Himmlisches Rezept für unwiderstehliche Cremeschnitten

Cremeschnitten kenne ich aus dem Urlaub in Österreich, dort heißen die Johannisbeeren Ribisel. Der Blätterteig kommt fertig aus der Kühlung, das nehme ich mir bei dieser Schnitte heraus. Die Arbeit steckt in der Creme: Vanillepudding, acht Blatt Gelatine und 750 ml steif geschlagenes Schlagobers. Der Deckel bekommt Marmelade und eine dünne Zuckerglasur mit Zitrone. Zwei Stunden Kühlzeit sind Pflicht, sonst läuft dir alles davon.

Zutaten

• 1 Pk Blätterteig
• 30 g Staubzucker
• 3 EL Ribiselmarmelade
• 1 EL Wasser, heiß
• 2 Spr Zitronensaft
• 750 ml Schlagobers
• 260 ml Milch
• 55 g Kristallzucker
• 8 Bl Gelatine
• 0.5 Pk Vanillepuddingpulver
• 1 Pk Vanillezucker
• 4 TL Staubzucker
• 1 Schuss Rum
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Blätterteigs

Heiz den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Leg ein Backblech mit Backpapier aus. Roll den Blätterteig aus, leg ihn auf das Blech und stich ihn mehrfach mit einer Gabel ein.

Schritt 2: Backen des Blätterteigs

Back den Blätterteig etwa 20 Minuten, bis er hellbraun ist. Danach lässt du ihn auskühlen.

Schritt 3: Zubereitung der Vanillecreme

Rühr das Vanillepuddingpulver mit etwas Milch glatt. Bring die restliche Milch mit Salz, Kristallzucker und Vanillezucker zum Kochen. Rühr das angerührte Puddingpulver ein und lass alles unter Rühren noch einmal aufkochen. Nimm den Topf vom Herd und lass die Masse lauwarm werden.

Schritt 4: Vorbereitung der Blätterteiglagen

Teil den ausgekühlten Blätterteig in zwei Rechtecke. Erwärm die Ribiselmarmelade kurz und bestreich damit die eine Hälfte.

Schritt 5: Glasur

Für die Glasur mischst du 4 TL Staubzucker mit Zitronensaft und heißem Wasser. Streich sie gleichmäßig auf die Hälfte mit der Marmelade und lass sie antrocknen.

Schritt 6: Zubereitung der Creme

Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein und schlag das Schlagobers steif. Drück die Gelatine aus und lös sie bei kleiner Hitze auf. Rühr sie in den lauwarmen Pudding, dazu den Rum und den restlichen Staubzucker. Zum Schluss hebst du das geschlagene Schlagobers vorsichtig unter.

Schritt 7: Fertigstellung der Cremeschnitten

Streich die Creme auf die unglasierte Blätterteighälfte und zieh sie glatt. Schneide beide Blätterteighälften in Stücke. Leg die glasierte Hälfte als Deckel auf die Creme.

Schritt 8: Kühlen und Servieren

Stell die Cremeschnitten mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank und bring sie gut gekühlt auf den Tisch.

Bei uns kommen sie zum Familienfest auf den Tisch oder als Nachtisch nach dem Abendessen: knuspriger Blätterteig und weiche Creme, mehr braucht es nicht.

Mein Tipp

Die aufgelöste Gelatine darf nicht in den heißen Pudding und nicht in die kalte Masse. Ich rühre erst zwei Löffel lauwarmen Pudding in die Gelatine, gebe das zurück in den Topf und hebe danach erst das Schlagobers unter. Trifft warme Gelatine auf kalte Creme, zieht sie sofort Fäden, die sich nicht mehr auflösen.

Andere Ideen

• Statt Ribiselmarmelade passt Marillenmarmelade, dann wird der Deckel milder und die Glasur braucht weniger Zitronensaft.
• Ohne Rum, etwa wenn Kinder mitessen, gebe ich das Mark einer halben Vanilleschote in die Creme.
• Ein zweites Blatt Blätterteig, in schmalen Streifen gebacken, ergibt kleine Portionsschnitten fürs Buffet.

Aufheben und Einfrieren

Die Schnitten bleiben im Kühlschrank zwei Tage frisch, abgedeckt in einer flachen Dose, damit die Glasur nichts abbekommt. Danach weicht der Blätterteig durch. Einfrieren mag ich hier nicht, die Gelatinecreme wird beim Auftauen wässrig. Die Stücke schneide ich erst kurz vor dem Servieren sauber nach.

Häufige Fragen

Kann ich statt Blattgelatine gemahlene nehmen?

Ja, acht Blatt entsprechen etwa 14 g Pulvergelatine. Streue sie über fünf Esslöffel kaltes Wasser, lass sie zehn Minuten quellen und erwärme sie dann vorsichtig, bis die Flüssigkeit klar ist.

Warum wird mein Blätterteig nicht knusprig?

Meist wurde er zu wenig eingestochen und geht in großen Blasen auf. Stich ihn dicht mit der Gabel ein und lege ein zweites Blech leicht darauf, dann bleibt er flach und backt gleichmäßig hellbraun.

Wie schneide ich die Schnitten, ohne dass die Creme herausquillt?

Ich schneide den glasierten Deckel fertig in Stücke, bevor er auf die Creme kommt. Beim Servieren drücke ich die vorgeschnittenen Deckel nur noch auf und trenne die untere Schicht mit einem heißen Messer nach.