Entdeckt das himmlische Rezept für Mandarinen-Quark-Schnitten!

Zwei dünne Biskuitplatten, dazwischen eine Quarkcreme mit Zitronenschale und Mandarinen – diese Schnitten schneide ich für die Kaffeetafel, wenn es nicht so schwer werden soll wie eine Sahnetorte. Der Mandarinensaft aus der Dose wird für die Gelatine gebraucht, deshalb hebe ich ihn beim Abtropfen auf. Nach zwei Stunden im Kühlschrank lassen sich saubere Stücke schneiden, Puderzucker darüber, fertig.

Zutatenliste für Mandarinen-Quark-Schnitten

• 3 Eier
• 3 EL heißes Wasser
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 100 g Mehl
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 50 g Speisestärke
• 2 Dosen Mandarinen (je 175 g Abtropfgewicht)
• 100 ml Mandarinensaft (aus der Dose)
• 6 Blätter weiße Gelatine
• 500 g Quark
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale und 2 EL Saft)
• 200 ml gekühlte Schlagsahne

Zubereitungsschritte

Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Heißluft vor. Leg ein Backblech mit Backpapier aus oder stell dir eine Springform bereit.

Biskuitteig

Gib die Eier mit dem heißen Wasser in eine große Schüssel und schlag sie mit dem Handmixer etwa 1 Minute schaumig. Misch Zucker und Vanillinzucker, lass die Mischung langsam einrieseln und schlag noch 2 Minuten weiter, bis die Masse cremig ist. Mehl, Backpulver und Speisestärke vermengst du und hebst sie vorsichtig unter, bis ein glatter Teig entsteht. Streich den Teig aufs Blech oder in die Form und back ihn im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten goldgelb. Mach die Stäbchenprobe. Nimm den Biskuitboden heraus und lass ihn ganz auskühlen. Beim Blech schneidest du den Boden einmal senkrecht durch, bei der Springform waagerecht.

Füllung

Lass die Mandarinen abtropfen und fang den Saft auf. Miss davon 100 ml ab. Weich die Gelatineblätter nach Packungsanleitung in kaltem Wasser ein. Verrühr Quark, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft. Erhitz die 100 ml Mandarinensaft in einem kleinen Topf. Drück die Gelatine aus und lös sie im warmen Saft auf. Gib etwa 4 EL Quarkmasse zur Gelatine, rühr das glatt und gib dann alles zur restlichen Quarkmasse. Rühr es gründlich unter.

Fertigstellung

Schlag die Sahne steif. Sobald die Quarkmasse dicklich wird, hebst du Sahne und Mandarinen vorsichtig unter. Streich die Füllung auf eine Biskuithälfte und leg die zweite Hälfte darauf. Drück den Kuchen leicht an und stell ihn mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren bestäubst du ihn mit Puderzucker und schneidest ihn in Schnitten.

Die Schnitten sind schnell gemacht und stehen trotzdem gut auf der Kaffeetafel. Lass es dir schmecken!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die aufgelöste Gelatine niemals direkt in die kalte Quarkmasse gießen. Rühre erst vier Esslöffel Quark in die warme Gelatine und gib diese Mischung dann in die Schüssel – so gleichst du die Temperatur an und bekommst keine Fäden. Die Sahne kommt erst hinein, wenn die Masse anfängt, am Löffel zu haften.

Varianten

• Mit Pfirsichen oder Aprikosen aus der Dose statt Mandarinen und deren Saft für die Gelatine schmeckt es im Sommer.
• Für eine dunkle Variante siebe ich einen Esslöffel Kakao mit ins Biskuitmehl und lasse die Zitronenschale weg.
• Wer keine Gelatine verwenden mag, nimmt Agartine und kocht sie mit den 100 ml Mandarinensaft kurz auf.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank bleiben die Schnitten drei Tage frisch, am besten in einer flachen Dose mit Deckel, damit sie keinen Kühlschrankgeruch annehmen. Der Puderzucker zieht ein und muss vor dem Servieren erneuert werden. Einfrieren geht schlecht, die Gelatinecreme wird beim Auftauen wässrig.

Fragen aus meiner Küche

Reichen 6 Blatt Gelatine für 500 g Quark?

Ja, zusammen mit den 200 ml geschlagener Sahne wird die Füllung schnittfest und bleibt trotzdem cremig. Wer die Schnitten stapeln will, nimmt ein Blatt mehr, dann schneidet die Creme kantiger.

Kann ich statt des Blechs eine Springform nehmen?

Ja, im Rezept steht beides. In einer 26er Springform wird der Biskuit höher und braucht etwa 15 statt 10 Minuten. Danach waagerecht durchschneiden und wie beschrieben füllen.

Muss die Zitrone unbehandelt sein?

Für die abgeriebene Schale ja, weil bei behandelten Früchten Wachs und Spritzmittel auf der Schale sitzen. Brauchst du nur die zwei Esslöffel Saft, ist es egal, dann tut jede Zitrone ihren Dienst.