Himbeertorte

Bei uns heißt sie Himmelstorte, weil auf jedem Boden eine Baiserdecke mitgebacken wird. Zwei 26er Springformen brauchst du dafür, es lohnt sich also nur, wenn Gäste kommen. Zwischen die Böden kommen steife Sahne und ein Päckchen TK-Himbeeren, die noch halb gefroren eingelegt werden. Den oberen Boden schneide ich vorher in zwölf Stücke – so bricht die Mandelkruste beim Anschneiden nicht.

Zutaten

• 4 Eier, getrennt
• 100 g Butter
• 300 g Zucker
• 2 EL Milch
• 125 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 2 TL Vanillezucker
• 60 g Mandelblättchen
• 400 g Sahne
• 1 Pck. Himbeeren, TK

Zubereitung

Schritt 1: Teigvorbereitung

Fang mit dem Teig an: Rühr 100 g Zucker, Eigelb, Butter und Milch sehr schaumig. Misch das Mehl mit dem Backpulver und gib es dann dazu.

Schritt 2: Eiweißmasse

Das Eiweiß schlägst du mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker steif. Verteil die Masse auf den beiden vorbereiteten Teigböden in den Springformen (26 cm Durchmesser) und zieh mit dem Löffel Wellen hinein.

Schritt 3: Backen

Streu die Mandelblättchen über die Eiweißschicht und back die Böden bei 200°C auf der Mittelschiene 25-30 Minuten.

Schritt 4: Füllung und Fertigstellung

Schlag die Sahne steif und verteil einen Teil davon auf dem ersten Boden. Leg die Himbeeren darauf und deck sie mit der restlichen Sahne ab. Den zweiten Boden schneidest du in 12 Stücke und setzt sie obenauf.

Ob zum Geburtstag, beim Familientreffen oder einfach so zum Kaffee – lass dir deine selbstgemachte Himbeer-Himmelstorte schmecken.

Omas Tipp

200 Grad sind für die Baiserdecke reichlich viel – bei mir läuft der Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze, sonst sind die Mandelblättchen schwarz, bevor der Teig darunter durch ist. Und setz die Torte erst kurz vor dem Servieren zusammen: Die Sahne weicht die Baiserschicht in zwei Stunden komplett auf.

So kannst du abwandeln

• Statt Himbeeren nehme ich 400 g gut abgetropfte Stachelbeeren aus dem Glas, ihre Säure passt zum süßen Baiser.
• Mit gehobelten Haselnüssen statt der Mandelblättchen wird die Kruste kräftiger im Geschmack.
• Ein Esslöffel Zitronensaft in der Sahne, bevor sie steif geschlagen wird, nimmt der Torte etwas Süße.

Reste aufbewahren

Zusammengesetzt hält sie höchstens einen Tag im Kühlschrank, danach ist das Baiser weich. Die gebackenen Böden kannst du dagegen zwei Tage vorher machen und offen bei Zimmertemperatur lagern – nicht abdecken, sonst zieht die Kruste Feuchtigkeit. Reste stelle ich abgedeckt kalt und esse sie am nächsten Vormittag.

Noch Fragen?

Muss ich die TK-Himbeeren auftauen?

Nein. Ich lege sie halb gefroren auf die Sahne, dann färben sie weniger ab. Vollständig aufgetaute Beeren geben viel Saft, der durch die Sahne läuft und den unteren Boden aufweicht.

Was mache ich, wenn ich nur eine Springform habe?

Dann backst du nacheinander. Der zweite Teigansatz kann aber nicht warten, weil der Eischnee zusammenfällt – rühre ihn erst an, wenn der erste Boden schon im Ofen ist.

Warum werden meine Böden so flach?

Meist ist der Eischnee zu weich oder zu lange gerührt. Schlag das Eiweiß mit dem Zucker, bis ein Messerschnitt darin stehen bleibt, und verteile ihn als Schicht obenauf, statt ihn unterzurühren.