Raspelkuchen mit Himbeeren und Pudding Rezept

Entdecken Sie ein verführerisches Rezept für Raspelkuchen mit frischen Himbeeren und einer zarten Puddingfüllung. Perfekt für jede Kaffeetafel oder als süßer Abschluss eines festlichen Dinners. Lassen Sie sich von der einfachen Zubereitung und dem himmlischen Geschmack dieses Kuchens überraschen.

Zutaten

Für den Teig:

350 g Mehl
5 St. Eigelb
250 g Butter
1 TL Backpulver
3 EL Zucker

Für die Füllung:

5 St. Eiweiß
2 Pck. Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
240 g Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
50 ml Pflanzenöl
500 g frische Himbeeren
Semmelbrösel fürs Blech
Butter fürs Blech
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Teig zubereiten

Das Mehl und Backpulver durchsieben, die Eigelbe, Zucker und die grob geraspelte kalte Butter hinzufügen. Alles zu einem Teig verarbeiten. Den Teig halbieren, in Folie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Backblech vorbereiten

Ein Backblech (30 x 22 cm) mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestäuben.

Erster Teigboden backen

Die eine Hälfte des Teiges aufs Blech grob raspeln und vorsichtig mit der Handfläche fest drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen. Erkalten lassen.

Füllung zubereiten

Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen und portionsweise den mit Vanillezucker gemischten Puderzucker dazugeben. Das Puddingpulver mit Vanille-Geschmack einrühren und weiter schlagen. Nach und nach unter ständigem Rühren das Öl hinzugießen.

Kuchen fertigstellen

Die Creme auf dem ausgekühlten Teig verstreichen. Die Himbeeren waschen, abtropfen lassen und gleichmäßig auf der Creme verteilen. Dann den restlichen Teig darauf raspeln.

Kuchen backen

Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 40 Minuten backen (nach Ablauf von 10 Minuten nur bei Oberhitze fertig backen).

Servieren

Den Raspelkuchen mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Genießen Sie diesen leckeren Kuchen mit einer Tasse Kaffee oder Tee.