Geheimrezept: Unser unwiderstehlicher Blaubeer-Streuseltraum

Diesen Kuchen backe ich im Juli, wenn die Blaubeeren aus dem Moor kommen. Er kommt ohne Mehl aus, der Teig besteht aus gemahlenen blanchierten Mandeln, Frischkäse und Xylitol. Gesüßt wird bei uns so, weil mein Mann Zucker im Kuchen nicht mag. Gebacken wird zweimal: erst der Boden, dann mit Schmand, Beeren und Mandelstreuseln obendrauf. Ein Blech braucht es nicht, eine kleine Springform reicht.

Zutaten

Für den Boden:

• 2 Eier Gr. M
• 100g blanchierte gemahlene Mandeln
• 60g weiche Butter
• 40g Xylitol
• 70g Frischkäse
• 2 TL Backpulver

Für den Belag:

• 100g Schmand
• 1 EL Xylitol
• 200g Blaubeeren

Für die Streusel:

• 80g gemahlene blanchierte Mandeln
• 50g weiche Butter
• 2 EL Xylitol
• evtl. etwas Zimt

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Fette eine runde Springform mit Butter ein und streu, wenn du magst, gemahlene Mandeln hinein.

Schritt 2: Boden zubereiten

Verrühr in einer Schüssel die Eier, die blanchierten gemahlenen Mandeln, die weiche Butter, das Xylitol, den Frischkäse und das Backpulver gründlich.

Schritt 3: Backen

Gib den Teig in die Springform und back ihn bei 180 Grad ca. 20 Minuten.

Schritt 4: Belag vorbereiten

Misch den Schmand mit dem Xylitol und stell ihn beiseite.

Schritt 5: Streusel herstellen

Knete aus den gemahlenen Mandeln, der weichen Butter, dem Xylitol und, wenn du magst, etwas Zimt einen Streuselteig. Stell ihn in den Kühlschrank.

Schritt 6: Kuchen vervollständigen

Streich den Schmand auf den vorgebackenen Boden, verteil die Blaubeeren darauf und zupf zuletzt die Streusel in kleinen Stücken darüber.

Schritt 7: Fertig backen

Back den Kuchen noch einmal bei 180 Grad weitere 20 Minuten. Danach lass ihn vollständig auskühlen.

Tipps

• Glutenfrei
• Das Rezept gelingt auch ohne Schmand
• Statt Blaubeeren kannst du andere Früchte nehmen
• Oder du verteilst 200g selbstgemachte Marmelade mit 1 ML Bindobin auf dem Kuchen

Genieß deinen Blaubeer-Streuselkuchen frisch aus dem Ofen. Wenn du Fragen hast oder erzählen magst, wie er geworden ist, schreib mir gern einen Kommentar.

Mein Tipp

Der Mandelboden ist nach den ersten 20 Minuten noch weich, er soll nur anziehen, sonst wird er im zweiten Backgang trocken. Die Streusel müssen wirklich kalt aus dem Kühlschrank kommen, sonst zerlaufen sie auf dem Schmand zu einer Decke. Und löse den Kuchen erst nach dem vollständigen Auskühlen aus dem Ring, ohne Mehl hält er warm noch nicht zusammen.

Andere Ideen

• Mit Himbeeren oder halbierten Kirschen statt Blaubeeren schmeckt er genauso, Kirschen aber vorher gut abtropfen lassen.
• Wer kein Xylitol im Haus hat, nimmt dieselbe Menge Zucker, am Teig ändert sich sonst nichts.
• Ein Teelöffel abgeriebene Zitronenschale im Schmandbelag macht den Kuchen frischer, gerade bei sehr süßen Beeren.

Aufheben und Einfrieren

Zugedeckt bleibt der Kuchen drei Tage im Kühlschrank frisch, wegen Frischkäse und Schmand gehört er nicht auf die Anrichte. Die Streusel weichen mit der Zeit auf, deshalb nehme ich ihn 20 Minuten vor dem Kaffee heraus. Einfrieren mag ich hier nicht, der Belag wird beim Auftauen wässrig.

Häufige Fragen

Kann ich statt Xylitol normalen Zucker nehmen?

Ja, in gleicher Menge: 40 g im Teig, 1 EL im Schmand, 2 EL in den Streuseln. Mit Zucker bräunt der Boden etwas schneller, deshalb schaue ich nach 15 Minuten das erste Mal hinein.

Gehen auch tiefgekühlte Blaubeeren?

Ja, aber lege sie gefroren auf den Schmand und taue sie nicht auf, sonst färbt der Saft die Creme. Der zweite Backgang dauert dann rund fünf Minuten länger, bis die Streusel goldbraun sind.

Welche Größe soll die Springform haben?

Bei mir sind es 20 cm. In einer 26er wird der Boden sehr dünn und ist nach 20 Minuten schon fast trocken. Dann kürze den ersten Backgang auf 12 bis 14 Minuten.