Caesar’s Salad mit Hühnchen – Dein klassischer Restaurant-Hit!

Caesar’s Salad mit Hühnchen – Dein klassischer Restaurant-Hit!

Caesar Salad haben wir das erste Mal gegessen, als unsere Tochter aus Amerika zurückkam. Seitdem mache ich das Dressing selbst: Eigelb, Senf und Öl, langsam eingerührt, dazu Sardellen. Die schmeckt hinterher niemand heraus, sie machen nur die Würze. Croutons kommen bei mir aus dem Ofen statt aus der Pfanne, dann bräunen sie gleichmäßig. Für vier Personen als Hauptgericht reicht das gut.

Zutaten

• Römersalat: 2 Köpfe (ca. 300–400 g), gewaschen und grob zerpflückt
• Hähnchenbrustfilets: 2 Stück (ca. 300–350 g)
• Olivenöl: 3 EL (zum Braten und für das Dressing)
• Weißbrot oder Baguette: 150 g, in Würfel geschnitten für Croutons
• Butter: 1 EL (oder zusätzliches Olivenöl für Croutons)
• Eigelb: 1 großes Eigelb (oder 1 EL Mayonnaise als sichere Alternative)
• Dijon-Senf: 1 TL
• Knoblauch: 1 kleine Zehe, fein gehackt oder gepresst
• Sardellenfilets (Anchovis): 3–4 Filets, fein gehackt (optional, aber klassisch)
• Zitronensaft: 1 EL frisch gepresst
• Worcestershiresauce: 1/2 TL (optional)
• Parmesan: ca. 50 g frisch gerieben + etwas gehobelt zum Servieren
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Brotwürfel mit 1 EL Butter oder 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen 8–10 Minuten goldbraun backen, gelegentlich wenden.
2. Hähnchenbrüste trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Olivenöl einreiben. In einer heißen Pfanne bei mittelhoher Hitze 5–7 Minuten pro Seite braten, bis die Kerntemperatur etwa 74 °C erreicht (oder kein rosa mehr sichtbar ist). Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
3. Für das Dressing Eigelb, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch und fein gehackte Sardellen in eine Schüssel geben und kurz verrühren. Nach und nach 60–80 ml Olivenöl in dünnem Strahl unterschlagen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Zitronensaft und Worcestershiresauce einrühren, dann frisch geriebenen Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hinweis: Bei Bedenken wegen rohem Ei pasteurisiertes Ei oder 1 EL Mayonnaise verwenden.
4. Römersalat in eine große Salatschüssel geben, etwa 2–3 EL Dressing hinzufügen und vorsichtig, aber gründlich wenden, so dass die Blätter leicht überzogen sind. Nicht zu viel Dressing verwenden, damit der Salat nicht matschig wird.
5. Geschnittenes Hähnchen, Croutons und gehobelten Parmesan auf dem Salat anrichten. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Tipps

• Salatblätter sehr gut trocken schleudern, damit das Dressing besser haftet und der Salat knackig bleibt.
• Croutons luftdicht aufbewahren, wenn sie im Voraus gemacht werden; kurz vor dem Servieren frisch darübergeben.
• Hähnchen nicht zu dünn schneiden, damit es saftig bleibt; kurz ruhen lassen, dann schneiden.
• Beim Emulgieren des Dressings das Öl sehr langsam einlaufen lassen, so wird die Sauce stabil und cremig.
• Wenn du das rohe Eigelb vermeiden willst, nimm pasteurisiertes Eigelb oder ersetze es durch hochwertigen Joghurt oder Mayonnaise.

Varianten

• Caesar mit Garnelen: Hähnchen durch in Knoblauch gebratene Garnelen ersetzen für eine maritime Note.
• Leichte Variante: Statt Eigelb und Öl 4 EL griechischen Joghurt mit 1 TL Senf verwenden.
• Vegetarisch: Hähnchen weglassen und durch gegrillten Halloumi oder geröstete Kichererbsen ersetzen.
• Rauchiger Touch: Ein paar knusprig gebratene Speckwürfel hinzufügen für mehr Umami.
• Kräuter-Variation: Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch fein gehackt unter den Salat mischen.

Omas Tipp

Beim Dressing entscheidet das Tempo. Das Öl zuerst tropfenweise unter das Eigelb schlagen, erst wenn die Masse sichtbar dick wird, in dünnem Strahl weitergießen. Kippt man alles auf einmal hinein, trennt sie sich. Passiert das doch: ein frisches Eigelb in eine saubere Schüssel geben und die getrennte Sauce löffelweise darunter schlagen.

So kannst du abwandeln

• Ohne rohes Ei: 3 EL Mayonnaise mit Senf, Zitrone und Parmesan verrühren und mit 2 EL Wasser glatt rühren.
• Statt Hähnchenbrust 250 g Garnelen auflegen, sie brauchen nur zwei Minuten pro Seite in der heißen Pfanne.
• Vegetarisch schmeckt der Salat mit gerösteten Kichererbsen statt Fleisch und ohne Sardellen im Dressing.

Reste aufbewahren

Angemachten Salat aufzubewahren lohnt nicht, die Blätter fallen innerhalb einer Stunde zusammen. Das Dressing hält im Schraubglas im Kühlschrank zwei Tage, mit rohem Eigelb nur einen. Croutons bleiben in einer offenen Dose bei Zimmertemperatur drei Tage knusprig, das gebratene Hähnchen zwei Tage im Kühlschrank.

Noch Fragen?

Muss ich die Sardellen nehmen?

Nein, aber sie machen den typischen Geschmack. Wer keine mag, rührt einen halben Teelöffel Worcestershiresauce mehr und eine Prise Salz ins Dressing. Fischig schmeckt es mit drei bis vier Filets nicht, sie lösen sich beim Rühren vollständig auf.

Was mache ich, wenn ich kein rohes Ei verwenden möchte?

Nimm einen gehäuften Esslöffel Mayonnaise als Basis und rühre Senf, Knoblauch, Zitronensaft und Parmesan hinein. Mit einem Esslöffel Wasser wird das Dressing gießfähig. Alternativ bekommst du pasteurisiertes Eigelb im Becher.

Welches Brot eignet sich für die Croutons?

Am besten Weißbrot oder Baguette vom Vortag, dann trocknet es im Ofen gleichmäßig, statt zäh zu werden. Frisches Brot zieht zu viel Öl. Die Würfel nach acht Minuten wenden und herausnehmen, sobald die Kanten Farbe haben.