Kartoffel-Spargel-Pfanne mit Schinken – das Beilagen-Rezept, nach dem alle fragen

Diese Kartoffel-Spargel-Pfanne mit Schinken ist ein unkompliziertes Frühlingsgericht, das besonders gut als herzhafte Beilage zu Schnitzel, Frikadellen oder gebratenem Fisch passt. Vorgekochte Kartoffeln werden goldbraun angebraten, dazu kommen zarter Spargel, würziger Schinken und etwas Butter für den klassischen Geschmack. Das Rezept ist ideal, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem nach mehr aussehen darf. Besonders praktisch: Alles wird in einer Pfanne zubereitet und schmeckt frisch vom Herd am besten.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 500 g weißer Spargel
• 150 g gekochter Schinken am Stück oder in Scheiben
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 25 g Butter
• 1 TL Zucker
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln vorkochen

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 18–20 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

Spargel vorbereiten

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker 6–8 Minuten bissfest garen, dann abgießen.

Pfanne anbraten

Die Zwiebel fein würfeln, den Schinken in Streifen oder Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten goldbraun braten.

Alles zusammen fertigstellen

Zwiebel und Schinken zu den Kartoffeln geben und 2–3 Minuten mitbraten. Spargel und Butter vorsichtig unterheben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz heiß werden lassen.

Servieren

Die Kartoffel-Spargel-Pfanne mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort warm servieren.