Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln – sättigt die ganze Familie für wenig Geld

Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln sind ein echter Klassiker der einfachen deutschen Küche: knusprig gebratene Kartoffelscheiben, würziger Speck und süßlich geschmorte Zwiebeln aus der Pfanne. Das Rezept passt perfekt, wenn gekochte Kartoffeln vom Vortag übrig sind oder schnell ein günstiges, herzhaftes Familienessen auf den Tisch soll. Besonders gut werden die Bratkartoffeln, wenn die Kartoffeln gut ausgekühlt sind und in Ruhe braten dürfen. So bleiben sie innen weich und werden außen schön goldbraun.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln, am Vortag gekocht und gepellt
• 150 g durchwachsener Räucherspeck
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz
• 1 TL Salz, nach Bedarf etwas weniger
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die gekochten Kartoffeln in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Speck fein würfeln, Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Speck und Zwiebeln anbraten

Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten auslassen. Zwiebeln dazugeben und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Alles aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Kartoffeln knusprig braten

Butterschmalz in die Pfanne geben und erhitzen. Kartoffelscheiben möglichst flach verteilen und bei mittlerer bis hoher Hitze 12–15 Minuten braten, dabei erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.

Alles fertigstellen

Speck und Zwiebeln zurück in die Pfanne geben, vorsichtig unterheben und 2–3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie darüberstreuen und die Bratkartoffeln heiß servieren.