Kartoffelauflauf mit Brokkoli und 200 g Käse: Der Familienklassiker vom Blech!

Ein Blech ist manchmal praktischer als jede Auflaufform. Es fasst mehr, alles liegt flacher und bekommt deshalb überall Farbe, und am Ende steht nur ein einziges Teil in der Spüle. Als bei uns noch alle Kinder am Tisch saßen, habe ich fast jeden Donnerstag so gekocht: Kartoffeln, ein Kopf Brokkoli, Käse darüber, fertig. Niemand hat gemeckert, dass Gemüse dabei war, weil es unter der Kruste verschwand.

Der Trick liegt in der Reihenfolge. Die Kartoffeln bekommen einen Vorsprung im Ofen, der Brokkoli kommt erst später dazu – sonst wäre er grau und zerfallen, während die Kartoffeln noch hart sind. Und der Käse kommt ganz zum Schluss, damit er goldbraun wird und nicht zäh. So hast du am Ende weiche Kartoffeln, bissfesten Brokkoli und eine Kruste, die beim Anschneiden noch Fäden zieht.

Zutaten

• 900 g festkochende Kartoffeln
• 1 großer Kopf Brokkoli (etwa 600 g)
• 200 g geriebener Käse (100 g Gouda, 100 g Emmentaler)
• 200 ml Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Semmelbrösel
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln vorbacken

Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa zwei Zentimeter große Würfel. Wende sie auf einem tiefen Backblech mit zwei Esslöffeln Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver und verteile sie in einer Lage. Schiebe das Blech für 25 Minuten auf die mittlere Schiene, bis die Würfel an den Kanten Farbe bekommen.

Schritt 2: Brokkoli vorbereiten

Während die Kartoffeln backen, teilst du den Brokkoli in mundgerechte Röschen. Wirf den Strunk nicht weg: Schäle die harte Außenhaut ab und schneide das zarte Innere in dünne Scheiben, es schmeckt süßlich und gart genauso schnell. Blanchiere die Röschen 2 Minuten in sprudelndem Salzwasser und schrecke sie sofort kalt ab, damit sie ihr kräftiges Grün behalten. Gut abtropfen lassen.

Schritt 3: Sahne würzen

Hacke den Knoblauch sehr fein und rühre ihn mit der Sahne, der Brühe, einer guten Prise Salz, Pfeffer und reichlich Muskat an. Der Guss soll spürbar kräftig schmecken, denn er verteilt sich gleich auf ein ganzes Blech Gemüse. Wenn er dir zu mild vorkommt, gib noch eine Prise Salz dazu – nach dem Backen lässt sich nicht mehr nachwürzen.

Schritt 4: Alles auf dem Blech vereinen

Nimm das Blech aus dem Ofen und schiebe die vorgebackenen Kartoffeln mit dem Pfannenwender etwas auseinander. Verteile den abgetropften Brokkoli in den Lücken, sodass Kartoffeln und Röschen gleichmäßig verteilt liegen. Gieße die Sahnemischung darüber und schwenke das Blech kurz, damit sich die Flüssigkeit in den Zwischenräumen sammelt. Zurück in den Ofen für 10 Minuten.

Schritt 5: Käsekruste backen

Mische die 200 g geriebenen Käse mit den Semmelbröseln – die Brösel saugen austretendes Fett auf und machen die Kruste knuspriger. Streue die Mischung gleichmäßig über das ganze Blech und träufle den letzten Esslöffel Olivenöl darüber. Backe alles weitere 10 Minuten, bis der Käse blubbert und an den Rändern dunkelgolden ist.

Schritt 6: Kurz stehen lassen

Nimm das Blech heraus und lass es 5 Minuten ruhen, damit die Sahne nachbindet und nicht beim Portionieren wegläuft. Steche mit einem breiten Heber Stücke aus und hebe sie samt Kruste auf die Teller. Dazu passt nichts weiter als ein Klecks Kräuterquark oder ein paar Scheiben kaltes Fleisch für die, die es herzhafter mögen.

Omas Tipps

• Brokkoli niemals roh aufs Blech. Roh gebacken trocknen die Röschenspitzen aus und werden bitter, bevor die Stiele weich sind. Zwei Minuten blanchieren und kalt abschrecken genügt – danach brauchen sie im Ofen nur noch die 20 Minuten mit der Sahne und dem Käse.
• Zwei Käsesorten mischen. Gouda schmilzt weich und zieht Fäden, Emmentaler bringt den würzigen Ton und bräunt schöner. Je 100 g ergeben zusammen eine Kruste, die weder fade noch streng schmeckt, und das ist bei Kindern am Tisch die halbe Miete.
• Ein tiefes Blech nehmen. Auf einem flachen Backblech läuft der Sahneguss über den Rand und verbrennt auf dem Ofenboden. Eine Fettpfanne mit mindestens drei Zentimeter Rand hält die Flüssigkeit dort, wo sie hingehört, und gart die untersten Kartoffeln gleichmäßig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste hältst du am besten in einer flachen Dose im Kühlschrank, dort sind sie 2 bis 3 Tage gut. Fülle sie erst um, wenn alles abgekühlt ist, und lege die Käsekruste nach oben, damit sie nicht in der Sahne aufweicht. Zum Aufwärmen nimm die Pfanne statt der Mikrowelle: bei mittlerer Hitze mit einem Löffel Wasser abgedeckt fünf Minuten erhitzen, dann bleibt der Brokkoli grün und die Kruste wird wieder fest.

Einfrieren würde ich hier nicht. Blanchierter Brokkoli wird nach dem Auftauen weich und wässrig, und die Sahne trennt sich von den Kartoffelwürfeln. Wenn du vorarbeiten willst, schneide Kartoffeln und Brokkoli am Vortag und bewahre sie getrennt im Kühlschrank auf – dann steht das Blech in zehn Minuten fertig geschichtet im Ofen.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlten Brokkoli verwenden?

Ja, dann lässt du das Blanchieren weg. Taue die Röschen vorher auf und drücke sie in einem Sieb gut aus, sonst bringen sie zu viel Wasser aufs Blech und die Sahne wird dünn. Sie brauchen genauso lange wie frisch blanchierte, gib sie also erst nach den 25 Minuten Kartoffelzeit dazu.

Muss ich die Kartoffeln schälen?

Bei dünnschaligen Frühkartoffeln kannst du die Schale dranlassen, das spart Zeit und gibt beim Backen eine schöne raue Oberfläche. Schrubbe sie dann gründlich unter kaltem Wasser. Bei Lagerkartoffeln mit dicker, fleckiger Schale schäle lieber, sonst wird die Kruste zäh.

Was mache ich, wenn der Käse zu früh dunkel wird?

Lege ein Stück Alufolie locker über das Blech und backe die restliche Zeit zu Ende. Das passiert vor allem bei Umluft, die von oben stärker bräunt. Für dieses Rezept ist Ober- und Unterhitze bei 200 Grad zuverlässiger, weil die Kartoffeln von unten Hitze bekommen und die Kruste nicht vorauseilt.