Fruchtiger Quark-Streuselkuchen

Den Streuselkuchen mit Quark mache ich immer dann, wenn ein Kilo Quark im Kühlschrank steht und weg muss. Ein einziger Teig reicht für Boden und Streusel: drei Viertel kommen aufs Blech, ein Viertel wird darüber gekrümelt. Der Belag aus Quark, Puddingpulver und Zitronensaft bleibt beim Backen standfest und läuft nicht. Mit Kirschen aus dem Glas geht er das ganze Jahr über.

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 1 Tüte Vanillezucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Tüte Backpulver
• 500 g Mehl

Für den Belag:

• 1 kg Quark
• 1 Tüte Vanillepuddingpulver
• 200 g Zucker
• 1 Ei
• ½ Zitrone, nur der Saft
• 1 Glas Kirschen, abgetropft oder jedes beliebige vorbereitete Obst

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Für den Teig alle Zutaten mit den Knethaken krümelig rühren. Ein Viertel des Teigs zurückbehalten und die restlichen drei Viertel gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech drücken.

Schritt 2: Belag herstellen

Die Zutaten für den Belag, außer dem Obst, gut verrühren. Diese Mischung gleichmäßig auf den vorbereiteten Teig streichen. Nun das Obst nach Wahl darüber verteilen und den restlichen Teig als Streusel auf den Belag krümeln.

Schritt 3: Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Celsius auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel eine goldbraune Farbe haben.

Genießen Sie Ihren schnellen Quark-Streuselkuchen mit frischem Obst – perfekt für den spontanen Kaffeebesuch oder als süßes Dessert!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die geschmolzene Butter muss vor dem Kneten wirklich abgekühlt sein, sonst wird der Teig glatt statt krümelig und du bekommst gar keine Streusel mehr. Rühr ihn mit den Knethaken nur so lange, bis grobe Krümel entstehen. Das zurückbehaltene Viertel stellst du kurz kalt, dann lässt es sich sauber über den Quark bröseln.

Varianten

• Statt Kirschen passen abgetropfte Aprikosen aus dem Glas oder frische Zwetschgenhälften, mit der Schnittfläche nach oben gelegt.
• Ein Esslöffel Rum in der Quarkmasse macht den Belag herber, dann brauchst du weniger Zitronensaft.
• Für eine Mohnvariante rührst du 100 Gramm Mohnback unter die Hälfte der Quarkmasse und verteilst beides streifenweise.

Aufbewahrung

Wegen der Quarkfüllung gehört der Kuchen abgedeckt in den Kühlschrank, dort hält er drei Tage. Bei Zimmertemperatur nur einen. Einzelne Stücke frierst du flach auf einem Brett vor und packst sie erst dann in Beutel, so bleiben die Streusel ganz. Zwei Monate haltbar, über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Magerquark oder Quark mit 20 Prozent Fett?

Beides geht. Mit 20 Prozent wird der Belag cremiger. Nimmst du Magerquark, rühr zwei Esslöffel Milch dazu, sonst wird die Schicht nach dem Backen etwas trocken und bekommt feine Risse.

Warum ist mein Boden matschig?

Das Obst war zu nass. Kirschen aus dem Glas müssen mindestens 30 Minuten im Sieb stehen. Bei sehr saftigem Obst hilft es außerdem, einen Esslöffel Grieß auf den Teigboden zu streuen, bevor die Quarkmasse daraufkommt.

Geht das auch in einer Springform?

Ja, halbier dafür alle Mengen und nimm eine Form mit 26 Zentimetern. Weil der Kuchen dann höher wird, brauchst du bei 175 Grad rund 45 Minuten. Deck ihn zum Schluss ab, wenn die Streusel zu dunkel werden.