Kartoffelbrot saftig und lange frisch, das beliebteste Kartoffelrezept auf Pinterest

Dieses Kartoffelbrot ist ein wunderbar saftiges, rustikales Brot mit weicher Krume und kräftiger Kruste. Gekochte Kartoffeln im Teig sorgen dafür, dass es auch am nächsten Tag noch frisch schmeckt und nicht trocken wird. Es passt perfekt zum Frühstück, zur Brotzeit, als Beilage zu Suppen oder einfach dick mit Butter bestrichen. Der Teig ist unkompliziert, braucht nur etwas Ruhezeit und gelingt auch ohne Backform. Wenn du ein einfaches Kartoffelbrot Rezept suchst, das aromatisch, locker und alltagstauglich ist, wird dieses Brot schnell zum Lieblingsbrot.

Zutaten

• 350 g mehligkochende Kartoffeln
• 400 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Roggenmehl Type 1150
• 20 g frische Hefe
• 180 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Zucker
• 12 g Salz
• 2 EL neutrales Öl
• 1 EL Mehl zum Formen

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, gut ausdampfen lassen und fein zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen.

Hefeteig ansetzen

Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl, Roggenmehl, Salz, Öl und die abgekühlten Kartoffeln in eine Schüssel geben, das Hefewasser zufügen und alles 8–10 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten.

Teig gehen lassen

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Brot formen

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig rund oder länglich formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Kartoffelbrot backen

Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot nach Wunsch leicht einschneiden, in den Ofen schieben und eine kleine ofenfeste Schale mit heißem Wasser dazustellen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C senken und das Kartoffelbrot weitere 35–40 Minuten backen, bis es kräftig gebräunt ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Abkühlen lassen

Das fertige Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit die Krume saftig bleibt und sich gut schneiden lässt.