Kartoffel-Süßkartoffel-Rösti zweifarbig – das Soulfood für kalte Tage

Diese zweifarbigen Kartoffel-Süßkartoffel-Rösti sind außen knusprig, innen weich und genau richtig, wenn es draußen ungemütlich ist. Die Mischung aus herzhaften Kartoffeln und leicht süßlichen Süßkartoffeln macht sie besonders aromatisch, ohne kompliziert zu sein. Sie passen als gemütliches Abendessen mit Kräuterquark oder Salat, schmecken aber auch wunderbar als Beilage zu gebratenem Gemüse oder Fleisch. Durch das getrennte Raspeln und Formen bleibt der schöne Farbkontrast erhalten und die Rösti sehen direkt nach etwas Besonderem aus.

Zutaten

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 400 g Süßkartoffeln
• 1 kleine Zwiebel, ca. 60 g
• 1 Ei, Größe M
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 3 bis 4 EL Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und getrennt grob raspeln. Beide Sorten jeweils in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, damit die Rösti später knusprig werden.

Massen würzen

Die Zwiebel fein reiben oder sehr klein würfeln. Das Ei verquirlen und je zur Hälfte zu den Kartoffeln und Süßkartoffeln geben. Jeweils 1 EL Speisestärke, die Hälfte der Zwiebel, Salz, Pfeffer und Muskat untermischen.

Rösti formen und braten

Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Für jedes Rösti etwas Kartoffelmasse und etwas Süßkartoffelmasse nebeneinander in die Pfanne setzen, leicht zusammenschieben und flach drücken.

Knusprig fertig garen

Die Rösti pro Seite etwa 4 bis 5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Fertige Rösti kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Bedarf bei 90 °C im Ofen warm halten.