Himbeer-Pudding-Kuchen

Diesen Raspelkuchen backe ich im Juli, wenn die Himbeeren im Garten schneller reif werden, als wir sie essen können. Der Teig kommt kalt und gerieben aufs Blech, oben und unten – dazwischen eine Creme aus Eischnee, Puderzucker und Puddingpulver, die im Ofen fest wird. Fünfhundert Gramm frische Beeren klingen viel, sie fallen beim Backen aber deutlich zusammen.

Zutaten

Für den Teig:

• 350 g Mehl
• 5 St. Eigelb
• 250 g Butter
• 1 TL Backpulver
• 3 EL Zucker

Für die Füllung:

• 5 St. Eiweiß
• 2 Pck. Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
• 240 g Puderzucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 50 ml Pflanzenöl
• 500 g frische Himbeeren
• Semmelbrösel fürs Blech
• Butter fürs Blech
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Teig zubereiten

Das Mehl und Backpulver durchsieben, die Eigelbe, Zucker und die grob geraspelte kalte Butter hinzufügen. Alles zu einem Teig verarbeiten. Den Teig halbieren, in Folie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Backblech vorbereiten

Ein Backblech (30 x 22 cm) mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestäuben.

Erster Teigboden backen

Die eine Hälfte des Teiges aufs Blech grob raspeln und vorsichtig mit der Handfläche fest drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen. Erkalten lassen.

Füllung zubereiten

Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen und portionsweise den mit Vanillezucker gemischten Puderzucker dazugeben. Das Puddingpulver mit Vanille-Geschmack einrühren und weiter schlagen. Nach und nach unter ständigem Rühren das Öl hinzugießen.

Kuchen fertigstellen

Die Creme auf dem ausgekühlten Teig verstreichen. Die Himbeeren waschen, abtropfen lassen und gleichmäßig auf der Creme verteilen. Dann den restlichen Teig darauf raspeln.

Kuchen backen

Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 40 Minuten backen (nach Ablauf von 10 Minuten nur bei Oberhitze fertig backen).

Servieren

Den Raspelkuchen mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Genießen Sie diesen leckeren Kuchen mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Omas Tipp

Der Teig muss die volle Stunde in den Kühlschrank, sonst lässt er sich nicht raspeln, sondern schmiert an der Reibe fest. Ich stelle die zweite Hälfte sogar noch 20 Minuten ins Gefrierfach, bevor sie über die Himbeeren kommt. Und schalte nach zehn Minuten auf Oberhitze um, wie im Rezept angegeben, sonst wird der untere Boden zu dunkel.

So kannst du abwandeln

• Mit Johannisbeeren oder halbierten Erdbeeren funktioniert der Kuchen genauso, sehr saftige Beeren brauchen aber zwei Esslöffel Semmelbrösel unter der Creme.
• Tiefgekühlte Himbeeren kannst du nehmen, wenn du sie gefroren auf die Creme legst und die Backzeit um fünf Minuten verlängerst.
• Ein Teelöffel abgeriebene Zitronenschale in der Eischnee-Creme macht sie weniger süß.

Reste aufbewahren

Der Kuchen bleibt abgedeckt bei Zimmertemperatur einen Tag frisch, danach gehört er in den Kühlschrank und hält dort drei Tage. Der Puderzucker zieht mit der Zeit ein, streu ihn deshalb erst vor dem Servieren darüber. Einfrieren würde ich ihn nicht, die Beeren wässern beim Auftauen und weichen die Creme auf.

Noch Fragen?

Kann ich die Butter im Teig durch Margarine ersetzen?

Ja, sie muss aber genauso kalt und fest sein. Nimm sie erst kurz vor dem Raspeln aus dem Kühlschrank. Weiche Margarine lässt sich nicht reiben und ergibt einen klebrigen Teig, der auf dem Blech verläuft.

Bleibt die Creme nach dem Backen weich?

Sie wird durch Eischnee und Puddingpulver fest, ist warm aber noch weich. Lass den Kuchen mindestens zwei Stunden auskühlen, bevor du ihn schneidest, sonst läuft die Creme zwischen den beiden Teiglagen heraus.

Mein Blech hat 30 x 40 cm, geht das auch?

Ja, aber die Schichten werden dünner und der Kuchen ist nach etwa 30 statt 40 Minuten fertig. Prüfe ab Minute 25 die Farbe der oberen Raspelschicht, sie soll goldgelb und nicht braun sein.