Nusskuchen

In diesem Kuchen steckt kein Mehl: 500 g gemahlene Haselnüsse, acht Eier und drei Löffel Paniermehl halten alles zusammen. Genau deshalb bleibt er tagelang saftig und wird nie so trocken wie ein Rührkuchen. Ich backe ihn in der 26er Springform, wenn sich Besuch ansagt und die Zeit knapp ist – Eier schaumig schlagen, Nüsse unterrühren, ab in den Ofen. Die Kuvertüre obendrauf ist Kür, kein Muss.

Zutaten für den saftigsten Nusskuchen

• 500 g gemahlene Haselnüsse
• 8 Eier
• 280 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 3 EL Paniermehl
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 2 TL Kakao

Zubereitungsschritte

Schritt 1: Vorbereitung der Springform

Heiz den Backofen auf 170 °C Umluft vor. Fette eine Springform von 26 cm Durchmesser gründlich ein und streu sie mit Mehl oder Paniermehl aus, dann löst sich der Kuchen nach dem Backen leicht.

Schritt 2: Herstellung der Eimischung

Gib die 8 Eier mit 280 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Schlag alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine hell, cremig und schaumig. Das dauert etwa 3-5 Minuten.

Schritt 3: Hinzufügen der trockenen Zutaten

Jetzt kommen die gemahlenen Haselnüsse, das Paniermehl, das Backpulver und der Kakao dazu. Rühr alles mit einem großen Löffel oder dem Teigschaber unter, bis der Teig glatt ist und keine Klümpchen mehr hat.

Schritt 4: Teig in die Form geben

Verteil den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform. Klopf die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche, dann gehen die Luftblasen heraus und der Teig liegt eben.

Schritt 5: Backen

Back den Nusskuchen 45 bis 50 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nach etwa 40 Minuten prüfst du mit einem Holzstäbchen, ob er durch ist. Kommt das Stäbchen sauber heraus, ist der Kuchen fertig.

Schritt 6: Abkühlen lassen

Lass den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen. Dann löst du vorsichtig den Rand der Springform, hebst den Kuchen heraus und lässt ihn auf einem Kuchengitter ganz auskühlen.

Optional: Verzieren

Wenn du magst, überziehst du den abgekühlten Kuchen mit geschmolzener weißer oder dunkler Kuvertüre. Schmilz die Schokolade, streich sie gleichmäßig darüber und lass sie fest werden, bevor du den Kuchen anschneidest.

Zu einer Tasse Tee oder Kaffee schmeckt der saftige Nusskuchen am besten. Für Kuchenliebhaber gehört so einer einfach auf die Kaffeetafel.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Eier mit dem Zucker mindestens fünf Minuten schlagen, bis die Masse fast weiß ist und der Schneebesen eine Spur hinterlässt – sie ist die einzige Lockerung im Teig. Danach die Nüsse mit dem Teigschaber unterheben, nicht mit dem Mixer. Und die Ofentür vor der 40. Minute nicht öffnen, sonst fällt die Mitte ein.

Varianten

• Mit gemahlenen Walnüssen statt Haselnüssen wird er herber; dann 20 g Zucker mehr nehmen.
• Zwei Esslöffel Rum oder der Abrieb einer Orange im Teig passen gut zur dunklen Kuvertüre.
• Für eine Torte backst du die Masse in zwei 26er Formen und füllst sie mit geschlagener Sahne und abgetropften Sauerkirschen.

Aufbewahrung

Unter einer Kuchenhaube bleibt er bei Zimmertemperatur fünf bis sechs Tage saftig, im Kühlschrank wird er dagegen fest und trocken. Ohne Kuvertüre kannst du ihn ganz oder in Stücken drei Monate einfrieren. Zum Auftauen die Stücke abgedeckt zwei Stunden stehen lassen, dann schmecken sie wie frisch gebacken.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich das Paniermehl weglassen?

Es bindet die Nussmasse und nimmt Feuchtigkeit auf. Ersetzen kannst du es durch drei Esslöffel Semmelbrösel oder fein gemahlene Haferflocken. Ganz weglassen führt dazu, dass der Kuchen beim Lösen aus der Form bricht.

Gehen auch Walnüsse oder Mandeln statt Haselnüssen?

Beides klappt in derselben Menge. Walnüsse schmecken herber, gemahlene Mandeln milder und etwas süßer. Bei Mandeln würde ich den Kakao auf einen Teelöffel reduzieren, sonst deckt er das feine Aroma zu.

Wie bekomme ich ihn heil aus der Springform?

Zehn Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und erst danach den Ring öffnen. Warm ist der Kuchen noch weich, ganz kalt bricht er dagegen leichter.