Erfrischende Kiwi-Frischkäse-Torte mit Butterkeksboden – ganz ohne Backen!

Kiwis liegen bei mir im Winter oft wochenlang in der Schale, bis sie weich werden, und dann wird diese Torte daraus. Ein Kilo Frucht, ein Butterkeksboden mit 100 g Butter und eine Creme aus Frischkäse und geschlagener Sahne, mehr braucht sie nicht. Der Ofen bleibt aus. Sie muss allerdings über Nacht in den Kühlschrank, halbe Sachen funktionieren hier nicht.

Zutaten

Für den Tortenboden:

• 200 g Butterkekse
• 100 g Butter

Für die helle Creme:

• 400 g Frischkäse
• 350 ml Schlagsahne
• 150 g Puderzucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft
• 10 g gemahlene Gelatine

Für die Kiwischicht:

• 1 kg Kiwi
• 200 g Puderzucker
• 20 g gemahlene Gelatine

Zubereitung

Die Torte ist einfach gemacht, backen musst du dafür gar nichts. Halte dich einfach der Reihe nach an die Schritte.

Schritt 1: Vorbereitung des Tortenbodens

Zerbrösel zuerst die Butterkekse mit der Teigrolle fein. Misch die Brösel mit der weichen Butter. Fett eine Springform ein und verteil die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden. Drück sie mit der Handfläche gut fest.

Schritt 2: Herstellung der Kiwischicht

Schäl die Kiwis, schneide sie in Würfel und wieg 400 g davon ab. Erhitz die Kiwiwürfel in einem kleinen Topf zusammen mit 100 ml Apfelsaft. Rühr das Puddingpulver mit dem Zucker und dem restlichen Saft an. Gib die Mischung zu den kochenden Kiwis und lass alles einmal aufkochen. Danach abkühlen lassen.

Schritt 3: Zubereitung der Frischkäsecreme

Rühr die Götterspeise in 1 Tasse kaltes Wasser ein und lass sie etwa 10 Minuten quellen. Dann erhitz sie unter Rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und lass sie leicht abkühlen. Verrühr den Frischkäse mit dem Zitronensaft, dem Zucker, dem Vanillezucker und der abgekühlten Götterspeise. Zum Schluss schlägst du die Sahne steif und hebst sie vorsichtig unter.

Schritt 4: Zusammensetzen der Torte

Verteil die Frischkäsecreme gleichmäßig auf dem Keksboden in der Springform. Stell die Torte über Nacht in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Schritt 5: Garnieren und Servieren

Vor dem Servieren legst du frische Kiwistücke obenauf, dann sieht man gleich, was in der Torte steckt.

Diese Butterkeks-Kiwi-Torte mit Frischkäse ist etwas für warme Tage: fruchtig, schnell gemacht und ganz ohne Ofen. Probier sie aus, deine Liebsten freuen sich bestimmt.

Mein Tipp

Rohe Kiwi und Gelatine vertragen sich nicht: Das Fruchtenzym zerlegt die Gelatine, und die Creme bleibt flüssig. Deshalb koche ich die abgewogenen 400 g Kiwiwürfel immer einmal richtig auf und lasse sie vollständig abkühlen, bevor sie an die Creme kommen. Nur die Scheiben zum Dekorieren dürfen roh sein, und die lege ich erst kurz vor dem Servieren auf.

Andere Ideen

• Statt der Hälfte der Kiwi passt Ananas aus der Dose, die ist bereits erhitzt und muss nur abtropfen.
• Für den Boden nehme ich manchmal Vollkornbutterkekse oder Spekulatius, das gibt dem Keksrand mehr Würze.
• Ersetzt du 150 g Frischkäse durch Magerquark, wird die Füllung weniger schwer und lässt sich sauberer schneiden.

Aufheben und Einfrieren

Die Torte hält abgedeckt drei Tage im Kühlschrank, danach zieht die Kiwi Wasser und der Keksboden weicht durch. Einfrieren würde ich sie nicht, die Frischkäsecreme trennt sich beim Auftauen. Angeschnittene Stücke lege ich in eine flache Dose, sonst nehmen sie den Geruch anderer Lebensmittel an.

Häufige Fragen

Kann ich Agar-Agar statt der gemahlenen Gelatine nehmen?

Ja, aber Agar-Agar muss zwei Minuten sprudelnd kochen, um zu binden. Die Torte wird dadurch fester und weniger cremig, eher schnittfest wie ein Pudding. Halte dich an die Dosierung auf der Packung.

Warum wird meine Creme nicht fest?

Zwei Ursachen kommen infrage: die Kiwi war nicht aufgekocht, oder die aufgelöste Gelatine war deutlich heißer als die Frischkäsemasse. Beides gleichst du aus, indem du erst etwas Creme in die Gelatine rührst.

Wie bekomme ich den Keksboden gleichmäßig fest?

Verteile die Brösel grob und drücke sie dann mit dem Boden eines Glases von der Mitte nach außen. So wird der Rand nicht dicker als die Mitte, und beim Anschneiden bricht nichts weg.