Erbsen-Aufstrich mit Minze: 300 g, frühlingsfrisch aus Tiefkühlerbsen!

Tiefkühlerbsen sind für mich die unterschätzteste Tüte im Gefrierfach. Sie werden wenige Stunden nach der Ernte eingefroren, schmecken süß und sind immer da, wenn nichts Frisches im Haus ist. Aus 250 g davon rühre ich einen grünen Aufstrich, der auf hellem Brot aussieht wie ein Frühlingsbeet und nach Minze und Zitrone schmeckt.

Einfach ist er, weil nichts geschält, geputzt oder lange gekocht werden muss: drei Minuten in sprudelndem Wasser, abgießen, kalt abschrecken, zerdrücken. Und zerdrücken ist hier wichtiger als pürieren – eine glatte Creme aus Erbsen schmeckt seltsam nach Babybrei, während die grob gestampfte Variante Biss hat und die Erbsenhälften noch sichtbar bleiben. Am Ende stehen rund 300 g Aufstrich in der Schale.

Zutaten

• 250 g Tiefkühlerbsen
• 80 g Frischkäse
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelte Zitrone)
• 10 g frische Minzblätter (ca. 3 EL gehackt)
• 1 kleine Frühlingszwiebel, fein geschnitten
• 3/4 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Salz für das Kochwasser

Zubereitung

Schritt 1: Erbsen kurz kochen

Bring einen Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz zum sprudelnden Kochen und gib die 250 g Tiefkühlerbsen direkt gefroren hinein. Nach etwa 3 Minuten sind sie gar – sie sollen leuchtend grün sein und sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen, aber nicht zerfallen. Koche sie nicht länger, sonst werden sie graugrün und der Aufstrich verliert genau die Farbe, für die du ihn machst.

Schritt 2: Kalt abschrecken und abtropfen

Gieße die Erbsen sofort in ein Sieb und halte sie eine halbe Minute unter kaltes Wasser, bis sie sich kühl anfühlen. Das stoppt das Garen und hält die Farbe fest. Lass sie danach gut abtropfen und schüttle das Sieb mehrmals kräftig aus. Restwasser macht den Aufstrich später wässrig und er hält nicht mehr auf dem Brot.

Schritt 3: Grob zerdrücken

Gib die Erbsen in eine Schüssel und zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel. Arbeite dich im Kreis durch die Schüssel, bis etwa zwei Drittel der Erbsen zerdrückt sind und der Rest ganz bleibt. Diese Mischung aus Mus und ganzen Erbsen gibt dem Aufstrich seine Struktur. Nimm keinen Pürierstab, er macht die Masse klebrig und gleichmäßig glatt.

Schritt 4: Minze und Zitrone unterheben

Zupfe die Minzblätter von den Stielen und hacke sie fein – die Stiele schmecken bitter und kommen nicht mit hinein. Rühre Frischkäse, Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Frühlingszwiebel, Salz und Pfeffer unter die Erbsen und hebe die Minze zum Schluss unter, damit sie nicht zerdrückt wird und ihr Aroma behält.

Schritt 5: Durchziehen lassen und anrichten

Schmecke noch einmal ab und stell den Aufstrich 30 Minuten zugedeckt kalt. Er zieht dabei etwas an und die Minze verteilt sich. Fülle ihn in eine rustikale Schale, ziehe mit dem Löffel eine Mulde hinein, gib einen Faden Olivenöl darauf und lege ein paar ganze Minzblätter obenauf.

Omas Tipps

• Erbsen nicht auftauen lassen. Gib sie gefroren ins kochende Wasser. Aufgetaute Erbsen werden in denselben drei Minuten matschig und verlieren Süße ans Tauwasser. Direkt aus dem Beutel bleiben sie fest und schmecken deutlich voller.
• Minze erst kurz vor dem Servieren nachlegen. Die untergehobene Minze verliert nach einem Tag im Kühlschrank ihren frischen Ton. Hebe deshalb vor dem Auftischen einen Esslöffel frisch gehackte Blätter unter, dann schmeckt der Aufstrich wieder wie am ersten Tag.
• Zum Servieren mit Radieschen und Feta. Auf geröstetem Baguette mit dünnen Radieschenscheiben und ein paar Krümeln Feta wird aus dem Aufstrich eine kleine Vorspeise. Das Salzige des Käses und der scharfe Radieschenton passen gut zu den süßen Erbsen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält der Erbsen-Aufstrich 3 Tage. Füll ihn in eine kleine Dose mit Deckel und drücke die Oberfläche glatt; ein dünner Film Olivenöl darüber schützt die grüne Farbe vor dem Nachdunkeln an der Luft. Nimm ihn 15 Minuten vor dem Essen heraus, kalt wirkt die Minze flach. Falls sich etwas Flüssigkeit absetzt, gieße sie ab und rühre den Aufstrich kurz durch, statt sie unterzurühren.

Einfrieren lohnt sich nicht wirklich. Die Erbsen waren schon einmal gefroren, ein zweites Mal macht sie mehlig, und der Frischkäse trennt sich beim Auftauen. Wenn du vorarbeiten willst, koche und zerdrücke die Erbsen und friere nur dieses Mus in einer flachen Dose ein – es hält 2 Monate. Frischkäse, Zitrone und Minze rührst du dann frisch unter den aufgetauten Erbsenteil.

Häufige Fragen

Kann ich frische Erbsen statt Tiefkühlerbsen nehmen?

Ja, du brauchst dafür etwa 700 g Erbsen in der Schote, um auf 250 g ausgepalte Erbsen zu kommen. Die Kochzeit liegt je nach Größe bei 4 bis 6 Minuten, probiere nach vier Minuten eine Erbse. Sehr große, späte Erbsen schmecken mehlig – dann lieber zur Tiefkühlware greifen.

Womit kann ich die Minze ersetzen?

Basilikum passt am besten, nimm dieselben 10 g und hacke die Blätter grob. Auch Dill funktioniert, davon reichen 7 g, sonst überdeckt er die Erbsen. Petersilie allein schmeckt mir hier zu neutral, mische sie dann mit etwas abgeriebener Zitronenschale.

Wie mache ich den Aufstrich ohne Frischkäse?

Ersetze die 80 g Frischkäse durch 60 g Tahin und einen zusätzlichen Esslöffel Olivenöl, dann wird er nussiger und bleibt streichfähig. Auch 80 g abgetropfter Seidentofu, glatt gerührt, funktionieren gut. In beiden Fällen brauchst du etwas mehr Zitronensaft, weil die Säure des Frischkäses fehlt.