Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln vom Vortag, einmal probiert, immer wieder gemacht

Diese Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln vom Vortag werden außen goldbraun und knusprig, innen bleiben sie wunderbar weich. Genau richtig, wenn noch Pellkartoffeln übrig sind und daraus ein schnelles, herzhaftes Essen werden soll. Mit Speck, Zwiebeln und etwas Majoran schmecken sie klassisch deutsch und passen zu Spiegelei, Gurkensalat oder einfach pur aus der Pfanne. Wichtig sind kalte, feste Kartoffeln und genug Zeit beim Braten, damit die Scheiben wirklich Farbe bekommen. So werden aus einfachen Resten richtig gute Bratkartoffeln.

Zutaten

• 800 g gekochte Kartoffeln vom Vortag, festkochend
• 120 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Butterschmalz
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die kalten Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.

Speck und Zwiebeln braten

Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist. Die Zwiebelwürfel dazugeben und 3 bis 4 Minuten glasig braten, dann beides aus der Pfanne nehmen.

Kartoffeln knusprig braten

Butterschmalz in die Pfanne geben und erhitzen. Die Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten braten, ohne ständig zu rühren, bis die Unterseite goldbraun ist.

Wenden und fertig würzen

Die Kartoffeln vorsichtig wenden und weitere 6 bis 8 Minuten braten. Speck und Zwiebeln wieder dazugeben, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und alles kurz durchschwenken.

Servieren

Die Bratkartoffeln mit Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren, solange sie schön knusprig sind.