Bailey’s-Trüffel: Das Weihnachtsgeschenk, das jeder haben will!

Es gibt diesen Moment kurz vor Weihnachten, in dem du merkst: Fuer die Nachbarin, die Kollegin und die Patentante fehlt noch eine Kleinigkeit. Genau dann stehe ich in meiner Kueche, stelle den Topf auf den Herd und mache Bailey’s-Trueffel. Ich mache sie seit Jahren, und jedes Jahr fragt mindestens einer, ob er nicht doch noch ein zweites Tuetchen bekommen kann. Kleine dunkle Kugeln, aussen mit Kakao bestaeubt, innen so weich, dass sie schon auf der Zunge nachgeben, bevor du richtig zugebissen hast.

Das Schoene daran: Trueffel sehen nach viel Arbeit aus und sind in Wahrheit nur geschmolzene Schokolade mit Sahne, Butter und einem ordentlichen Schluck Likoer. Die einzige Geduld, die du brauchst, ist die Kuehlzeit. Die Masse muss richtig fest werden, sonst klebt sie dir an den Fingern, und dann macht das Rollen keine Freude mehr. Wenn du am Abend vorher ansetzt, hast du am naechsten Tag in einer halben Stunde drei Dutzend Geschenke fertig.

Zutaten

• 300 g Zartbitterschokolade (mind. 55 % Kakao), fein gehackt
• 100 g Vollmilchschokolade, fein gehackt
• 150 ml Sahne
• 50 g weiche Butter
• 80 ml Bailey’s (Irish Cream Likoer)
• 1 Prise Salz
• 4 EL Backkakao zum Waelzen
• 30 g weisse Schokolade, fein geraspelt (fuer einen Teil der Kugeln)

Zubereitung

Schritt 1: Schokolade vorbereiten

Hacke beide Schokoladensorten mit einem grossen Messer wirklich fein, fast bis auf Streuselgroesse. Je kleiner die Stuecke, desto sicherer schmelzen sie gleichmaessig und desto seidiger wird die Masse spaeter. Gib die Schokolade in eine hitzefeste Schuessel und stelle sie bereit. Die Butter legst du schon jetzt heraus, sie soll zimmerwarm sein und auf Fingerdruck leicht nachgeben.

Schritt 2: Sahne erhitzen und ueberbruehen

Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie am Rand kleine Blaeschen wirft. Sie darf nicht sprudelnd kochen, sonst wird die Ganache koernig. Giesse die heisse Sahne ueber die gehackte Schokolade und warte eine volle Minute, ohne zu ruehren. Dann ruehre mit einem Teigschaber von der Mitte aus in kleinen Kreisen, bis eine glaenzende, gleichmaessig dunkle Masse entsteht.

Schritt 3: Butter, Likoer und Salz einarbeiten

Ruehre die weiche Butter in kleinen Stuecken unter, bis sie vollstaendig verschwunden ist. Erst jetzt kommen die 80 ml Bailey’s und die Prise Salz dazu, in zwei Portionen und immer gut untergeruehrt. Die Masse wirkt kurz duenn, das ist richtig. Das Salz schmeckst du nicht heraus, es macht aber den Kakao runder und nimmt der Suesse die Spitze.

Schritt 4: Kaltstellen

Decke die Schuessel mit Frischhaltefolie ab, sodass die Folie die Oberflaeche beruehrt. So bildet sich keine trockene Haut. Stelle die Ganache fuer mindestens vier Stunden in den Kuehlschrank, ueber Nacht ist noch besser. Sie ist fertig, wenn ein Teeloeffel nur mit leichtem Druck hineingeht und die Masse die Form behaelt, statt zurueckzufliessen.

