Kartoffelgröstl Tiroler Art: der Trick, den kaum jemand kennt
Ein Kartoffelgröstl Tiroler Art ist echte Alpenküche: goldbraun gebratene Kartoffeln, würziger Speck, zartes Rindfleisch und obenauf ein Spiegelei. Dieses Rezept ist ideal, wenn gekochte Kartoffeln vom Vortag übrig sind oder ein herzhaftes Essen schnell auf den Tisch soll. Besonders gut wird das Gröstl, wenn die Kartoffelscheiben erst in Ruhe eine kräftige Kruste bekommen und Fleisch sowie Zwiebeln erst danach dazukommen. So bleibt alles saftig, aber die Kartoffeln werden schön knusprig.
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln, am Vortag gekocht und geschält
- 300 g gekochtes Rindfleisch oder Rinderbratenreste
- 100 g durchwachsener Speck
- 2 Stück Zwiebeln, mittelgroß
- 4 Stück Eier
- 4 EL Butterschmalz
- 1 TL Kümmel, ganz oder leicht gehackt
- 1 TL Majoran, getrocknet
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Petersilie oder Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
Die kalten Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Rindfleisch in Streifen, Speck in kleine Würfel und Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
Speck und Zwiebeln anrösten
In einer großen Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen. Speck darin auslassen, Zwiebeln zugeben und beides bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Kartoffeln knusprig braten
2 EL Butterschmalz in die Pfanne geben. Kartoffelscheiben möglichst flach verteilen und 8–10 Minuten braten, ohne ständig zu wenden. Erst wenn die Unterseite goldbraun ist, vorsichtig drehen und weitere 6–8 Minuten rösten.
Gröstl fertigstellen
Speck, Zwiebeln und Rindfleisch zu den Kartoffeln geben. Mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen und alles 4–5 Minuten weiterbraten, bis das Fleisch heiß ist und die Ränder leicht rösten.
Spiegeleier braten und servieren
In einer zweiten Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten. Das Tiroler Kartoffelgröstl mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und mit den Spiegeleiern servieren.