Frankfurter Kranz Schnitten

Den Frankfurter Kranz backe ich als Blechkuchen, weil er so leichter zu schneiden und zu transportieren ist – für Vereinsfeiern nehme ich immer diese Variante. Der Boden ist ein Biskuit mit Öl und Wasser, den ich einmal durchschneide und mit säuerlicher Johannisbeermarmelade fülle. Dazu die Buttercreme aus Pudding und 375 g Butter und der selbst gemachte Haselnusskrokant. Aus einem Blech werden rund 20 Schnitten.

Zutaten

Für den Teig

• 5 Ei(er)
• 250 g Zucker
• 250 g Mehl
• 125 ml lauwarmes Wasser
• 125 ml Öl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Für die Creme

• 1 Pck. Puddingpulver, Vanille
• 375 g Butter, zimmerwarm
• 7 EL Zucker
• 300 ml Milch

Außerdem

• 200 g Haselnüsse, gehackt
• 200 g Zucker
• 2 EL Butter
• Säuerliche Marmelade (Johannisbeere, Himbeere, Brombeere)

Zubereitung

Teig vorbereiten

Trenn die Eier. Schlag die Dotter mit Zucker, Vanillezucker und Wasser schaumig. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Misch Mehl und Backpulver. Ist die Dottermasse schön schaumig, rühr das Öl mit dem Schneebesen unter. Dann Mehl und Eischnee abwechselnd unterheben.

Backen

Streich den Teig auf ein Backblech und back ihn im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten. Den Boden gut auskühlen lassen und in der Mitte einmal durchschneiden, sodass zwei große Böden entstehen. Den einen bestreichst du mit Marmelade und setzt den zweiten darauf.

Buttercreme zubereiten

Koch einen festen Pudding und rühr dabei ohne Pause, damit sich keine Haut bildet. Die zimmerwarme Butter mit dem Mixer cremig rühren und den ausgekühlten Pudding löffelweise unterrühren.

Krokant herstellen

Lass den Zucker hell karamellisieren und rühr die Haselnüsse ein. Gib die Butter in die warme Krokantmasse und rühr alles durch. Streich den Krokant auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass ihn ein paar Minuten auskühlen. Dann zerkleinerst du ihn mit dem Nudelholz oder dem Wiegemesser.

Finale Zusammenstellung

Streich die Buttercreme auf den Tortenboden und verteil den Krokant darauf. Du kannst die Creme auch teilen: eine Hälfte auf den Boden mit der Marmelade streichen und dann den zweiten Boden auflegen.

Stell den Kuchen bis zum Servieren kalt.

So kommen die Frankfurter Kranz Schnitten auf den Kaffeetisch – lass sie dir schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Pudding und Butter müssen die gleiche Temperatur haben, beide zimmerwarm. Rührst du kalten Pudding in die Butter, gerinnt die Creme und sieht aus wie Rührei. Passiert es doch, stell die Schüssel kurz in warmes Wasser und rühre weiter, dann fängt sie sich meistens wieder. Den Pudding löffelweise zugeben, nie auf einmal.

Varianten

• Statt Johannisbeermarmelade nehme ich Sauerkirschkonfitüre; sie muss auf jeden Fall säuerlich sein, sonst ist die Schnitte zu süß.
• Der Krokant gelingt auch mit gehackten Mandeln statt Haselnüssen und schmeckt dann milder.
• Für den Sommer streiche ich zwischen Boden und Creme eine dünne Schicht ungesüßtes Apfelmus statt Marmelade.

Aufbewahrung

Die Schnitten halten im Kühlschrank drei bis vier Tage, gut abgedeckt, damit die Buttercreme keine Gerüche annimmt. Ich nehme sie 30 Minuten vor dem Servieren heraus, kalt schmeckt die Butter nach nichts. Den Krokant streue ich erst kurz vorher auf, sonst weicht er durch. Eingefroren halten sie zwei Monate.

Fragen aus meiner Küche

Wie fest muss der Pudding für die Buttercreme sein?

Ich koche ihn mit 300 ml Milch und einem ganzen Päckchen Puddingpulver, also deutlich fester als auf der Packung angegeben. Ein weicher Pudding macht die Buttercreme flüssig, und sie hält später nicht auf dem Boden.

Wie schneide ich den Biskuitboden sauber durch?

Erst vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht. Dann ritze ich den Rand ringsum mit einem langen Messer ein und ziehe einen Faden oder ein Sägemesser waagerecht durch. Warm zerbröselt der Biskuit unter dem Messer.

Mein Krokant klebt zu einem Klumpen zusammen. Was tun?

Er war beim Zerkleinern noch zu warm. Streich ihn dünn auf Backpapier und lass ihn wirklich fest werden, das dauert etwa zehn Minuten. Danach lässt er sich mit dem Nudelholz in gleichmäßige Krümel brechen.