Schritt 5: Kugeln formen und waelzen

Stich mit einem Teeloeffel haselnussgrosse Portionen ab und rolle sie zwischen den Handflaechen rund. Arbeite zuegig, kuehle Haende helfen; zwischendurch kurz unter kaltes Wasser halten und gut abtrocknen. Waelze etwa zwei Drittel der Kugeln in Backkakao, den Rest in den weissen Schokoladenraspeln. Setze die fertigen Trueffel in kleine Papierfoermchen.

Schritt 6: Nachkuehlen und verpacken

Stelle die fertigen Kugeln noch einmal 30 Minuten kalt, damit sie durchfesten und sich beim Verpacken nicht verformen. Erst dann kommen sie in Schachteln oder Glaeser. Lege zwischen die Lagen ein Stueck Backpapier, sonst kleben die unteren Trueffel zusammen. Ein Band, ein kleines Schild mit dem Datum, fertig ist das Geschenk.

Omas Tipps

• Likoer immer zuletzt. Alkohol laesst warme Ganache leichter gerinnen, wenn er zu frueh dazukommt. Ruehre den Bailey’s erst ein, wenn die Schokoladenmasse glatt und nur noch handwarm ist. Dann bleibt sie samtig und du schmeckst den Likoer deutlich heraus.
• Bei zu weicher Masse nachhelfen. Wenn die Ganache nach vier Stunden noch klebrig ist, war die Sahne zu warm oder die Schokolade zu mild. Ruehre 30 g zusaetzlich geschmolzene Zartbitterschokolade unter und kuehle erneut eine Stunde. Wegwerfen musst du nichts.
• Kakao erst kurz vor dem Verschenken. Der Backkakao zieht mit der Zeit Feuchtigkeit aus den Trueffeln und wird fleckig. Waelze die Kugeln am Tag der Uebergabe noch einmal frisch durch Kakao, dann sehen sie aus wie aus der Konditorei.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kuehlschrank halten sich die Bailey’s-Trueffel in einer gut schliessenden Dose etwa zehn bis zwoelf Tage. Lege Backpapier zwischen die Lagen und stelle die Dose nicht neben Kaese oder angeschnittene Zwiebeln, denn die weiche Ganache nimmt Fremdgerueche schnell auf. Nimm sie 15 Minuten vor dem Servieren heraus, kalt schmeckt man den Likoer kaum.

Einfrieren geht, und zwar gut: Die Kugeln vertragen bis zu drei Monate im Gefrierfach, am besten ungewaelzt und einlagig auf einem Brett vorgefroren, danach in eine Dose umgefuellt. Lass sie ueber Nacht im Kuehlschrank auftauen, niemals bei Zimmertemperatur, sonst schlaegt sich Kondenswasser nieder und der Kakao verlaeuft. Gewaelzt wird erst nach dem Auftauen.

Häufige Fragen

Kann ich die Trueffel ohne Alkohol machen?

Ja, ersetze die 80 ml Bailey’s durch 60 ml Sahne und einen Teeloeffel starken kalten Kaffee plus etwas Vanille. Die Masse wird dadurch etwas fester, also nimm ruhig 20 g Schokolade weniger. Geschmacklich kommst du nah an das Original, ohne dass Kinder aussen vor bleiben.

Warum ist meine Ganache koernig geworden?

Meist war die Sahne sprudelnd heiss oder du hast zu frueh und zu wild geruehrt. Rette sie, indem du einen Esslloeffel handwarme Sahne zugibst und mit dem Stabmixer kurz auf niedriger Stufe durchgehst, ohne Luft einzuschlagen. In den meisten Faellen wird die Masse wieder glatt und glaenzend.

Wie lange halten sich die Trueffel ausserhalb des Kuehlschranks?

Etwa vier bis fuenf Stunden bei kuehler Zimmertemperatur, laenger nicht, weil Sahne und Butter darin sind. Fuer den Transport zum Weihnachtsbesuch packst du die Dose einfach in eine Kuehltasche. Auf dem Kaffeetisch stellst du am besten nur so viele hin, wie auch gegessen werden.