Butterkuchen der Welt

Butterkuchen backe ich immer dann, wenn sich am Sonntagnachmittag Besuch ansagt und ich nur ein Blech in den Ofen schieben will. Der Hefeteig bekommt hier einen Vorteig, dadurch geht er auch dann zuverlässig auf, wenn die Küche nicht besonders warm ist. Die 180 g Butter kommen in Flöckchen obendrauf und nicht in den Teig, so entstehen beim Backen die typischen Zuckermulden. Den Guss aus Eigelb und Sahne streiche ich erst auf den fertigen, noch warmen Kuchen.

Zutaten

• 400 g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 200 ml Milch
• 180 g Butter
• 180 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Ei(er)
• 3 EL Öl
• Sahne
• Eigelb

Zubereitung

Schritt 1: Vorteig vorbereiten

Lös die Hefe, 30 g Butter und 1 TL Zucker in der Hälfte der lauwarmen Milch auf. Gib das Mehl in eine Schüssel und drück in die Mitte eine Mulde. Gieß das Öl und die Hefemilch hinein und rühr vorsichtig etwas Mehl vom Rand darunter – das ist dein Vorteig. Streu etwas Mehl, das Salz und 1 EL Zucker darüber und lass alles zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Schritt 2: Teig herstellen

Misch den Vorteig mit der restlichen Milch und dem Ei und knete alles gut durch, bis der Teig Blasen wirft und sich leicht von der Schüssel löst. Dann lass ihn noch einmal 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er doppelt so groß ist.

Schritt 3: Teig ausrollen und belegen

Leg den Teig auf ein bemehltes Brett, knete ihn kurz durch und heb ihn dann auf ein gefettetes Backblech. Roll ihn mit einer bemehlten Kuchenrolle aus, drück ihn an den Rändern fest und stich ihn überall mit einer Gabel ein. Danach lass ihn noch 15 Minuten gehen.

Schritt 4: Backen

Verteil die weiche Butter in kleinen Flöckchen gleichmäßig auf dem Teig und drück sie leicht an. Misch den Zucker mit dem Vanillezucker und streu beides gleichmäßig darüber.

Heiz den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor. Back den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten, bis er goldbraun ist.

Schritt 5: Finalisieren

Misch nach dem Backen Eigelb und Sahne und bestreich den Kuchen damit, dann glänzt er schön.

Am besten schmeckt er noch lauwarm zum Kaffee. Lass ihn dir und deinen Gästen schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Drücke vor dem Belegen mit den Fingerspitzen kleine Mulden in den aufgegangenen Teig. Die Butterflöckchen bleiben dann liegen und laufen beim Backen nicht an den Rand. Wichtig ist außerdem, dass die 180 g Butter weich ist: harte Stücke reißen den lockeren Hefeteig auf. Hol den Kuchen heraus, sobald der Zucker goldbraun blubbert, sonst wird er bitter.

Varianten

• Streu 100 g gehobelte Mandeln über die Butter-Zucker-Schicht, dann bekommt der Kuchen eine knusprige Decke.
• Für einen Zimt-Butterkuchen mischst du 1 gestrichenen TL Zimt unter den Zucker und den Vanillezucker.
• Im Frühsommer belege ich den Teig vor der Butter mit 500 g gut abgetropften Kirschen aus dem Glas.

Aufbewahrung

In einer Kuchendose oder unter einem umgedrehten Blech bleibt der Butterkuchen zwei Tage saftig, bei Zimmertemperatur und nicht im Kühlschrank, dort trocknet der Hefeteig aus. Eingefroren hält er drei Monate. Lass die Stücke eine Stunde bei Raumtemperatur auftauen und back sie fünf Minuten bei 150 °C auf.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Trockenhefe statt des Hefewürfels nehmen?

Ja, ein Päckchen Trockenhefe mit 7 g ersetzt den Würfel. Rühr sie trocken unter das Mehl und gib die lauwarme Milch dazu. Den Vorteig kannst du dann weglassen, dafür braucht der Teig etwa 45 Minuten Gehzeit am warmen Ort.

Muss ich den Teig wirklich mit der Gabel einstechen?

Ja. Ohne die Einstiche wirft der Teig beim Backen Blasen, die Butter läuft in die Ränder und der Kuchen wird ungleichmäßig. Stich ihn dicht ein, etwa alle drei Zentimeter, auch am Rand.

Kann ich den Guss aus Eigelb und Sahne weglassen?

Du kannst. Die Oberfläche bleibt dann matt und wird etwas trockener. Bestreiche die noch warmen Stücke stattdessen dünn mit Milch, das reicht schon, damit der Zucker beim Anschneiden nicht staubt.