Kokos-Zitronen-Kuchen
Willkommen zu einem saftigen und erfrischenden Rezept, das sowohl Kokosnuss- als auch Zitronenliebhaber begeistert. Der Kokos-Zitronen-Kuchen ist perfekt für gemütliche Nachmittage oder als Highlight auf Feierlichkeiten. Dieser Kuchen ist nicht nur köstlich, sondern auch gluten- und laktosefrei. Im Folgenden finden Sie die komplette Anleitung zur Zubereitung.
Zutaten
- 3 Eier Gr. M
- 50g Xylitol
- 75ml Kokosmilch
- 1 große Zitrone
- 2 EL Kokosmus
- 40g Kokosöl
- 45g Kokosmehl
- 1 TL Backpulver
Zutaten für den Guss
- 1-2 EL Xylitol
- 1 EL Kokosmus
- 1 TL Kokosöl
- 1 EL Wasser oder Zitronensaft
Zubereitung
- Eier, Xylitol und Kokosmilch in eine Schüssel geben. Die Zitrone auspressen und die Schale abreiben. Den Saft und die geriebene Schale zu den anderen Zutaten hinzufügen und gut verrühren.
- Kokosmus und Kokosöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Danach in die Eiermischung einrühren.
- Kokosmehl und Backpulver hinzufügen und alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in eine vorbereitete Kastenform gießen.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen für etwa 30-40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig gebacken ist – es sollte sauber herauskommen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
- Für den Guss Xylitol, Kokosmus, Kokosöl und Wasser oder Zitronensaft in einem Topf erwärmen. Den Kuchen mit dem warmen Guss gleichmäßig einpinseln.
Tipps
- Der Kokos-Zitronen-Kuchen ist glutenfrei und laktosefrei.
- Er kann in Portionen eingefroren werden, um ihn später zu genießen.
Genießen Sie diesen wunderbaren Kokos-Zitronen-Kuchen zu jeder Gelegenheit. Er eignet sich perfekt für den Nachmittagstee oder als leichter Nachtisch nach einem leckeren Essen!