Gestern vor dem Abendessen Tomaten Mozzarella Toast im Ofen gebacken

Gestern vor dem Abendessen Tomaten Mozzarella Toast im Ofen gebacken

Wenn abends nur noch ein Rest Bauernbrot da ist und zwei Tomaten in der Schale liegen, gibt es das bei mir. Vier Scheiben, Tomaten und Mozzarella darauf, zehn bis fünfzehn Minuten bei 200 Grad, mehr ist es nicht. Das Brot darf ruhig einen Tag alt sein, es saugt den Tomatensaft dann nicht so schnell durch. Dazu ein Glas Buttermilch, und das Abendbrot steht.

Zutaten

• 4 Scheiben rustikales Brot (z. B. Ciabatta oder Bauernbrot, je ca. 1–1,5 cm dick)
• 2 mittelgroße Tomaten (etwa 250–300 g), in Scheiben
• 1 Kugel Mozzarella (ca. 125 g), in Scheiben oder gezupft
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• 1 TL getrockneter Oregano oder italienische Kräutermischung
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 6–8 frische Basilikumblätter zum Bestreuen
• 1 TL Balsamico-Creme oder -Essig (optional, zum Beträufeln)

Zubereitung

1. Backofen vorheizen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (alternativ 180 °C Umluft).
2. Die Brotscheiben leicht mit Olivenöl bestreichen; wer mag, reibt die Oberseite kurz mit der halbierten Knoblauchzehe ein, so erhält der Toast einen feinen Knoblauchgeschmack.
3. Tomatenscheiben auf den Brotscheiben verteilen, so dass jede Scheibe gut bedeckt ist. Mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen.
4. Mozzarella gleichmäßig auf den Tomaten verteilen. Mit dem getrockneten Oregano bestreuen und bei Bedarf noch einen kleinen Tropfen Olivenöl über jede Scheibe geben.
5. Die belegten Toasts auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Ränder des Brotes knusprig werden.
6. Aus dem Ofen nehmen, mit frischen Basilikumblättern bestreuen und optional mit etwas Balsamico-Creme beträufeln. Sofort servieren.

Tipps

• Für gleichmäßiges Schmelzen den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden oder gut abtropfen lassen, damit zu viel Feuchtigkeit den Toast nicht durchweicht.
• Bei sehr saftigen Tomaten die Scheiben vorab kurz auf Küchenpapier legen, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
• Wer knusprigere Brotränder mag, kann die Toasts nach 8–10 Minuten kurz unter den Grill (Broil) geben – dabei gut beobachten, damit nichts verbrennt.
• Reste lassen sich im Kühlschrank 1 Tag aufbewahren; zum Aufwärmen kurz in den Ofen oder in eine Pfanne, nicht in die Mikrowelle, damit das Brot knusprig bleibt.
• Bei Verwendung von Backpapier das Blech gut vorheizen oder das Papier leicht einölen, damit die Toasts nicht ankleben.

Varianten

• Pesto-Variante: Statt Olivenöl die Brotscheiben dünn mit grünem oder rotem Pesto bestreichen, dann Tomaten und Mozzarella darauflegen.
• Herzhafter Stil: Eine dünne Scheibe Prosciutto oder Serrano-Schinken vor dem Backen auflegen für mehr Umami.
• Leichtere Version: Statt Mozzarella Fetakäse verwenden und kurz weniger backen, so bleibt der Feta cremig.
• Aromen spielen: Gehackte schwarze Oliven oder Kapern mit auflegen für eine mediterrane Note.
• Käsevariation: Für eine kräftigere Geschmacksrichtung eine Mischung aus Mozzarella und geriebenem Parmesan verwenden.

Darauf kommt es an

Tomaten- und Mozzarellascheiben lege ich vorher kurz auf Küchenpapier und tupfe sie ab. Beide ziehen im Ofen Wasser, und das landet sonst im Brot, dann wird der Toast unten weich statt knusprig. Die Basilikumblätter kommen erst nach dem Backen darauf, im Ofen werden sie schwarz und bitter. Blech auf die mittlere Schiene, nicht ganz nach oben.

Abwandlungen

• Mit zwei Sardellenfilets oder ein paar Kapern unter dem Käse wird daraus eine herzhafte Scheibe zum Wein.
• Statt Mozzarella nehme ich manchmal geriebenen Bergkäse, der bräunt kräftiger und braucht nur zehn Minuten.
• Eine dünne Schicht Pesto unter den Tomatenscheiben schmeckt würziger, dann lasse ich den Knoblauch weg.

Aufbewahren und Aufwärmen

Der Toast schmeckt nur frisch aus dem Ofen. Reste kannst du zugedeckt einen Tag im Kühlschrank lassen und bei 180 Grad fünf Minuten aufbacken, in der Mikrowelle wird das Brot zäh. Einfrieren lohnt sich nicht, die Tomatenscheiben werden beim Auftauen wässrig und lösen sich vom Brot.

Das werde ich oft gefragt

Welches Brot eignet sich?

Kräftiges Brot mit fester Krume, also Ciabatta, Bauernbrot oder Sauerteigbrot in 1 bis 1,5 cm dicken Scheiben. Weiches Toastbrot fällt unter den Tomaten zusammen. Muss es das sein, röste es vorher kurz trocken an.

Kann ich Umluft nehmen?

Ja, dann 180 Grad und etwa zwei Minuten weniger. Bei Umluft bräunt der Käse schneller, deshalb ab der achten Minute daneben bleiben. Ober-/Unterhitze bei 200 Grad gibt den knusprigeren Boden.

Warum wird mein Mozzarella gummiartig?

Er war zu lange im Ofen. Sobald der Käse geschmolzen ist und die ersten braunen Flecken zeigt, muss das Blech raus. Gezupfter Mozzarella schmilzt übrigens gleichmäßiger als dicke Scheiben.