Käsesahne-Torte

Käsesahne gehört bei uns zu jeder größeren Kaffeetafel. Der Biskuit wird mit zehn Esslöffeln kaltem Wasser aufgeschlagen, das macht ihn locker und hoch genug zum Durchschneiden. Die Füllung ist einfach: 500 g Quark, Zucker, Zitronensaft und drei Becher steif geschlagene Sahne. Ohne Gelatine, dafür mit Sahnesteif. Sie muss über Nacht in den Kühlschrank, sonst lässt sie sich nicht sauber schneiden.

Zutaten für den Biskuitboden und die Füllung

• 4 Eier, getrennt
• 10 EL kaltes Wasser
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 250 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 3 Becher Sahne (je 200 g)
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 500 g Quark
• 100 g Zucker
• 2 Päckchen Sahnesteif
• Etwas Zitronensaft
• Puderzucker zum Bestreuen, nach Belieben

Zubereitung der Käsesahne Torte

Schritt 1: Vorbereitung des Biskuitbodens

Heiz deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Leg eine Springform (ca. 26 cm) mit Backpapier aus und fette den Rand gut ein.

Schritt 2: Teigzubereitung

Trenn die Eier. Gib die Eigelbe in eine große Schüssel, dazu das kalte Wasser, 250 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker. Schlag alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine schaumig.

Schritt 3: Mehl und Eiweiß

Misch Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel. Sieb beides nach und nach zur Eigelbmasse und rühr es vorsichtig unter, bis der Teig glatt ist. Schlag das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif und heb den Eischnee behutsam unter den Teig.

Schritt 4: Backen des Biskuitbodens

Füll den Teig in die vorbereitete Springform und streich ihn glatt. Der Biskuitboden backt auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten, bis er goldgelb ist. Mach die Stäbchenprobe und lass ihn dann in der Form vollständig auskühlen.

Schritt 5: Herstellung der Füllung

Schlag die Sahne mit 3 Päckchen Sahnesteif und 2 Päckchen Vanillinzucker steif. Rühr in einer zweiten Schüssel den Quark mit 100 g Zucker, 2 Päckchen Sahnesteif und etwas Zitronensaft glatt. Dann hebst du die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse.

Schritt 6: Zusammensetzen der Torte

Halbier den ausgekühlten Biskuitboden waagerecht. Leg den unteren Boden auf eine Tortenplatte und stell einen Tortenring darum. Verteil die Käsesahnefüllung darauf und streich sie glatt. Setz den oberen Boden auf und drück ihn leicht fest. Dann muss die Torte mindestens 2–3 Stunden kalt stehen, besser über Nacht.

Schritt 7: Fertigstellen und Servieren

Nimm den Tortenring ab und stäub Puderzucker über die Oberfläche. Jetzt kannst du deine Käsesahne Torte anschneiden.

Bei uns bleibt von so einer Torte selten etwas übrig. Lass sie dir mit einer Tasse Kaffee schmecken.

Omas Tipp

Rühr den Quark mit Zucker und Zitronensaft glatt, bevor die Sahne dazukommt, und heb sie dann mit dem Teigschaber unter, nicht mit dem Mixer. Sonst wird die Masse dünn und läuft zwischen den Böden heraus. Der Biskuit muss außerdem vollständig kalt sein, warme Böden lassen die Sahne sofort zusammenfallen.

So kannst du abwandeln

• Mit der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone in der Quarkmasse wird die Füllung deutlich frischer im Geschmack.
• Ich schneide den Biskuit manchmal in drei Böden und verteile die Füllung auf zwei Schichten, dann wird die Torte höher.
• Zwischen Boden und Füllung passt eine dünne Schicht Mandarinen aus der Dose, gut abgetropft.

Reste aufbewahren

Im Kühlschrank hält die Torte drei Tage, unter einer Haube und nicht neben Zwiebeln oder Käse, weil Sahne Gerüche annimmt. Einfrieren geht in Stücken bis zu vier Wochen, danach wird die Quarkfüllung körnig. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstäuben.

Noch Fragen?

Warum kommt kaltes Wasser in den Biskuitteig?

Es lockert die Eigelbmasse und macht den Boden feiner, ohne dass Fett nötig ist. Schlag die Eigelbe mit Wasser und Zucker mindestens fünf Minuten, bis die Masse hell und dickcremig ist, sonst bleibt der Biskuit flach.

Kann ich die Füllung mit Gelatine fester machen?

Ja, sechs Blatt eingeweichte Gelatine, aufgelöst und mit zwei Löffeln Quarkmasse angeglichen, geben mehr Halt. Dann kannst du die Torte schon nach zwei Stunden anschneiden. Mit Sahnesteif allein braucht sie die volle Kühlzeit.

Wie halbiere ich den Biskuit sauber?

Mit einem langen Sägemesser oder einem Zwirnsfaden. Ritze den Boden ringsum auf halber Höhe ein, leg den Faden in die Rille, kreuze die Enden und zieh sie zusammen. So wird der Schnitt gerade und der Boden bricht nicht.