Schmelzende Nougat-Plätzchen

Gefüllte Plätzchen, die etwas Geduld verlangen: Aus 15 Gramm Teig wird eine Kugel geformt, flach gedrückt, mit erwärmtem Nougat und Zimt gefüllt und wieder verschlossen. Danach kommen sie noch einmal kalt, damit die Form beim Backen hält. Am Ende ziehe ich feine Linien aus Vollmilchkuvertüre darüber und streue Haselnusskrokant auf. Bei mir gehören sie in die Weihnachtsdose, ganz nach oben.

Zutatenliste für das Nougat Plätzchen Rezept

• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 300 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 220 g Nougat
• 1 ½ TL Zimt
• 120 g Kuvertüre (Vollmilch)
• 2 EL Krokant (Haselnuss)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, sie muss weich sein. Dann schlägst du sie mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig, mit dem Handmixer oder dem Schneebesen.

Schritt 2: Der Teig

Gib das Ei und die Eigelbe dazu und schlag alles cremig. In einer zweiten Schüssel mischst du Mehl und Backpulver und rührst beides nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse. Der Teig soll weich und etwas klebrig sein. Form ihn zu einer Kugel, wickle ihn fest in Frischhaltefolie und leg ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schritt 3: Die Füllung

Während der Teig kühlt, wärmst du den Nougat leicht an. Rühr den Zimt hinein und die Masse glatt.

Schritt 4: Das Formen

Nimm portionsweise Teig ab (je 15-17 g), form kleine Kugeln und drück sie flach. Setz etwas Nougat-Zimt-Masse in die Mitte, klapp die Ränder darüber und verschließ sie gut.

Schritt 5: Das Backen

Roll die gefüllten Plätzchen vorsichtig zu kleinen Ovalen und leg sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Stell sie noch einmal 30 Minuten kalt. Heiz den Backofen auf 170°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 3) vor und back die Plätzchen 10-12 Minuten, bis sie am Rand hellgolden sind. Danach lässt du sie auf einem Gitter abkühlen.

Schritt 6: Die Dekoration

Schmelz die Kuvertüre vorsichtig über dem Wasserbad und füll sie in einen Spritzbeutel. Zieh feine Linien über die kalten Plätzchen und streu sofort den Krokant darüber. Dann alles gut trocknen lassen.

Heb die fertigen Nougat Plätzchen in einer luftdichten Dose auf – und das erste gönnst du dir gleich selbst, das steht dir nach der Arbeit zu.

Mein Tipp

Den Nougat nur handwarm werden lassen, nicht flüssig – sonst läuft er beim Formen aus den Rändern und brennt auf dem Blech an. Ich stelle die Schüssel dafür kurz in warmes Wasser. Die Ränder wirklich sorgfältig verschließen und die Plätzchen danach die vollen 30 Minuten kalt stellen; kalter Teig läuft im Ofen nicht breit.

Andere Ideen

• Statt Zimt rühre ich manchmal einen halben Teelöffel abgeriebene Orangenschale unter den Nougat.
• Mit weißer Kuvertüre statt Vollmilch und gehackten Pistazien sehen sie heller aus.
• Wer keinen Krokant hat, streut geröstete, fein gehackte Haselnüsse auf die noch weiche Schokolade.

Aufheben und Einfrieren

In einer luftdichten Dose, kühl und dunkel, halten die Plätzchen drei bis vier Wochen. Die Kuvertüre muss vorher vollständig fest sein, sonst kleben die Lagen aneinander – Backpapier dazwischen hilft. Einfrieren geht am besten gebacken und undekoriert, bis zu drei Monate; nach dem Auftauen erst verzieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Teig am Vortag machen?

Ja, gut gewickelt hält er zwei Tage im Kühlschrank. Nimm ihn dann 20 Minuten vor dem Formen heraus, sonst bricht er beim Flachdrücken. Zu kalter Teig reißt an den Rändern und der Nougat tritt beim Backen aus.

Welcher Nougat ist der richtige?

Nuss-Nougat in Blockform aus dem Backregal, wie er auch für Füllungen verkauft wird. Er ist fester als Nougatcreme aus dem Glas und bleibt nach dem Backen im Plätzchen. Streichzarte Creme läuft beim Backen aus.

Warum werden die Plätzchen hart?

Zu lange gebacken. Bei 170 °C reichen 10 bis 12 Minuten – sie dürfen nur am Rand goldgelb sein, die Mitte bleibt hell und wirkt noch weich. Fest werden sie erst beim Auskühlen auf dem Gitter.