Kartoffel-Bagels selbst gemacht, das Rezept, das in jeder Familien-WhatsApp-Gruppe landet

Diese selbst gemachten Kartoffel-Bagels sind außen goldbraun und leicht knusprig, innen wunderbar weich und saftig. Gekochte Kartoffeln im Teig machen sie besonders fluffig und geben ihnen einen milden, herzhaften Geschmack. Sie passen perfekt zum Wochenendfrühstück, Brunch oder als belegter Bagel für Schule, Büro und Ausflug. Wie klassische Bagels werden sie vor dem Backen kurz gekocht, dadurch bekommen sie ihre typische Struktur und den schönen Biss. Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten mit Frischkäse, Butter oder herzhaft belegt.

Zutaten

• 250 g mehligkochende Kartoffeln
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 180 ml lauwarmes Wasser
• 21 g frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 2 EL neutrales Öl
• 2 l Wasser zum Kochen
• 1 EL Honig
• 1 Ei
• 2 EL Sesam oder Mohn zum Bestreuen

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, fein zerdrücken und lauwarm abkühlen lassen.

Teig kneten

Die Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, zerdrückte Kartoffeln, Salz, Öl und Hefewasser in eine Schüssel geben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Teig gehen lassen

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Bagels formen

Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und in jede Kugel mit dem Finger ein Loch drücken. Das Loch vorsichtig weiten, damit die typische Bagel-Form entsteht. Die Bagels abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Bagels kochen

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 l Wasser mit Honig in einem breiten Topf zum leichten Sieden bringen. Die Bagels portionsweise je 30 Sekunden pro Seite kochen, herausheben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen

Das Ei verquirlen, die Bagels damit bestreichen und mit Sesam oder Mohn bestreuen. Im heißen Ofen 18–22 Minuten backen, bis die Kartoffel-Bagels goldbraun sind.