Dieser Apfelmuskuchen beeindruckt selbst deine Schwiegermutter!

Wenn im Herbst die Gläser mit selbst gekochtem Apfelmus im Regal stehen, wird dieser Kuchen bei mir zweimal im Monat gebacken. Drei Schichten in einer 28er Springform: ein Rührteig, darauf gebundenes Apfelmus mit Vanillepudding, ganz oben eine luftige Schmandschicht mit Eischnee. Er muss vollständig auskühlen, sonst lässt er sich nicht schneiden. Kaffee dazu, mehr braucht es nicht.

Zutaten

• 600 g Schmand
• 6 EL Milch
• 750 g Apfelmus
• 3 TL Backpulver
• 150 g Mehl
• 3 Eier (für den Teig)
• 150 g Zucker
• 150 g Margarine
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 3 Eier

Zubereitung

Schritt 1: Den Teig vorbereiten

Die Margarine zusammen mit 100 g Zucker schaumig rühren. Anschließend 3 Eier nach und nach hinzugeben. Mehl mit Backpulver mischen und in die Zucker-Margarine-Masse einsieben und vermischen.

Schritt 2: Backen und Pudding vorbereiten

Eine Springform (ca. 28 cm Durchmesser) einfetten und nach Belieben mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Bei 200 °C ca. 15 Minuten backen. Währenddessen das Puddingpulver mit der Milch verrühren. Apfelmus mit einem Esslöffel Zucker verrühren und erhitzen. Die Puddingmischung dazugeben und aufkochen lassen. Diese Masse auf den vorgebackenen Kuchen streichen.

Schritt 3: Die Schmand-Schicht zubereiten

Die restlichen 3 Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. In einer separaten Schüssel den Schmand mit dem Eigelb und 4 EL Zucker verrühren. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Diese Schmand-Masse auf die Apfelmus-Schicht geben und glatt streichen.

Schritt 4: Fertigstellen des Kuchens

Den Kuchen weitere 40 Minuten bei 200 °C backen. Nach dem Backen mindestens 1 Stunde kühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.

Genieße diesen raffinierten Apfelmus-Kuchen, der mit seiner Kombination aus Fruchtigkeit und Cremigkeit begeistert. Perfekt für jede Kaffeetafel!

Mein Tipp

Die Apfelmus-Puddingmasse muss richtig aufkochen und andicken, sonst zieht sie in den Boden und der Kuchen wird unten glitschig. Behalte außerdem die Schmandschicht im Auge: Bei 200 °C ist sie nach etwa 25 Minuten oben braun genug, dann legst du Backpapier auf und backst die restliche Zeit abgedeckt weiter.

Andere Ideen

• Mit 100 g gemahlenen Haselnüssen im Rührteig, dafür 30 g weniger Mehl, wird der Boden kräftiger.
• Im Sommer nehme ich statt Apfelmus 750 g passiertes Zwetschgen- oder Aprikosenmus.
• Ein Teelöffel Zimt im Apfelmus und ein Löffel Rum in der Schmandmasse machen den Kuchen weihnachtlich.

Aufheben und Einfrieren

Wegen Schmand und Eiern gehört der Kuchen in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt drei Tage, am zweiten Tag lässt er sich sogar besser schneiden. Einfrieren geht in Stücken bis zu zwei Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann bleibt die Schmandschicht fest und wässert nicht.

Häufige Fragen

Kann ich eine 26er Springform nehmen?

Ja, der Kuchen wird dann höher und braucht rund zehn Minuten länger. Stelle die Form auf ein Backblech, weil die Schichten bis fast an den Rand reichen und beim Aufgehen leicht überlaufen.

Warum bekommt die oberste Schicht Risse?

Das kommt vom Eischnee und der hohen Temperatur, er geht auf und sackt beim Abkühlen wieder zusammen. Geschmacklich ändert das nichts. Wenn es dich stört, bestäube den kalten Kuchen mit Puderzucker oder streue gehobelte Mandeln darüber.

Muss der Boden wirklich vorgebacken werden?

Ja, die 15 Minuten sind nötig. Kommt die heiße Apfelmusmasse auf rohen Teig, vermischen sich beide Schichten und der Boden bleibt speckig. Er soll oben schon fest sein, aber noch keine Farbe haben.