoffelnudeln portionsweise hineingeben und etwa 3 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
In brauner Butter schwenken
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet. Die Kartoffelnudeln hineingeben und 5 bis 7 Minuten goldbraun anbraten. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.