Kartoffelklöße halb und halb, das beliebteste Kartoffelrezept auf Pinterest

Kartoffelklöße halb und halb sind ein echter Klassiker der deutschen Küche und passen perfekt zu Braten, Gulasch, Pilzrahm oder kräftiger Soße. Der Name kommt daher, dass die Klöße aus einer Hälfte gekochten und einer Hälfte rohen Kartoffeln bestehen. Dadurch werden sie zart, leicht elastisch und bekommen genau die Konsistenz, die man von traditionellen Kartoffelklößen erwartet. Besonders schön sind die goldbraunen Buttercroutons in der Mitte. Das Rezept braucht etwas Ruhe beim Arbeiten, ist aber unkompliziert und lohnt sich besonders für Sonntagsessen und Feiertage.

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln, davon 500 g gekocht und gepellt, 500 g roh
• 1 Ei, Größe M
• 50 g Kartoffelstärke
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 2 Scheiben altbackenes Weißbrot oder Toastbrot, ca. 80 g
• 25 g Butter
• Salz für das Kochwasser

Zubereitung

Croutons rösten

Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann beiseitestellen.

Kartoffelmasse vorbereiten

Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die rohen Kartoffeln fein reiben, in ein sauberes Küchentuch geben und sehr kräftig ausdrücken. Die ausgedrückte Kartoffelmasse zu den gekochten Kartoffeln geben.

Teig herstellen

Ei, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss zur Kartoffelmasse geben und alles kurz zu einem formbaren Teig verkneten. Falls der Teig noch sehr weich ist, etwas mehr Kartoffelstärke einarbeiten.

Klöße formen

Mit leicht angefeuchteten Händen 8 gleich große Klöße formen. In die Mitte jedes Kloßes einige geröstete Brotwürfel drücken und den Teig wieder gut verschließen.

Klöße gar ziehen lassen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Kartoffelklöße in das nur noch siedende Wasser geben und 18–20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Danach mit einer Schaumkelle herausheben und sofort servieren.