Gefährlich Leckere Spekulatius-Kugeln

Diese Kugeln mache ich im Advent, wenn nach dem Plätzchenbacken noch eine angebrochene Packung Spekulatius herumsteht. Gebacken wird nichts – Marzipan und Sahne werden im Topf verrührt, die weiße Kuvertüre kommt dazu, und die Spekulatiusbrösel geben die Bindung. Nach zwei Stunden im Kühlschrank lässt sich die Masse rollen. Aus der Menge werden etwa 24 Kugeln, hübsch genug für eine Tüte zum Verschenken.

Zutaten

• 100 g Spekulatius
• 40 g Haselnüsse, gemahlene
• ½ TL Zimtpulver
• 50 g Sahne
• 25 g Marzipan
• 200 g Kuvertüre, weiße
• Zum Wälzen: 50 g Spekulatius

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereiten der Marzipan-Masse

Das Marzipan in kleine Stücke rupfen und zusammen mit der Sahne in einem Topf erhitzen, bis sich das Marzipan vollständig auflöst.

Schritt 2: Schmelzen der Kuvertüre

Die weiße Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen. Anschließend zur Marzipan-Masse geben und gut verrühren.

Schritt 3: Mischen der Zutaten

Den Spekulatius fein zerbröseln. Die gemahlenen Haselnüsse und Zimtpulver hinzufügen. Diese Mischung zu der Kuvertüre-Marzipan-Masse geben und gründlich vermengen. Die fertige Masse ca. 2 Stunden kühlen.

Schritt 4: Formen und Wälzen der Kugeln

Weitere Spekulatius zum Wälzen fein zerbröseln. Aus der gekühlten Masse ca. 15 g schwere Kugeln formen und in den Spekulatiusbröseln wälzen. Die Menge ergibt ca. 24 Stück.

Diese Spekulatius Kugeln sind ein kulinarisches Highlight für jeden Fan von winterlichen Aromen und machen definitiv süchtig. Perfekt als Dessert, zum Kaffee oder als Geschenkidee.

Viel Freude beim Nachmachen und Genießen dieser leckeren Spekulatius Kugeln!

Darauf kommt es an

Weiße Kuvertüre verträgt keine Hitze. Nimm den Topf vom Wasserbad, sobald zwei Drittel geschmolzen sind, und rühre den Rest mit der Restwärme glatt – wird sie zu heiß, wird sie krümelig und lässt sich nicht mehr retten. Die Marzipan-Sahne muss beim Zusammengeben lauwarm sein, sonst zieht die Schokolade sofort feste Fäden.

Abwandlungen

• Mit Vollmilchkuvertüre statt weißer werden die Kugeln dunkler und weniger süß.
• Ein Esslöffel Orangenlikör oder abgeriebene Orangenschale in der Masse passt gut zum Zimt.
• Zum Wälzen nehme ich manchmal gehackte Pistazien statt Spekulatiusbrösel, das sieht auf dem Teller bunter aus.

Aufbewahren und Aufwärmen

In einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen halten die Kugeln im Kühlschrank zwei Wochen. Bei Zimmertemperatur werden sie wegen der Sahne schon nach einem Tag weich. Eingefroren sind sie drei Monate haltbar, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst danach in den Bröseln wälzen.

Das werde ich oft gefragt

Die Masse ist zu weich zum Rollen, was tun?

Dann noch eine Stunde länger kühlen und zwei Esslöffel zusätzliche Spekulatiusbrösel unterkneten. Rolle mit kalten, leicht angefeuchteten Händen und arbeite zügig, die Wärme der Handflächen weicht die Kugeln sofort wieder auf.

Kann ich das Marzipan weglassen?

Besser nicht, die 25 g geben Bindung und Mandelgeschmack. Wenn du keins magst, ersetze es durch 25 g gemahlene Mandeln und einen Teelöffel Honig, dann wird die Masse aber deutlich körniger.

Welche Spekulatius eignen sich?

Gewürzspekulatius, keine Butterspekulatius mit Mandeln obendrauf, denn die Mandelstücke lassen sich nicht fein zerbröseln. Zerbrösele die Kekse im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz, das gibt gleichmäßige Krümel.